CCO Creative Commons
- I alt: 105 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 1 croquembuche (12 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 482 | Kalorier |
| 21 g | Fed |
| 66g | Carbs |
| 9g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 croquembuche (12 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 482 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 21g | 27% |
| Mættet fedt 11 g | 57% |
| Kolesterol 190 mg | 63% |
| Natrium 342 mg | 15% |
| Samlet kulhydrat 66g | 24% |
| Kostfiber 1g | 5% |
| Protein 9g | |
| Calcium 138 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Croquembouche er det franske ord for "knas i munden" og er en klassisk fransk dessert, der engang blev brugt som bryllupskage (sammenlign med østeuropæiske trækager). Som med de fleste velsmagende retter gik denne franske konfekt vej til Østeuropa og nydes der også.
En croquembouche er lavet med vanillecreme-fyldte flødeboller, der er samlet i en pyramideform fastgjort sammen med karamel. Spundet-sukker karamell er draperet rundt om flødetræet for dramatisk effekt. Dette gør en fantastisk dessert til enhver speciel lejlighed.
Det er ikke så hårdt, som det ser ud, især hvis du bruger en foliedækket Styrofoam-kegle til at fastgøre flødeboller til. Det tager bare lidt tid. Hvis du køler dette, begynder det spundet sukker at smelte. Det er bedst at tilføje dette touch lige før servering eller forlade det helt.
Lav først wienerbrødcremen, så den har en chance for at opsættes, mens du laver pufferne. Her er trinvis vejledning i, hvordan man opretter en Croquembouche.
ingredienser
- Til fyldning af wienerbrød:
- 3 kopper mælk
- 3/4 kop sukker
- 3 spiseske mel til alle formål
- 3 spsk majsstivelse
- 3/4 tsk salt
- 2 store æg (stuetemperatur, slået)
- 1 spsk smør (blødgjort)
- 2 tsk vanille
- 1 kop piskende fløde (pisket til stive toppe)
- Til fløde dej (Pâte à Choux):
- 6 ounces smør
- 1 1/2 kop vand (kogende)
- 1 1/2 kop universalmel
- 1/2 tsk salt
- 6 store æg (stuetemperatur)
- Til karamellen:
- 1 1/2 kop sukker
- 1/2 kop let majs sirup
- 2/3 kop vand
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, er denne croquembouche opdelt i anvendelige kategorier for at hjælpe dig med bedre planlægning til forberedelse og bagning.
Lav konditorfyldning
Skold mælk i mellemstor gryde. Pisk sammen sukker, mel, majsstivelse og salt i en lille skål. Rør gradvist i skoldet mælk og reducer varmen til medium-lav.
Tilsæt æg og kog, indtil den er tyk, under konstant omrøring. Fjern det fra varmen, og bland smør og vanilje i. Anbring plastfolie på overfladen af cremen, så der ikke dannes en hud og nedkøles, før den er kold. Lav flødeposer, mens påfyldningen køler. Den piskede fløde vil blive tilsat efter kondensfrie kulderystelser.
Lav fløde dej
Smelt 6 ounces smør i kogende vand i en mellemstor gryde. Tilsæt mel og salt. Kog under omrøring konstant med en træske, indtil den danner en kugle, der ikke adskilles. Fjern det fra varmen.
Overfør til en blandeskål eller ståblander. Tilsæt de 6 æg, én ad gangen, og bank godt efter hver. Pastaen vil adskille sig, når du tilføjer hvert æg, men med fortsat juling vil det glatte ud.
Bages flødeboller
Opvarm ovnen til 400 F. For at danne flødeboller skal du bruge en almindelig spids og røre små, lige store kugler af dej med 2 tommer fra hinanden på en pergamentforet gryde. Hvis de rørede dejkugler har toppe, skal du bruge en wienerbørste dyppet i lidt æggehvide for at klappe det glat.
Bages 35 til 40 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Lad køle helt af.
Fyld pufferne, og lav keglebasen
Fjern wienerbrødcreme fra køleskabet og slå med en mixer, indtil den er glat. Fold den flødeskum ind.
Fyld en rørpose forsynet med en tynd spids af dysetypen med fløden, og dypp spidsen ind på siden af hver afkølet flødeopskal og fyld med wienerbrødcreme.
Dæk en mellemstor Styrofoam-kegle med aluminiumsfolie og anbring den på en kagecirkel, der er blevet dækket med aluminiumsfolie og læg den til side.
Lav karamellen
Læg 1 1/2 kop sukker, majs sirup og 2/3 kop vand i en lille tung gryde og omrør for at blande ingredienser.
Anbring på høj varme og kog, indtil sirup bliver lys gul. RØR IKKE i dette tidsrum, men vask siderne af gryden med en konditorbørste dyppet i varmt vand ca. hvert 2. minut.
Det tager 7 til 9 minutter, at karamellen koges. Se nøje i slutningen, fordi sukkeret let kan brænde.
Saml Croquembouche
Når karamellen er lys gul, skal du fjerne den fra varmen og vente på, at boblerne forsvinder (ca. 3 til 4 minutter).
Begynd ved bunden af den foliedækkede kegle, dypp den flade ende af fyldte flødeboller hurtigt i varm karamel (vær forsigtig med ikke at brænde fingrene) og påfør den på bunden af keglen. Gentag, indtil hele keglen er dækket.
Lav den valgfri spundet sukker-karamell
Hvis karamellen er for kølig, kan den genopvarmes omhyggeligt over svag varme.
Brug en gaffel eller spundet sukkerværktøj (eller en piskeris med enden afskåret og sprederne spredt fra hinanden), dypp i karamel og bevæg frem og tilbage over en pergamentforet gryde for at danne lange, tynde tråde.
Inden karamellen har en chance for at køle af, skal du samle den op for at drapere rundt om croquembouche. Fortsæt med så meget karamell drapering, som du gerne vil.
Opskrifttags:
- Bagværk
- dessert
- østeuropæisk
- jul
