StockFood / Getty Images
- I alt: 90 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 6 til 8 portioner
Denne klassiske Marseille-skaldyrsstegruppeopskrift bruger en række fisk og skaldyr, inklusive krabber, blæksprutte, muslinger og hummer. Det er en ægte skaldyrselskers glæde, og selvom det er arbejdskrævende, er det umagen værd. Skaldyrets knogler, hoveder og skaller udgør den rige bouillonbase af den tykke suppe. Du har brug for en stor lagerpot til denne opskrift.
ingredienser
- 2 pund stenfisk (fileteret, skåret i store bidder, reserver reserveret)
- 1 pund John Dory (filet, skåret i store bidder, reserver reserveret)
- 2 pund rouget (eller rød snapper, skåret i store bidder, fileteret, knogler reserveret)
- 1 pund stribet bas (fileteret, skåret i store bidder, reserver reserveret)
- 2 pund grouper (fileteret, skåret i store bidder, reserver reserveret)
- 6 blå krabber (opdelt i små stykker)
- 2 hummer (1 1/2 pund; hoved adskilt og knust)
- 6 spsk olivenolie
- 1/2 medium løg (terninger)
- 2 selleri stilke (terninger)
- 1 gulerod (terninger)
- 1/2 fennikelpære (terninger)
- 5 hvidløgfedd
- 2 store tomater (terninger)
- 1 spsk tomatpuré
- 3 spiseskefulde pastis (lakris-aromatiseret fransk likør)
- 1 kop hvidvin
- 12 sorte peberkorn
- 1 rød chili-peber (tørret)
- 1 laurbærblad
- 2 kvist timian
- 1 kniv safran
- 5 persille stilke
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- 16 små blæksprutter
- 1 kop muslinger
- 12 til 16 babyrøde kartofler (dampet)
- 1 ristet baguette
Trin til at gøre det
Forbered Bouillon
I en stor, varm kylling stege knoglerne på klippefisken, John Dory, rouget, stribet bas, grouper, krabbe og hummerhovederne i olivenolien.
Når knoglerne er uigennemsigtige, tilsættes løg, selleri, gulerod, fennikel og hvidløg.
Larm i 3 minutter under omrøring ofte.
Tilsæt tomaterne og kog, indtil de er bløde.
Rør tomatpastaen ind, og lag alle grøntsager og knogler.
Tilsæt pastis og kog, indtil det er tørt.
Tilsæt hvidvin og reducer den med halvdelen.
Tilsæt peberkorn, chilipeber, laurbærblad, timian, safran og persille stilke, og tilsæt derefter nok vand bare for at dække.
Kog, indtil væsken er reduceret med en tredjedel. Rør ofte, så intet klæber fast i bunden af gryden.
I en anden stor gryde kører alt indholdet af bouillon gennem en fødevaremølle med mellemhul og kasserer faststof. Krydder den resulterende bouillon med salt og peber.
Lav Bouillabaisse
Bringe bouillon til en simmer, og tilsæt fiskene individuelt baseret på dens tykkelse (tykeste bidder først). Skær hummer halen gennem skallen i store stykker. Tilsæt hummer, blæksprutter og muslinger til bouillon.
Kog, indtil muslingerne åbnes. Brag gryden til bordet og skub i store skåle.
Serveres med dampede hele babyrøde kartofler kastet med olivenolie og salt og ristet baguette på siden for at tørre safterne op.
Opskrifttags:
- Tomat
- fransk
- familie middag
- suppe
