Almindelige pander, der bruges til madlavning og bagning

Almindelige pander, der bruges til madlavning

Fabio Pagani / Getty Images

Kasseroller, hollandske ovne, tallerkener, crêpe-pander, stegepander, stegepander… Hvad er de alle sammen til? Her er nogle fotos og beskrivelser, der hjælper dig med at beslutte, hvad du skal bruge.

Saucepan

The Spruce Eats / Diana Rattray

Kasseroller findes i mange former og størrelser. De har lodrette sider og bruges til kogning og simmerning. Større gryder kan have det lange standardhåndtag og et ekstra "løftehåndtag" i løkken-stil på siden, mens de store sauce-gryder har et løkkehåndtag på hver side til løftning.

Saucier

The Spruce Eats / Diana Rattray

Skålen er den ideelle pande til fremstilling af saucer. Den brede bund giver hurtigere reduktioner, og de afrundede sider er fremragende til omrøring og vispning.

Stek pan eller skillet

The Spruce Eats / Diana Rattray

En stegepande, også kendt som en stegepande, har en bred varmeoverflade og lave, skrånende sider.

Dobbelt kedel

The Spruce Eats / Diana Rattray

En dobbeltkedel består af to pander med håndtag, en ydre gryde, der holder vandet og en indre gryde, der holder maden, der skal tilberedes. Den indvendige gryde passer ind i den ydre gryde, men bør ikke røre ved det simmende eller kogende vand.

Kogevandsmetoden giver en vis isolering fra den direkte varme, hvilket gør den perfekt til delikate saucer, chokolade eller anden anvendelse, der kræver en mere forsigtig opvarmningsmetode.

Sauté Pander

The Spruce Eats / Diana Rattray

En sauté-pande er en lav pande, der ligner en stege, men har lige sider i stedet for de skrå sider af skillet. De rette sider giver det et større madlavningsområde og derefter en stegepande i lignende størrelse, hvilket gør det til et fremragende valg til searing, sautéeing og reducering af pandesaucer og gravier.

Sauté-panden kan bruges til enhver opskrift, der kræver en stegepande. De findes i en lang række størrelser og sælges ofte efter kapacitet (4-kvart, 3-kvart osv.) Samt omkreds.

Hollandsk ovn

The Spruce Eats / Diana Rattray

Hollandske ovne er normalt lavet af støbejern og bruges til mange madlavningsopgaver på komfuret og i ovnen, og nogle er designet specielt til lejrbålet.

Hollandske ovne er især velegnet til lang, langsom tilberedning, såsom brødning eller ristning af kød, supper og gryderetter og gryderoller, men kan tilberede næsten alt, hvad der kan tilberedes i en konventionel ovn.

Hollandske ovne til camping er lavet med ben og normalt et kælehåndtag. Toppen er let konkave, så kul fra ilden kan placeres under og oven på den hollandske ovn.

Stockpot

The Spruce Eats / Diana Rattray

Aktiepotten er den ideelle pande til fremstilling af bouillon eller bestand eller enhver komfur suppe eller gryderet i store mængder. Det er også et fremragende valg til kogende hummer eller anden skaldyr.

Lagre kan være lavet af rustfrit stål, aluminium eller andre metaller. Nogle pander har måske bundbund af lag af metaller. Hvis du bruger en induktionskogeplade eller rækkevidde, skal du kontrollere, at gryden fungerer sammen med kogepladen.

Støbejerns skillets og pander

The Spruce Eats / Diana Rattray

Støbejernspande og pander er fremragende pander på grund af deres evne til at lede varme, men nogle fødevarer bør undgås. Da jern er et reaktivt metal, kan smagene og endda farverne i sure fødevarer som tomater og eddike eller vinbaserede saucer ændres.

Ældre, godt krydret pander vil være lidt mindre reaktive end nyere pander.

Brug støbejern til pudsning og ristning, bagning af kornbrød og andre brød. De er også perfekte til langhårede gryderedder og kød. Emaljeret foret støbejern kan bruges sammen med syrligere skåle.

Langsom komfurer

Devrim_PINAR / Getty Images

Langsom komfurer er nyttige og praktiske. En langsom komfur er et fremragende valg til langsom brusning, og de kan bruges til mange andre retter.

Slow cookers koger normalt ved temperaturer fra 200 F til 300 F og findes i forskellige størrelser. Nogle er multi-taskers med et meget bredere temperaturområde. Mange har indbyggede timere og "holder varme" indstillinger.

Bageplads eller gryderet

The Spruce Eats / Diana Rattray

Bageretter findes i alle former og størrelser, nogle med omslag og nogle uden. Bageretter bruges til at fremstille gryderetter til hovedretten og siderne samt mange desserter.

Bagepander

Alexandra Grablewski / Getty Images

Bagepander kan bruges til en række forskellige søde eller velsmagende retter, fra lasagne og stege til skomagere, brownies og kager. De findes i forskellige former og størrelser, såsom standard 9 "x 13" rektangulær gryde, firkantede pander, cirkulære pander og Bundt-pander.

Bagepander og Jelly Roll Pander

AbbieImages / Getty Images

En gelérullepande er en rimmet bageplade med en dybde på 1 tomme. De er normalt enten 15 1/2 "x 10 1/2" eller 18 "x 12". Det 18 "x 12" ark kaldes også en halvark pan.

Gryden bruges til fremstilling af svampekager, der bruges til geléruller, og den er også fremragende til bagning af småkager, ristning af grøntsager, bagning af kyllingevinger og andre fødevarer, der har brug for en stor, lavvandet bageplade. Sæt en tærte eller gryderet på en jelly roll pan for at fange spild.

Den store gelérullepande er ideel til at holde et rack til at tilberede kødboller eller linse det med folie til at bage bacon.

Tærteplader og pander

The Spruce Eats / Diana Rattray

Kakeplader og pander findes i forskellige størrelser, fra dyb tallerken og overdimensioneret til standard 9-tommer. Det siges, at glaspasteplader er bedre til endda bruning.

Til den nederste skorpe i en pande eller plade i standardstørrelse, rulle dejen ud, indtil den er ca. 12 inches i diameter, eller ca. 3 inches større end diameteren på cirkelpladen.

Når dejen er rullet, fold den forsigtigt i halv eller fjerdedel. Læg den på tærtepladen og udfold den. Tryk ind i pladen uden at strække, og efterlod et overhæng på mindst 1 tomme. Trim overskydende ujævne kanter. For en en-skorpe cirkel, fløjte eller dekorere kanterne, derefter fyld og fortsæt med opskriften.

For en to-skorpe cirkel, tilsæt fyldet til den nederste skorpe. Dæk med det øverste konditor. Fold den øverste konditorkant under kanten af ​​den nederste skorpe, forsegl derefter og fløjter eller dekorér kanten. Skær ventilationsåbninger, så dampen slipper ud. Bages i henhold til opskriftsinstruktionerne.