Olesia Shadrina / iStock / Getty Images Plus
Selvom der er mange underkategorier og fine sondringer, hvad angår plukket krabbekød, kan det kategoriseres i fem klasser eller grupperinger. At vide forskellen kan hjælpe dig med at spare penge og kan være meget vigtig, når du planlægger at lave en bestemt skål, der kræver en bestemt kvalitet af krabbekød.
Klumpekrabbe er det dyreste. Efter dette med pris, i rækkefølge, er backfin, speciel og klø. Disse kvaliteter henviser til pasteuriseret, kølet frisk krabbe, ikke til de små hyldestabile dåser med konserveringsmateriale-krabbekød, der findes i den konserverede fiskegang.
Kolossal klump og jumbo klump krabbekød
Kolossal klumpekrabbe (også kendt som mega-jumbo eller super-jumbo) er de store bidder af kød, der forbinder til svømmer finner. Der er kun to af disse muskler pr. Krabbe, hvorfor det er så dyrt (ofte $ 40 til $ 50 eller mere pr. Pund). Jumbo klumpe krabbekødstykker er de samme to muskler, lige fra mindre krabber. Både kolossalt og jumbo er fremragende til de tidspunkter, hvor du vil have store bunker af krabber til at løfte med fingrene og dyppe i smør eller din valgte sauce.
Kolossal og jumbo har en fin tekstur og sød smag, der bør nyde deres egne, hvorfor de ikke er et godt valg til krabbekager. Krydderierne overvælder måske den delikate smag, og blanding af ingredienserne ville bryde de bløde bidder. Sæt det stumt, får du ikke denne type kød til krabbekager. Det er for dyrt at bruge en sådan delikatesse på den måde.
Kobberkød
Krabbe i klump består af ødelagte jumbo-klumper og store bidder af kropskød. Det er billigere end de kolossale eller jumbo kvaliteter, men har stadig lys farve og fremragende smag. Klumpekrabskød er bedst til smarte, indtrykskrævende retter, hvor udseende betyder noget, som krabbe med smørpropet eller krabbe Louis, hvor du vil have store, gaffelvenlige bidder. Når det kommer til god mad og krabbekager af restaurantkvalitet, er klumpe-krabbekød den valgte kvalitet. Bunkerne er store og holder sammen med minimale bindemidler.
Backfin Crabmeat
Backfin-kvalitet består af mindre, ødelagte bunker af klumpekrabbe-kød blandet med flager af hvidt krop. Det er billigere end klumpekrabber, men har god smag og nok struktur til at se tiltalende ud i retter, hvor krabbekødet er noget synligt, såsom krabbesalater, pastaretter og konventionelle krabbekager.
Specielt krabbekød
Speciel kvalitet består af små flager af hvidt krabbekød taget fra kropshulen. Denne type krabbekød fungerer bedst til retter, hvor god farve og delikat smag er vigtigere end visuel påvirkning. Krabbekød med speciel kvalitet ville være et fremragende valg til dips, bisques, omeletter og mayobaserede salater.
Klø krabbekød
Klo krabbekød er den billigste, men mest smagfulde kvalitet. Klokød er lyserødt, snarere end hvidt og har en solid krabbe smag, der ikke går tabt under krydderier. Denne type kød er fantastisk til supper (såsom Manhattan krabbe-saftige), krabbekødudstoppning, tacos og omrøres.
