Spruce / Molly Watson
Delikate og undvigende moreller er en gourmetpræmie, der engang er begrænset til dem, der er villige til at mumle rundt i naturen og søge skovbunden efter disse forårsudtrængende. Moreller vokser i Nordamerika og Europa, men modstår generelt dyrkning. I stedet skal de fanges og høstes, hvor de naturligt vokser i naturen. I dag kan du også købe dem. Ligegyldigt hvordan du får dem, er moreller bestemt lækre, når de grilles eller sauteres, og de kan tørres eller fryses, hvis du vil nyde dem året rundt.
Hvad er Morel-svampe?
Moreller er en markant udseende svamp med en kegleformet hætte og svamplignende struktur. De vokser typisk mellem to og fire inches høje. Hætterne står oprejst og spænder i farve fra lys creme til næsten sort med en veldefineret pittet struktur. Moreller er hule og har en hvid til lys creme farvet stilk. De skal rengøres, men ellers kræver meget lidt forberedelse inden tilberedning og er bedst, når de bare grilles eller sauteres.
Disse svampe findes oftest i og omkring skovklædte områder i hele Nordamerika (især øst for sletterne op til De Store Søer) og Europa. De vokser oftest omkring ask, asp, alm, eg og tulipaner; stående døde træer er også gode steder at se på. Morel-svampe er ekstremt vanskelige at opdrætte, skønt forskning i dyrkning af dem har fundet sted på Michigan State University. Der er også forsøg i Kina på at dyrke moreller. Der er imidlertid en debat om, hvorvidt disse dyrkede moreller har den samme kvalitet og smag som dem, der vokser i naturen. Fordi vilde svampe er sæsonbestemte, falsede, skrøbelige og meget letfordærvelige, kan de være dyr.
Som alle svampe har moreller dødbringende efterligere. I dette tilfælde er de kendt som falske moreller, som inkluderer et antal arter, der ligner ens, men er giftige. I modsætning til den spiselige champignon har disse falske moreller en rødbrun til gul hætte, der ofte hænger på den ene side og ser slap ud og uklar. Du vil også bemærke en hjerne-lignende struktur snarere end en veldefineret grube. Falske moreller er ikke hule indeni.
Hvordan man laver mad med moreller
Moreller er sarte, så de skal håndteres omhyggeligt. De har også brug for lidt mere rengøring end andre svampe. Ryst dem rene, svøm dem i koldt vand, løft dem ud og tør. Rengør ikke moreller, før du er klar til at tilberede dem. De vil opsuge vand, blive grimme og gå dårligt meget hurtigere end hvis de får lov til at afvente deres skæbne med lidt snavs på dem.
Normalt kræver moreller ikke meget forarbejde, når de er rene. Svampe kan skæres i halve eller kvartaler; mindre kan være tilbage hele. Moreller skal koges; at spise dem rå kan forårsage en urolig mave, selv kramper. Det er også bedst at spise en moderat mængde ad gangen.
Moreller er især lækre, når de er parret med en medharbinger af foråret, asparges. En enkel sauté af moreller og asparges er en sæsonbestemt favorit, når de begge er stablet højt på landmændsmarkedet.
Gretchen Willis Photography / Getty Images
kcline / Getty Images
annick vanderschelden photography / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Hvordan smager det?
Moreller har den mærkelige evne til at tiltrække mennesker, der typisk ikke nyder svampe. De har en jordagtig smag, der er nøddeagtig og træagtig. Jo mørkere farve på morellen er, jo mere røgende, nødderig og jordnærere.
Morel Opskrifter
Moreller er på deres fineste, når de hurtigt sættes i smør og let saltes eller kastes på en grill. Nogle mennesker kan også godt lide at brød dem. Bare rolig, hvis du kun har et par moreller, de laver en lækker snack og kan tilføje pasta eller risotto meget smag.
Hvor kan man købe eller finde moreller
Moreller er et af de første tegn på forår i skoven, der dukker op fra marts til juni. Den nøjagtige tidsramme er meget afhængig af årets vejr. Mængden af regn og temperatursvingninger kan forsinke morelsæsonen med et par uger eller forkorte den betydeligt. Hvis du foretrækker at købe snarere end at finde dem, vil svampefodere, der har pålidelige pletter, ofte sælge moreller ved pundet. De kan også findes på landmændsmarkeder og specialforretninger, og tørrede eller frosne moreller sælges online. Selvom det er vanskeligt og kræver tålmodighed sammen med de perfekte forhold, er det muligt at dyrke moreller derhjemme udendørs. Svampesæt, der er tilgængelige online, er sjældent succesrige.
Se efter friske, fyldige prøver med afskårne ender, der ikke er helt tørret ud. Undgå svampe, der føles eller ser tørre eller sprøde ud. Undgå også forslåede eller blødgørende moreller, især hvis du ikke vil bruge dem med det samme, da den skade vil få dem til at rådne hurtigt.
Opbevaring
Opbevar uvaskede moreller i en papirpose, så de kan trække vejret og bruge dem så hurtigt som muligt. Tid i køleskabet vil bare tørre dem ud, selvom dette kan forlænge deres friskhed i op til en uge. Plastposer kan accelerere rådne.
Du kan fryse vaskede moreller, så længe de først tørres grundigt. Mange mennesker, der gør det, siger, at de varer denne vej gennem den næste vinter. Når du skal bruge dem, vil de stadig have en god smag, men tekstur vil være al slags. Dette er fint, hvis du alligevel skal hakke eller purere dem, men det er ikke godt til anden brug. Du kan også tørre moreller til brug inden for seks måneder. De kan hurtigt og let rekonstitueres.
Ernæring og fordele
Moreller er meget nærende svampe. De er kalorifattige og fyldt med antioxidanter, mineraler og vitaminer. Ud af alle spiselige svampe indeholder moreller mest D-vitamin.
Sorter
Forskellige sorter af moreller vises på forskellige tidspunkter i løbet af foråret. I USA er sorte moreller ( Morchella elata ) de første, der ankommer, typisk i store kolonier omkring asketræer. De mærkes let på grund af deres mørkebrune, næsten sorte, cap. Gule (eller almindelige) moreller ( Morchella esculenta ) er næste. Deres gulfarvede hætter gør dem vanskeligere at få øje på, da de ofte er spredt alene eller i små grupper blandt efterårets blade. For at afslutte sæsonen har sene moreller ( Morchella deliciosa ) også gule kasketter og er den mindste og mest undvikende sort.
Dehydrerer Morel-svampe i 5 lette trin til glæde året rundt
