belchonock / Getty Images
-
Det rigtige værktøj til jobbet
At kontrollere, om det er et stykke kød, eller sikre, at sukker har nået den rigtige temperatur til slikfremstilling involverer mere end bare gætteri. Nøjagtighed er nøglen til korrekt tilberedning af disse fødevarer, og til det har du brug for det rigtige termometer til jobbet.
Ud over fødevarernes temperatur kan termometre også give dig en sand indikation af indersiden af din ovn, køleskab og fryser. Dit apparats indbyggede måler kan være unøjagtig (ovne er berygtede synder); et termometer giver dig ro i sindet, at din kolde mad forbliver kold, og at dine kager bages jævnt.
-
Øjeblikkeligt læst termometer
PeteerS / Getty Images
Det øjeblikkelæse termometer er et sondetermometer, der fås i både analoge og digitale stilarter, der tillader en kok at foretage øjeblikkelig temperaturmåling af en mad. De er fantastiske til at teste doneness af et stykke kød eller fjerkræ, mens det koger, men de er ikke meningen, at de skal være tilbage under madlavning. Du skal blot indsætte sonden i maden, kontrollere temperaturen og derefter fjerne den.
Øjeblikkeligt læste termometre kan også bruges til at måle temperaturen på varm mad i en dampbakke eller gryderet, såvel som kolde genstande i en salatbar, og til at måle, hvor hurtigt en suppe eller sauce køler ned (for at sikre, at det gør ikke bruge overdreven tid i temperaturfarenzonen).
-
Kødtermometer
Brett Stevens / Getty Images
Et kødtermometer ligner en øjeblikkelig læse, men det har en større urskive (på de analoge typer) for at gøre dem lettere at læse. Den største forskel er, at i modsætning til et øjeblik-læst termometer, indsættes et kødtermometer i en samling af kød eller en hel kylling (eller kalkun), hvor det forbliver under hele ristningen. For at overvåge temperaturen kigger du blot på drejeknappen.
Digitale versioner er mere sofistikerede. De kan programmeres til at udsende et bip for at signalere, at den ønskede måltemperatur er nået. I dette tilfælde er sonden placeret ved enden af en lang ovnfast tråd, der er fastgjort til selve enheden, som normalt kan fastgøres til ydersiden af ovnen med en magnet.
Du kan endda efterlade sonden i kødet, når du har taget den ud af ovnen for at overvåge kødets temperatur, mens du hviler det.
-
Candy og frituretermometer
Tosca M Hvid / Getty Images
Candy og frituretermometre er lavet af glas og bruges til at måle meget varmere temperaturer.
Mens kød og fjerkræ måske koges hvor som helst fra 130 F til 175 F, indebærer slik, at kogesukker koges sukker op til 300 F, og friturning kræver, at olie er 375 F og varmere.
Du kan få separate slik og frituretermometre, men som regel kombineres de, og de fungerer fint til hjemmekokken. De har typisk et klip, som du kan bruge til at fastgøre termometeret til læben i din gryde sammen med en guide, der viser temperaturniveauerne for hver mad.
Hvorfor det betyder noget: Konfekturisk skal dit sukker ramme den rigtige temperatur, hverken for kølig eller for varm, for at opnå den rette konsistens for den type slik, du laver. Afhængigt af hvad du steger, og hvilken type olie du bruger, kan artiklen blive fedt, og hvis den er for varm, kan olien begynde at ryge og endda antænde.
-
Ovntermometer
kimberrywood / Getty Images
Ovnskiver er ikke et pålideligt mål for den reelle temperatur i din ovn. Når du indstiller din ovn til 350 F eller 400 F, kan den være overalt fra 25 til 50 grader højere eller lavere end det. Endnu værre kan det være, at din ovn har hotspots eller kølige pletter - områder, hvor temperaturen konsekvent er højere eller lavere end andre dele af ovnens indre - hvilket kan påvirke bagtidene.
For at finde ud af det, skaff dig et ovntermometer, som du kan placere på hylden (eller hænge ved en krog i en af ovnstativene). Når du indstiller din ovn til 350 F, vil termometeret fortælle dig, om det faktisk er ved den temperatur eller ikke. En vis udsving er normalt, men hvis du finder ud af, at din ovn konsekvent læser 25 grader varmere end hvad du indstiller den til, kan du justere temperaturen i overensstemmelse hermed. Ikke flere sorte cookies!
-
Køleskab Termometer
Lee Serenethos / Getty Images
Et forkert kalibreret køleskab kan virkelig forårsage problemer. Hvis dit køleskab ikke bliver koldt nok, kan patogene bakterier vokse. Temperaturen inde i dit køleskab skal være mellem 33F og 40 F. Men for at sikre dig, skal du få et køleskabtermometer. Det fungerer på samme måde som ovntermometeret: sæt det i køleskabet, og det viser temperaturen på indersiden af din køler. (Frystermometre læser også temperaturen på dit frysers indre, som skal være 0 F.)
