Sandy Wood / Getty Images
- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Cook: 15 minutter
- Pickling tid: 24 timer
- Udbytte: 4 portioner
Denne friske, landmands markedsstyrede indtagelse af den klassiske falafelsandwich kommer fra Chef Todd Gray og hans kone Ellen Kassoff Gray, fra Washington DCs berømte Equinox-restaurant. Mens hun boede i Israel efter college, faldt Ellen hårdt for falafel. Denne opskrift er en hyldest til den ikoniske sandwich. Føl dig ikke afskrækket af den lange ingrediensliste - det er hurtigt og nemt at præppe de syltede grøntsager, og de er beregnet til at blive lavet foran.
Opskrift genoptrykt med tilladelse fra The New Jewish Table af Todd Gray og Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
ingredienser
- For de syltede grøntsager:
- 3 kopper vand
- 1 kop æble cider eddike
- 1/2 kop sukker
- 1-stjernet anis
- 12 sorte peberkorn
- 1 tsk korianderfrø
- 1 tsk fennikelfrø
- 2 laurbærblade
- 2 kviste frisk timian (opdelt i korte stykker)
- 2 hvidløgfedd (knust)
- 2 kopper fint strimlet grønkål (ca. 1/2 pund)
- 1 kop matchstick-gulerødder
- 1 rødløg (tyndt skåret)
- Valgfrit: 1 jalapeño peber (skivet 1/4 tommer tyk)
- For Falafel:
- En 10-ounce pakke af god kvalitet falafel mix
- Canola olie til stegning
- Dash salt
- Stik frisk malet sort peber
- 4 stykker pitabrød (skåret i halve)
- Minted Lemon Yogurt (opskriften følger)
- Vidalia løgmarmelade til garnering (valgfrit)
- Til den mynte citronyoghurt:
- 1 kop almindelig eller vanille yoghurt med lavt fedtindhold
- 3 finhakede friske mynteblade
- 1/2 tsk frisk revet citronskum
- 1/2 tsk friskpresset citronsaft
- 1/4 tsk honning (hvis du bruger almindelig yoghurt)
- Dash salt
- Stik sort peber
Trin til at gøre det
Pickle grøntsagerne
Kombiner vandet, eddike, sukker, peberkorn, koriander, fennikel, laurbærblade, timian og hvidløg i en mellemstor gryde. Til kogning over høj varme; fjern straks fra varmen og tag den til afkøling ved stuetemperatur.
Kombiner kål, gulerødder og løg i en stor, varmebestandig skål, tilsæt jalapeño, hvis du bruger det, og kast grøntsagerne til at blandes godt.
Hæld betavæsken gennem en maskesil i en anden gryde. kasser krydderierne. Flyt væsken tilbage til kogning, og hæld den derefter over kålblandingen; omrør forsigtigt til blanding. Dæk skålen, og køl i køleskab, indtil grøntsagerne er syltede - i mindst 24 timer og op til 3 dage.
At fremstille den mynte citron yoghurt
Læg 1 kop almindelig eller vanilje, fedtfattig yoghurt i en lille skål (Ellen favoriserer vanilje).
Tilføj 3 finhakket frisk mynteblade, 1/2 tsk frisk revet citronskum, 1/2 tsk friskpresset citronsaft, 1/4 tsk honning (hvis du bruger almindelig yoghurt) og en dryss hver salt og sort peber.
Visp sammen, indtil de kombineres; dæk og afkølet, indtil den er klar til at serveres.
Lav Falafel
Forvarm ovnen til 300 F. Bland falafel i henhold til pakkens anvisninger. Rul falafelblandingen i kugler i valnødstørrelse, flad hver enkelt ud i hånden.
Hæld 3 tommer olie i en tung gryde. Opvarm olien til 325 F over medium varme (mål på et slikt termometer). Arbejd i batches, som det passer til den gryde, du bruger, stege falafelen i den varme olie, drej en gang, indtil den er gyldenbrun og kogt igennem - 3 til 4 minutter pr. Side.
Mens falafelen koger, arrangeres pitas på en bageplade og sæt den i ovnen til opvarmning.
Overfør falafelen ved hjælp af en spaltesked til en plade med papirhåndklæde og drys lidt salt og peber.
For at servere, ske en del Minted Lemon Yogurt ned i bunden af hver pitahalve, derefter ske i nogle af grøntsagerne, deles lige, og tilsæt 3 falafel. Prik nogle løgmarmelade over toppen, hvis du ønsker det.
God fornøjelse!
Variationer
Byt den Minted Lemon Yoghurt efter hummus og en duskregn af tahini. Du kan purre hummus og tahini sammen med frisk hvidløg og lidt vand og salt.
Opskrifttags:
- Gulerod
- aftensmad
- fusion
- tilbage til skolen
