Danilo Alfaro
Uanset om du skærper din kokkes kniv på en kalksten eller bruger et slangestål for at holde det på linje, skal knivens kant møde sten eller stål i en vinkel på 22 1/2 grader.
Forestil dig, at du prøver at skære et meget tyndt stykke af kalksten eller knivstål væk. Billederne her (specifikt de røde linjer) illustrerer, hvordan en vinkel på 22 1/2 grad ser ud. Det drejer sig om halvdelen af en 45 graders vinkel, hvilket er halvdelen af 90 grader. Du skulle være i stand til at øje med det, men disse diagrammer giver dig en visuel.
Det er den samme vinkel for en kalksten eller knivstål. Du skal bare visualisere vinklen i en anden retning.
