El Día de los Muertos, eller Day of the Dead, er en af de vigtigste og mest farverige festligheder i Mexico. Langt fra en trist eller skræmmende anledning er Muertos en festlig familiehøjtidelse af de kære, der er gået videre, med hyldest og hyldest i alle husstande og store offentlige steder. Som med enhver fest spiller mad en stor rolle.
Iagttaget hvert år den 1. og 2. november kombinerer de dødes dag elementer af en høstfestival, mystisk tro på de mexicanske præ-colombianske indfødte og romersk-katolske synspunkter og motiver medbragt af de spanske kolonisatorer. Sæsonens frugt og afgrøder har ofte flere betydninger, når de spises på dette tidspunkt, eller når de placeres på alterne (altere), som hver familie tilbereder for at byde velkommen til deres elskede afdødes ånd. Vores samling indeholder opskrifter og skikke, der er traditionelle i alle dele af Mexico, men husk, at hver region og familie har deres egne tage og traditioner for at fejre deres døde.
-
Pan de Muerto (Brød af de døde)
Granen
Bogstaveligt talt "de dødes brød" anbringes dette bageriprodukt på alteret under festlighederne og nydes af den afdødes familier. Brødets form, toppings og opskrift varierer fra region til region. Brødet kan være rundt, halvmåneformet, bue-formet eller formet som et menneske; det kan toppes med hvidt eller farvet sukker, sesamfrø, glasur eller glasur. Den mest almindelige sort uden for Mexico består af en halvkugleformet sød brød pyntet med mindre stykker dej i form af stiliserede knogler og toppet med en lys glasur og hvidt sukker.
Brødet indeni varierer hele vejen fra et meget almindeligt, luftigt hvidt brød til et tungt, fugtigt, ægrige søde brød. Den øverste del af brødet er undertiden dekoreret med mindre stykker dej i form af knogler, tårer eller blomsterblade. Dejen er lavet af smør, sukker, anis, mel, æg og orange zest og viser sig i 90 minutter. Når den er formet, skal den bevise igen i 1 time. Giv dig selv 4 timer til at forberede og bage denne lækre godbit.
-
Calabaza en Tacha (kandiseret græskar)
foto (c) Mockford & Bonetti / Getty Images
Kandiseret græskar, en anden klassisk tradition, placeres ofte på Dødenes alter som et tilbud til den afdøde og serveres som morgenmad, dessert eller snack til de levende. Enkelt kogte skiver frisk græskar i piloncillo glasur er i sig selv en mexicansk favorit, men rosiner, søde kartofler, guava og endda græskarets ristede frø hæver skålen.
Nogle steder er grøntsagen kandiseret hel med nogle huller lavet til at tilføje krydderier og lade varmen arbejde sin magi inde. Græskar skæres derefter i portioner før servering - frø, trådede fibre inden i og alt sammen. Du har brug for et græskar, brunt sukker eller piloncillo, orange, kanel og vand. Klar på 1 time og 15 minutter.
-
tamales
Majsskal indpakket mexicanske tamales. foto (c) Miguel Malo / Getty Images
Selvom der er lige så mange typer tamales, som der er velsmagende fyld, er tamales, uanset deres smag, en favorit mad under El Día de los Muertos-festlighederne. Hovedparten af de fleste fyldninger er lavet af majs, et forfædres korn, der er endemisk til Mexico, hvilket har en stærk symbolsk betydning. Det er ikke svært at se, hvorfor du fejrer dine forfædre med et måltid, der har været en del af kulturen i århundreder.
Vores opskrift på majs og grønne chile tamales er kun en ud af hundreder, du kan prøve, men den er repræsentativ for traditionerne og vigtigheden af hjemmelavet mad kogt med kærlighed og respekt for ingredienserne og de mennesker, der spiser det. Det er tidskrævende, men lækker; planlægge forude, da du har brug for 2 timer og 15 minutter til at servere disse vegetariske tamales.
-
atole
foto (c) maogg / Getty Images
En varm kop af dette tyk og solid majsbaseret drink er bare det, der varmer dig op og ud på en kold novemberaften, uanset om du er cozily ensconced derhjemme eller tilbringer en del (eller hele) natten på kirkegården med udsigt over grave af dine kære.
