santhosh_varghese / Getty Images
- I alt: 35 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 25 minutter
- Udbytte: 4 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 620 | Kalorier |
| 23g | Fed |
| 51 g | Carbs |
| 58g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 620 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 23 g | 29% |
| Mættet fedt 11 g | 55% |
| Kolesterol 136 mg | 45% |
| Natrium 726 mg | 32% |
| Samlet kulhydrat 51 g | 18% |
| Diætfiber 10g | 36% |
| Protein 58g | |
| Calcium 184 mg | 14% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Goa, den mindste stat i Indien, er værdsat for sine strande, men det er ikke kun sand og surf, der trækker turister fra hele verden. Goas madscene er blomstrende, så meget, at dens regionale indiske mad er segmenteret som Goan. På grund af sin kystorientering ved det arabiske hav består Goan-køkkenet af ris, skaldyr, kokosnød, grøntsager, kød, svinekød og lokale krydderier, der skaber duftende retter med dybe smagsoplevelser. Denne Goan Fish Curry-opskrift er en fast mad, som normalt spises med ris og naan som traditionel indisk mad.
ingredienser
- 2 pund (eller ca. 1 kilo, fisk renset og skåret i stykker: kungsfisk, havtaske, helleflynder eller tun)
- 1 1/2 tommers klump tamarind (klumptamarind findes i indiske specialforretninger)
- 1/2 kop varmt vand
- 1 stor løg (skiver)
- 1 stor tomat (skiver)
- 7 til 8 tørre røde chilier
- 2 spsk hvidløgspasta
- 1 spsk ingefærpasta
- 1 1/2 kop revet frisk kokosnød
- 2 spsk korianderpulver
- 2 spsk spisepulver
- 1/2 tsk gurkemeje pulver
- 1/2 tsk rød chilipulver
- 2 grønne chilieslids
- 2 spsk vegetabilsk madolie
- Varmt vand til sauce (ca. 2 kopper)
- Salt efter smag
Trin til at gøre det
Blødgør tamarinden i 1/2 en kop varmt vand i 10 minutter. Mos nu tamarinden med fingrene for at blande den godt i vandet. Sil gennem en sigte for at udtrække al massen. Hold papirmasse til side.
Læg løg, tomat, kokosnød, ingefær, hvidløg, tørre røde chilier, alle krydderier og tamarindpuré i din madprocessor, og slib godt for at få en jævn pasta (masala).
Opvarm en dyb gryde på medium flamme, og tilsæt derefter olien.
Tilsæt de grønne chilier og masala-pasta, som du lige har malet til olien og steg i 5 minutter.
Tilsæt nu de 2 kopper vand (tilsæt mere vand, hvis du gerne vil have mere sauce), og kør skyssen. Reducer flammen til en simmer og kog i 10 minutter. Tilsæt salt efter smag.
Tilsæt forsigtigt fiskestykkerne til sauce og kog i 10 minutter til. Dæk ikke panden på noget tidspunkt under tilberedningsprocessen.
Sluk for ilden og server straks med almindelig kogt ris.
Tips
- Friske krydderier er hjørnestenen i at fremstille den bedste Goan-mad eller enhver indisk mad for den sags skyld. Du kan bruge en kaffekværn som en krydderikværn i stedet for at købe krydderier, der allerede er malet. Ved at købe krydderier helt og slibe dem efter behov får dine retter en fyldigere smag. For ekstra smag, rist hele krydderierne, inden du slibes og koges med dem.
Variationer
- Sydindisk variation: Tilføj bukkehornkløverfrø og karryblade. Enkel nordindisk variation: Fjern kokosnød og de individuelle krydderier og brug i stedet garam masala, gurkemeje og rød chilipulver. Tilsæt nyhakket koriander.
Opskrifttags:
- Tomat
- frokost
- indian
- hverdagsaften
