En oversigt over kulinariske teknikker

Mai Pham

Madlavning og madpræsentation er i høj grad en form for kunst, og det at skabe noget smagfuldt, nærende og smukt kræver de rette værktøjer. Uanset om du er ny til madlavning eller bare ønsker at finpudse dine evner, vil denne oversigt over almindelige madlavningsteknikker hjælpe dig med at komme i gang.

• Bagning

  

  Emma Innocenti / Digital vision / Getty Images

  For at sige det enkelt, at bagning koger mad fuldstændigt i en ovn. Næsten alt kan bages, inklusive brød, desserter, fisk, fjerkræ, kød og grøntsager.

  Nøglen til bagning er det rette forhold mellem ovnstemperaturen og bagtiden, som kan bestemmes af skålens størrelse eller vægt. Jo større og tættere varen, jo længere tid tager det at lave mad, og jo mindre og mindre tæt, jo mindre tid. For eksempel vil noget tæt som en ostekage bage en høj temperatur oprindeligt i en kort periode og derefter bage langsomt ved en lav temperatur for at sikre jævn tilberedning igennem. En filet fisk koges meget hurtigt og bages ved medium varme i en kort varighed.

• Kogning

  

  Norman Hollands / Getty Images

  Kogning koger mad, der er nedsænket i væske ved en temperatur over 212 grader Fahrenheit. Fordi dette er så høj temperatur, er det en mindre almindelig teknik for alle fødevarer. Det er nyttigt til langsomt tilberedte grøntsager, såsom løg og kartofler eller pasta. De fleste fødevarer, hvis de koges nedsænket i væske, koges ved en simmer for at forhindre nedbrydning af proteiner og stivelse, der vil ændre madens smag og tekstur.

• krybskytteri

  

  Jen Hoy

  Krydsning er en utrolig alsidig madlavningsmetode; næsten alt fra frugt til kød kan tilberedes ved hjælp af denne teknik. Tjuvning er kun simmende mad i væske, indtil den er kogt igennem.

  Som med bagning vil madens tæthed bestemme tilberedningens varighedstid; fisk koges i en kort periode i væske, der gradvis opvarmes, mens tættere kød koges længere med en kold væske. Nøglen til at krybbe kød og proteiner er at sørge for, at din komfurstemperatur ikke er for høj, da dette får kødet til at bryde sammen, hvilket resulterer i et fedtigt måltid. Da æg koges hurtigt, bringes væsken først i kogning og derefter slukkes. Derefter tilsættes æggene og dækkes, indtil de koges til den ønskede doneness.

• ristning

  

  Lew Robertson / Getty Images

  Ristning, skønt også en metode til madlavning i en ovn, er anderledes end bagning, fordi den udsætter mad for tør, varm luft. Dette opnås ved at tilberede mad i en konvektionsovn eller i den højeste mulige indstilling på kort tid. Det er almindeligt at brune ydersiden af ​​maden og derefter dreje ovnen ned for at afslutte madlavningen gennem maden uden at forbrænde. Mad, der ofte ristes, er kød og grøntsager. Ligesom med bagning er det vigtigt at justere temperaturen på din ovn og madlavningens varighed alt efter madens størrelse. En stegt kalkun vil lave mad i længere tid ved en lavere temperatur end en and eller en anden lille fugl, som ved den samme temperatur vil tørre ud før bruning.

• sautering

  

  sf_foodphoto / Getty Images

  Sautéing er en metode til tilberedning, der kræver, at du bruger en passende mængde olie i en gryde. Målet er endda at tilberede i en gryde, der opvarmes til den rigtige temperatur. Hvis du koger mad ved for lav temperatur, fordampes vandet, der ikke frigøres, og din mad brændes ikke ordentligt. Ideelt set bør vandet, der frigives fra maden, fordampe ved kontakt med gryden, hvilket giver mulighed for korrekt bruning og giver den bedste struktur og smag.

  Sautéing kræver ikke en stor mængde olie. At tilføje for meget olie i panden er en almindelig fejl, som mange kokke laver; dette vil resultere i enten et sprødt eller tåget måltid, afhængigt af temperaturen på din gryde.

• dampning

  

  jsteck / Getty Images

  Dampning refererer generelt til madlavning, der er sat over (men ikke rører) kogende vand og anbringelse af et låg eller dækning over maden. Dette tillader, at varmen og fugtigheden forbliver i gryden under tilberedningen. Hvis det gøres ordentligt, er dette en vidunderlig tilberedningsmetode til krydsningsgrøntsager, såsom broccoli, blomkål og rosenkål, da det giver mulighed for lettere madlavning uden at udvaskes en masse næringsstoffer. Det er ofte tilfældet, at hårdere tilberedningsmetoder til disse grøntsager gør dem til en grå farve, men dampende holder deres livlige grønne farve intakt.

  Mens en gryde med en monteret dampkurv er ideel til dampning, kan du også bruge en dørslag eller sil, forudsat at den passer i gryden med et låg.