Skønt den er konsumeret året rundt, er denne trøstende drikke især værdsat på Dødenes Dag og i decemberferien. Atole er en mexicansk drik med oprindelige rødder, lavet af mælk, piloncillo, majsblomst, vanille, kanel og salt. Kog ingredienserne i 25 minutter under omrøring konstant og nyd varm.
-
Muldvarp
Granen.
Oprindelsen af skålen er usikker, men historierne om denne gamle tallerken peger alle på en tilfældig blanding af amerikanske og europæiske ingredienser, der gav liv til en rig, mørk sauce. Med mange regionale variationer er muldvarp en mexicansk kulinarisk skat.
Hver familieopskrift er velværnet og overføres fra en generation til den næste. Så hvad kan være mere passende til at fejre nogens liv end en ret, der er blevet elsket af så mange forfædre? Mole er til stede i alle Day of the Dead-festlighederne. Vores opskrift er en nem version, men stadig med mange ingredienser. Det tager lidt under 2 timer.
-
Sukkerskaller
foto (c) maogg / Getty Images
Du finder disse markante dekorative og spiselige genstande på næsten hver families ofrenda (tilbud) til de døde. Kranierne er lavet af hvidt sukker blandet med æggehvider og presset til forme. De får lov til at tørre, bliver hårde og pyntes derefter med stærkt farvet glasur samt lejlighedsvis ikke-spiselige genstande såsom farvet folie eller paljetter.
Farverige bjerge af store og små sukkerskaller sælges af markedssælgere i Mexico i løbet af ugerne op til Muertos. Du er nødt til at planlægge forude, da sliket skal tørre natten over.
-
churros
Tastyart Ltd Rob White / Taxi / Getty Images.
Sød stegt dej er uimodståelig uanset præparatet eller ingredienserne. Churros er blevet mere og mere populære takket være ankomsten af adskillige mexicanske indvandrere til USA. Velsmagende churros findes nu overalt i USA, lige så let som tacos eller andre mexicanske godbidder.
Churros er ydmyge af oprindelse, som alle kan lide og tilbydes på altre for at byde den afdøde velkommen. Til denne opskrift skal du lave en simpel dej af æg, mel, kødmælk, smør, sukker og vanilje. Når dejen er blandet og ledet i den varme olie, fyld den med Nutella, dulce de leche eller marmelade eller sprøjt den med sukker. Klar på 50 minutter.
-
Jamoncillo de Leche (Milk Fudge)
Mælkfudge. Clarkson Potter
Disse velsmagende mælkemudder er let at fremstille og visuelt smukke, og de deles af venner og familie for at fejre de dødes dag. Gør dem foran i store batches og pak dem i farverige poser som gaver til venner og familie.
Bland kondenseret mælk, fordampet mælk, smør, vanilje, kanel og salt på ovnen. Ligesom den brasilianske brigadeiro vil sukkeret i mælken karamellisere, og blandingen bliver tykkere efter 30 minutter. Opdel blandingen, og tilsæt madfarve. Tilbered og kog på 45 minutter, form og lad afkøle i 2 timer.
-
Camote (søde kartofler)
magnez2 / Getty Images
Så enkelt som en bagt kartoffel, camote eller dulce de camote spises traditionelt under festlighederne. Et forfedermåltid, nærende og fyldt med vitaminer og fiber, søde kartofler sælges over hele landet fra gadestande og er en vellidt sund snack.
Til dette præparat har du brug for kartofler, honning og smør og 45 minutter til 1 time, afhængigt af størrelsen på kartoflerne, for at have de perfekt bagt. Alternativt kan du lave dulce de camote ved skrælning, terning og kogning af kartoflerne i vand, piloncillo og bagepulver i 40 til 50 minutter, indtil den er blød og mørk i farve. Klar på 1 time og 10 minutter.
-
Champurrado (varm chokolade)
Lisa Romerein / Getty Images
Begyndelsen af november-fejring af de døde kan betyde lange timer udenfor, ære afdøde på kirkegårde eller gå rundt i festlige parader. Champurrado , den mexicanske version af varm chokolade, sælges fra street stands og pakkes i en termos for at dele med venner og familie i årvågenheden.
Majs, vand, mælk, chokolade, piloncillo (eller brunt sukker) og lejlighedsvis simuleres anis eller kanel i 20 minutter. Visp kontinuerligt for at blande godt og gøre det skummende og luftigt.
