Sudjuk pølse. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Bulgarske pølser er lige så mange som de smag og lande, der har påvirket dets køkken. Der er friske pølser, varmrøget, koldrøget og tørhærdede pølser.
Lukanka
Lukanka er en tør-kureret bulgarsk salami. Det er en flad aflang form og traditionelt lavet af svinekød, oksekød, kalvekød, sort peber, spidskommen, salt og bukkehorn, men der er variationer.
Efter at det malede kød er fyldt, hænges pølsen tørre i ca. 40 til 90 dage og presses derefter ind i sin typiske flade form. Som med alle kødprodukter, varierer pølsesmagen afhængigt af foderet, dyrene fik, og regionen, hvor den blev fremstillet.
Kendte lukanka-producenter er befolkningen i det centrale Bulgarien ved foden af bjergkæden på Balkan, især regionerne Smyadovo, Panagyurishte og Karlovo (hvoraf sidstnævnte er beskyttet af patentkontoret for Republikken Bulgariens vidne om dens ægthed).
Bulgarsk lukanka-pølse er normalt fint skåret og serveres kold som forretter.
Sudjuk
Sudjuk, også stavet sujuk, er en tør, krydret, oksekød og svinekød kureret pølse lavet med krydderier inklusive spidskommen, sumac, hvidløg, salt og rød peber. Det er populært på forretter (meze) bakker og serveres med højoktan rakia brandy.
Babek
Babek er en klassisk bulgarsk tør-kureret svinekød eller oksekødpølse.
Babek Karlovski
Babek Karlovski er en tør-kureret oksekødpølse med krydderier og urter fra regionen Karlovo. Det er en fremragende forretter til rakia og vin.
Banski Starets
Banski Starets er en tør-kureret svinekød pølse krydret med paprika, spidskommen, malet sort peber og andre krydderier fra regionen Bansko i Rila-bjergene. Det er en anden pølse, der får en god forret.
Krenvirshi
Krenvirshi er bulgarske hotdogs lavet af svinekød, kylling, oksekød eller en kombination.
Shpekov Salami
Shpekov Salami er en populær tør-kureret svinekødssalami.
Karnache
Karnache er en af de underskrevne bulgarske friske svinekødspølser krydret med krydderier i et fårekabinet.
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa er en tør-kureret oksekød-og-svinekødpølse, ligesom salami, men tyndere og tættere. Denne pølse er fremragende, når den grilles, stegt eller spises som den er.
Petrohan Salami
Petrohan er en favorit bulgarsk tør-kureret svinekødssalami, der ville være fantastisk på en meze-bakke.
Kebabcheta eller Kebabche
Kebabcheta-pølser er friske pølse-mindre pølser, der kan grilles, stege, pan-stegt eller bages og ligner kroatiske / serbiske cevapcici-pølser.
