Diana Rattray
- I alt: 15 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 5 minutter
- Udbytte: 6 portioner (6 portioner)
Hollandaisesaus er en rig æggeblomme- og smørsaus krydret med citronsaft. Saucen er lækker over asparges eller andre kogte grøntsager, fiskeretter og posjerede æg. Det er en vigtig sauce til den klassiske ret, Eggs Benedict.
ingredienser
- 1/2 kop smør
- 3 store æggeblommer
- 1 spsk frisk citronsaft
- 1/8 tsk salt
- Dash af cayennepeber eller varm peber sauce
- Valgfrit: finhakket frisk persille
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Smelt smøret i en gryde, indtil det er varmt og skum, men lad det ikke brune. Hold det varmt.
Placer en mellemstor gryde eller bund i en dobbeltkedel med ca. en tomme varmt vand over svag varme og bring det til en simmer.
I en rustfri stålskål eller en øverste pande af en dobbeltkedel, skal du piske kraftigt æggeblommerne med citronsaften, indtil blandingen er tykkere.
Læg skålen eller gryden over det simmende vand, og fortsæt med at piske.
Drys det smeltede smør i æggeblommeblandingen i en langsom, jævn strøm, mens du visper. Fortsæt med at piske, indtil sausen er blevet tykkere. Pas på ikke at lade skålen eller øverste gryde sidde i det simmende vand, ellers vil du ende med røræg. Og lad ikke saucen blive for varm, ellers kan den gå i stykker. Hvis det begynder at se curdled, kan du prøve at piske en lille mængde kogende vand i en halv teske ad gangen.
Fjern saucen fra varmen, og pisk saltet og cayennepeber eller varm peber sauce i.
Saucen serveres bedst med det samme, men hvis den skal holdes, skal du placere skålen i en gryde med varmt vand eller læg den i toppen af en dobbeltkedel over varmt vand. Opbevar den på meget lav varme. For lang eller for varm, og sausen går i stykker.
Hvis saucen bliver for tyk, når den står, pisker du en lille mængde varmt vand i for at tynde den.
God fornøjelse!
Tip
- Hollandaise er en nøjeregnende sauce. Den tykke, rige sauce kan hurtigt gå i stykker og omdanne til et hvirvet rod, hvis smøret tilsættes for hurtigt, eller hvis det bliver for varmt. Du kan køle restsauce og håbe på det bedste, men det kan gå i stykker, når du genopvarmer det. Opbevar resterende hollandaise dækket i køleskabet. Genopvarm over meget lav varme eller i en dobbeltkedel over lav varme. Visp små mængder varmt vand efter behov for konsistensen.
Opskrifttags:
- sovs
- klassisk hollandaisesaus
- fransk
- jul
