Granen
For mange kyllingesuppeopskrifter (og et chokerende antal kyllingebestandsopskrifter) kræver, at rå kylling simmeres i vand for at producere suppebasen. At tilføje forvirringen er en disig forståelse af forskellen mellem bouillon og bestand og en tendens blandt opskriftsforfattere til at forveksle disse udtryk. Vi kommer til det i et øjeblik, men for det første er alt hvad du behøver at vide, at bestanden er lavet af simmende knogler, mens bouillon er lavet af simmende kød.
Nu er der alle mulige problemer med at simre rå kylling, ikke mindst fordi det forårsager, at et protein kaldet myoglobin udstrømmes, som sammen med andre urenheder danner et lag af (der er ikke noget bedre ord for det) skum, som stiger til overfladen.
Du kan stå der og skumme dette afskum eller ej, men det vil gøre din suppe overskyet, hvis du ikke gør det. Omvendt er det ikke en god brug af din tid at stå der og skumme det.
Lav lageret separat
Svaret er at først lave din bestand og derefter tilføje yderligere ingredienser - som kylling, grøntsager og nudler - separat for at omdanne bestanden til din kyllingesuppe.
Det smukke ved denne teknik er, at det er ekstremt hurtigt at fremstille suppen. Det vigtigste, du venter på, er, at grøntsagerne skal lave mad. Gulerødder tager længst, men 15 minutter skal det ske.
Gå den hjemmelavede bestand rute
At fremstille kyllingebestand plejede at være en ret involveret proces (dog ikke så involveret som at fremstille brune bestande), men det var før Instant Pot. Ikke siden brand i sig selv har nogen innovation, så forvandlet ethvert område i kulinariske kunst, som Instant Pot har revolutioneret lagerfremstilling.
Du tilføjer blot dine kyllingefødder til gryden sammen med vand, aromatiske grøntsager (dvs. gulerødder, selleri og løg) og et par krydderier, som hele sorte peberkorn og et laurbærblad. Derefter skal du tænde den for indstillingen "knoglesuppe" og gå væk. Når timeren slukker, frigør dampen, sil, og enten nedkøling til senere eller fortsæt med at lave din suppe.
Ja, det er rigtigt, kyllingefødder. Hent dem i den asiatiske købmand. De er fyldt med kyllingesmag, og de er praktisk talt ren brusk, som når de simmes nedbrydes til gelatine, hvilket er det, der får det færdige lager til at jelle i køleskabet. Kyllingefødder er underlige udseende, men de er den bedste ingrediens til fremstilling af kyllingebestand.
Brug en smagfuld bestand
Den primære smagskilde i suppen skal være bouillon eller bestand, ikke kyllingen eller andre ingredienser. Selvfølgelig, kyllingekød har en vis mængde smag. Mørkt kød har mere, og hvidt kød har mindre, og knogler og fedt har også nogle. Men uanset hvilken smag kyllingen har, når du først har tilsat den til suppen, distribuerer du blot den smag, men du koncentrerer dig ikke eller gør den kylling mere smagfuld end den var. Sandheden skal siges, alt hvad du har gjort er at gøre kyllingens smag svagere ved at fortynde den med vand.
Byt ikke bouillon
Der er faktisk en meget god grund til at skelne mellem bouillon og bestand. Som vi nævnte tidligere, er lager fremstillet af simmende knogler, mens bouillon er lavet af simmende kød. Og for at du ikke tror, at dette er simpel semantik, skal du overveje at det, der giver dens krop (dvs. kvaliteten, der får det til at jelle, når du køler det), er det faktum, at simmende knogler langsomt opløser brusk ved knoglesamlinger. og forvandler det til gelatine.
Men det tager tid, før dette sker. Simmerende kød så længe gør det kun tæret og overkokt. Du trækker ud smag fra det, men du ødelægger selve kødet. Dette er hverken en god brug af din tid eller dine penge.
Så lager er lager og bouillon er bouillon. For maksimal smag og krop i din suppe, har du brug for førstnævnte. Og på trods af de utallige produkter, der er mærket "kyllingebestand" i supermarkedets hylder, er den bedste kyllingebestand en, du fremstiller selv.
Tilsæt hønsefødder
Ja, du læser det rigtigt: kyllingefødder. Hvis du vil lave en virkelig usædvanlig hønsesuppe, skal du ikke gider med at simre en kyllingekroppe, knogler, kød eller noget lignende. Bare gå til din asiatiske købmand og saml et halvt kilo kyllingefødder, hvilket er nok til cirka fire liter sindssygt smagfuldt kyllingebestand.
Kyllingefødder er underlige udseende med sikkerhed, men de er fyldt med brusk, hvilket vil give din bestand en fantastisk krop. Plus, de pakker et ton rig kyllingesmag. Sammen med at bruge Instant Pot er kyllingefødder muligvis det eneste bedste tip til opgradering af din kyllingebestand, og dermed din kyllingesuppe.
Krydre med kosher salt
Konventionel visdom siger, at du ikke bør krydre din kyllingebestand, for hvis du bruger denne bestand til at lave en sauce, reducerer du den og koncentrerer saltigheden. Hvilket er sandt, så vidt det går. Men hvis du ved, at du laver kyllingsuppe, kan du lige så godt gå foran og tilføje en teskefuld kosher salt til hver tredje kopp vand, du tilføjer til Instant Pot.
Du kan også springe dette over og krydre suppen - med forskellen er, at krydderierne ikke trænger gennem kødet og nudlerne lige så meget, som hvis de var der fra starten - men det er bestemt en konservativ tilgang, og det vil fungere fint. Pointen er dog at være sikker på at krydre din suppe.
Tilføj nudler mod slutningen af madlavningen
Bortset fra gulerødderne er det eneste, der tager nogen tid overhovedet, nudlerne. Kontroller blot tilberedningstiden på pakken med nudler eller pasta, du bruger, og føj dem til suppen, mange minutter før du er klar til at servere.
Kogt kyllingekød går sidst
For en dybt smagfuld kyllingesuppe, få nogle udbenede, hudløse kyllingelår, krydre dem, brun dem i en stegepande, og slut dem derefter i en ovn på 375 F. Du kan køle dem ned, indtil du er klar til at lave suppen, så bare terning dem og føj dem til suppen helt til slut. Du koger ikke dette kød i suppen; du varmer det bare op. Det bør ikke tage mere end et minut eller to.
Derefter skal du blot kontrollere krydderiet, justere efter behov og server.
