J.McGavin
- I alt: 3 timer
- Forberedelse: 2 timer 30 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 3 til 4 dusin (36-40 portioner)
"Dominosteine" (Dominos) blev opfundet af en tysk chokoladefabrikant ved navn Herbert Wendler i Dresden i 1936. De var billigere end hans andre chokolader og blev skabt for at appellere til et bredere publikum. De blev især populære under 2. verdenskrig, da madmangel var almindelig.
Oprindeligt solgt ved juleaften kræver den originale opskrift marsipan lagvis med pepperkager, mens "doppelt-gefüllte" eller dobbeltfyldte dominos også har et lag orange eller abrikosgelé.
Fejr julen højre med tyske pepperkager
ingredienser
- For Lebkuchen Dej:
- 1/2 kop / 125 gram honning
- 5/8 kop / 125 gram / 10 spsk sukker
- 2 spsk / 25 gram smør
- 1 æggeblomme
- 5 spsk vand
- 1/2 tsk bagers ammoniak (ammoniumcarbonat (eller Hirschhornsalz )
- 2 2/5 kopper / 300 gram mel
- 2/3 kop / 50 gram mandler (formalet)
- 1/4 teskefuld mad af potas (kaliumcarbonat, perleaske , Pottasche )
- 1 spsk Lebkuchen krydderiblanding (eller lignende)
- Til fyldning af marsipan:
- 6 ounces / 150 gram mandelpasta (ikke marzipan)
- 1 kop / 100 gram pulveriseret sukker
- 2 spsk rom (eller vand)
- 1 kop orange marmelade (eller abrikos marmelade)
- Til chokoladebelægningen:
- 1 pund chokoladebelægning (eller kovertur)
- Valgfrit: forkortelse til tynd
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, opdeles denne cookie i anvendelige kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og madlavning.
Forbered Lebkuchen-laget
Saml ingredienserne.
Læg honning, sukker og smør i en gryde og opvarm og rør, indtil sukkeret er opløst. Fjern det fra varmen og afkøl, indtil den er lunken.
Bland æggeblommen med vand og bagerens ammoniak, tilsæt derefter honningblandingen og kombiner godt.
Rør i mel, malede mandler, potash og krydderiblanding. Dejen bliver stiv.
Klap i en 7 x 7-tommer firkant mellem 1/4 og 1/2-inch tyk på pergamentpapir. Ret kanterne ved at skubbe dem med en kniv.
Bages ved 350 F / 175 C i cirka 25 minutter, eller indtil den er indstillet, men ikke brunet.
Afkøl, skær derefter firkanten i halv vandret, som en lagkage, ved hjælp af en serreret kniv.
Forbered marsipanlaget
Læg mandelpasta og pulveriseret sukker i en skål. Skær de to sammen med et konditorer.
Tilsæt rom eller vand, og arbejd på en glat pasta.
Rul pastaen mellem vokspapir (brug pulveriseret sukker for at hjælpe den ikke med at klæbe om nødvendigt) ud til Lebkuchen.
Saml cookies
Læg det nederste lag af lebkuchen ud. Du kan børste det med sukkervand eller mere rom, hvis du ønsker det, for at gøre firkanterne lidt blødere.
Børst halvdelen af marmeladen eller marmeladen over bundlaget. Læg marsipanen på toppen af syltetøjet.
Børst den anden halvdel af syltetøjet på undersiden af det øverste lag, og sæt derefter de to lag sammen som en sandwich. Tryk tæt sammen.
Brug en kniv med en kantet kant til at skære den store, firkantede sandwich i en tomme firkanter ved hjælp af en savbevægelse til rene kanter.
Smelt chokoladebelægningen eller koverturen i henhold til pakkens anvisninger. Brug om nødvendigt forkortelse til at tynde.
Dyp hver cookie i chokoladen, rullende til at overtrække alle sider.
Læg på vokspapir til tørring.
Tip
- Du kan erstatte 1/2 tsk bagepulver med ammoniumcarbonat og 3/4 tsk bagepulver til kaliumcarbonat. Opbevares i lag adskilt med vokspapir. Disse cookies opbevares ved stuetemperatur i flere uger.
Opskrifttags:
- småkager
- dessert
- tysk
- jul
