The Magpie
Fisk, der fritures i en sprød dej serveret med fedt gyldne chips (pommes frites) på siden er stadig et af Storbritanniens og Irlands yndlingsmåltider. Kærligheden til fish and chips rangerer sammen med roast beef og Yorkshire buddinger (samt den for nylig nominerede kyllingtikka masala) som en engelsk national ret.
En kort historie
Ingen ved nøjagtigt hvor eller hvornår fisk og chips kom sammen. Chips var ankommet til England fra Frankrig i det attende århundrede og blev kendt som pommes frites . Den første omtale af chips var i 1854, da en førende kok inkluderede "tynde skårne kartofler kogt i olie" i sin opskriftsbog, Shilling Cookery . Omkring denne tid solgte fiskemagasiner stegt fisk og brød, med nævnelse af dette i Charles Dickens roman Oliver Twist, der blev udgivet i 1830.
Fish and chips vandt popularitet, når måltidet hjalp med at fodre masserne under første verdenskrig. Og da fisk og kartofler var to af kun få fødevarer, der ikke blev rationeret i 2. verdenskrig, opretholdt den traditionelle skål sin status.
I dag er der omkring 11.000 fish and chips butikker i hele Storbritannien og Irland, så det er normalt let at finde en chippie (en fish and chip shop). Fisk- og chipbutikker findes nu også over hele verden, herunder et par butikker i New York City, og er især populære i kystregioner i Spanien.
Chippies oprindelse
Der er påstande om den første chippie fra Lancashire i det nordlige og London i det sydlige England. Uanset hvem der måske har åbnet den første fish and chip shop, voksede handlen til at fodre en hurtig ekspanderende befolkning og nåede til svimlende 35.000 butikker i 1930'erne og mere end tredoblet siden da.
Federation of Fish Friers i Det Forenede Kongerige hævder, at briterne i 1995 forbrugte 300 millioner portioner fisk og chips, svarende til seks portioner for hver mand kvinde og barn i landet. Rekorden for det største antal portioner, der sælges på en dag af en uafhængig fisk og chipsbutik, er over 4.000.
De bedste ingredienser
En stor fish and chips er kun så god som ingredienserne. Storbritanniens foretrukne fisk er stadig torsk og tegner sig for mere end halvdelen af det samlede forbrug. Kuller er den anden favorit, og der er regionale variationer, herunder hvilling i Nordirland og nogle dele af Skotland, samt skate og huss i det sydlige England.
Når det kommer til chippen, er en blomstrende kartoffel bedst - voksagtige kartofler kan ofte resultere i fedtede chips. De bedste sorter er King Edward, Maris Piper og Sante. En tykskåret kartoffel absorberer mindre olie end et tyndt snit, så de chunkier chips er de sundere.
Det perfekte og traditionelle fedtstof til stegning af både fisken og chipsene er oksekød eller smult. Begge giver en sprødere og mere lækker chip og fiskedej. Madlavning af fisk og chips i vegetabilsk olie eller majsolie er imidlertid almindeligt, da det er sundere og lettere tilgængeligt. Olien skal være ren og holdes ved en konstant temperatur på 365 F / 185 C for de sprødeste fisk og chips.
Traditionelle akkompagnement
Den klassiske krydderi til fisk og chips er eddike med et dryss salt. Og elsker dem eller hader dem, grødede ærter er også traditionelle på siden. Derudover har en currysauce siden midten af 70'erne også fået fordel. De eneste andre saucer, der anses for egnet, er en stænk ketchup eller i Skotland en brun sauce. Selv om en kontinental vane med at servere mayonnaise med fisk og chips er dukket op, er det meget få briter, der har vedtaget dette.
The Ultimate Takeaway Dish
På trods af truslen fra pizza og burgere forbliver fisk og chips landets foretrukne takeaway-ret, næsten fire gange mere populært end indiske karryer. Traditionelt blev fish and chips indpakket i fedtfast papir og et tykt lag aviser, der ikke kun tjente som isolator, men også som en plade for at gøre det lettere at spise udendørs - på grund af sundheds- og sikkerhedskontrol, er chippier dog ikke længere tilladt at bruge papir længere. Mange fisk og chips purister erklærer dog, at fish and chips spist fra avisen udendørs er den eneste og bedste måde at spise dem på.
Fedt og kalorier
Selvom friteret fisk og chips ikke betragtes som et sundt måltid, er det bedre for dig end andre fastfood-indstillinger. Fish and chips har mindre fedt og kalorier end den gennemsnitlige pizza samt et Big Mac- eller Whopper-måltid med mellemstore pommes frites.
