LauriPatterson / Getty Images
Forestil dig en mør, saftig oksesteg, langsomt ristet over en lav ild. Når de udskæres i papirtynde skiver, løber safterne ud på skærebrættet. Smagen er fantastisk, og farven er en perfekt lyserød. Normalt tænker folk på ovnstegning, når det kommer til stege med hensyn til svinekød og oksekød. Ikke underligt, at de kaldes stege. Problemet med ovnstegning er, at din stege kan tørre ud og koge ujævnt. Næste gang, prøv at sætte det på et rotisserie over en lav ild.
Varme
Uanset om du bruger en kul eller en gasgrill, er hemmeligheden ved at perfeksjonere ristetemperaturen. Nu vil vi meget gerne fortælle dig, hvor mange kul der skal tændes, eller den rigtige indstilling for dine brændere, men det afhænger af din grill. Du ønsker en lav varme, hvilket betyder, at du kan holde din hånd, hvor steken sidder i antallet af tre og ikke mindre. Du vil have det lidt køligere, hvis du holder låget nede hele tiden. Hold temperaturen lav, medmindre du planlægger at få overfladet på kødet såret og danne en lækker skorpe. I så fald skal du starte ved en høj temperatur i cirka 15 minutter og derefter reducere den. Hvis du bruger trækul, skal du banke kulene tæt på kødet i ca. 15 minutter, og træk dem derefter tilbage fra steken.
Threading
Den sværeste del ved at sætte en hel stege på et rotisserie er at få spyttet gennem kødet. Det første trin er at se godt på din stege. Du vil have det så jævnt afbalanceret på spytet, som du kan få det. Steg steken i længderetningen gennem den længste del af kødet, mens du stadig får den så centreret som muligt. Når du ved, hvor spytet kommer ind og forlader steken, skal du tage noget langt og skarpt for at skabe et hul i hver ende. En filetkniv fungerer godt til denne opgave, men vi foretrækker en lang spaltet metalspyd, hvis du har en tilgængelig (se i Mellemøstlige butikker for et spyd med sværdstil). Derefter køres spydet gennem steken og klemmes fast sammen med rotisserier gaflerne. Sørg for, at kødet er ordentligt fastgjort. Det kan være nødvendigt under tilberedningsprocessen at stramme dem igen under tilberedningsprocessen.
Krydderi
Du kan krydre steken, som du vil. En god tør gnid fungerer bedst. Da rotisseriets drejeaktion hjælper med at holde fugtigheden inde, behøver du ikke at bekymre dig om marinering eller basting, selvom du kan, hvis du ønsker det. Vi kan lide at holde krydderier enkle, fordi det lader kødets smag skille sig ud mere. En simpel dryss salt og peber fungerer godt.
Gravy
Til sidst skal du bruge en dryppande til at fange smagen af kødet, når det koges. Dette holder ikke kun din grill ren, men giver dig mulighederne for en dejlig sauce. For at forhindre drypperne fra at tørre ud og brænde, tilsættes vand til dryppepanden. Du bliver nødt til at holde øje med det, så vandet ikke hele koger væk. Hvis du har tid til det, har du perfekt sauce uden ekstra indsats. Dråberne fra kødet kombineret med krydderierne fra dit gnider, langsomt ristet sammen, er virkelig fantastiske.
Udskæring
Når du har stegt af rotisseriet, skal du dække løst med folie og lade det hvile i cirka 10 minutter. Nu er du klar til at skære. Vi foretrækker meget tynde skiver stablet højt. Det giver en god præsentation og holder kødet mørt. Når du har prøvet en ristesteg, vil du ikke koge en i ovnen igen.
10 Top Rotisserie-opskrifter til dine yndlings kød
