Elaine Lemm
Skønt den ikke er produceret i England, betragtes Port historisk som en grundigt britisk drink. Mange af de førende mærker var oprindeligt britisk ejet, og nogle store producenter er stadig. Overraskende for et land, der har omfavnet drikkehavn siden 1600-tallet, er, at de fleste briter stadig kun køber en eller to flasker om året - normalt til jul.
Illustration: Elnora Turner. © The Gran, 2019
Hvor havnen kommer fra
Vinen kommer fra de spektakulære terrasser bakker i Douro-dalen i Portugal og tager sit navn fra Porto, der ligger ved mundingen af Douro-floden. Den travle forstad til Vila Nova de Gaia ligger overfor Oporto på den stejle sydbred af floden og er det rigtige hjemsted for havnen. Gaia domineres af portvinhytterne, med over halvtreds vinselskaber baseret i de smalle, kronglete gader. Her finder aldring og blanding af det meste af verdens forsyning med portvin sted.
Portvinets historie
Ingen ved nøjagtigt, hvornår havnen, som vi kender den, dukkede op. En historie er en vinhandler i Liverpool i 1678, der sendte sine sønner til Portugal for at finde en vinkilde. I Douro-dalen kom de til et kloster i Lamego. Abbotten tilføjede konjak til vinen under snarere end efter gæring, hvilket producerede en port af typen vin. Under alle omstændigheder, nogen gang i slutningen af 1600'erne eller begyndelsen af 1700'erne, kom nogen med idéen om at stoppe gæringen med brandy, mens vinen stadig var sød, frugtagtig og stærk.
Havn og mad
- Havnen forbruges traditionelt som akkompagnement til oste, med desserter eller som et fordøjelsesmiddel. Det er dog meget mere alsidigt. Overvej det som enhver anden vin, når du matcher med mad. En sen flaske Vintage Port (LBV) eller en 10-årig Tawny med 'vildt' retter, såsom hjerne, buffalo, fasan og papegøje. Slap af af en 20 år gammel Tawny Porto med Foie Gras og er også god til enhver desserter, der indeholder nødder og tørret frugt. En himmelsk match er LBV med chokolade og desserter baseret på jordbær, hindbær, kirsebær og rips, med julekage, eller med en hakket kage, det er lækkert. Den bedste og mest klassiske kombination er Vintage Port serveret med en god kvalitet Stilton men også overveje blå ost eller en Cheddar, Gloucester eller alderen smuldrende parmesan. Intet jule Cheeseboard vil nogensinde arbejde uden en flaske Port ved siden af. Valnødder, kastanjer, cashewnødder og hasselnødder trækker alle det bedste ud i havnen. Port kan også være en dessert på egen hånd med en lille skål nødder eller som en fordøjning efter middagen. Det er dog ikke en vin til hurtig drikke. Det kræver et afslappet tempo, kontemplative slurker og selskab med gode venner.
Styles portvin
- Hvid: Dejlig serveret i et højt glas med knust is, tonic vand, en kvist frisk mynte og en twist af citron. Ruby: Enkel, ung og frugtagtig bedst brugt i cocktails, mixere eller til madlavning. Tawny: tønde / cask-alderen rubinport. Aldringen får farven til at ændre sig fra lilla til brunbrun. Ældre tawny Kan ældes i 10, 20, 30 eller 40 år. Colheita: Ældre tawny fra en enkelt vintage. LBV- Sen flaske vintage: Fra et enkelt år, flaske fire til seks år efter høst. Designet til at være i en vintage havnestil, men forbruges meget tidligere på grund af den sene aftappningsproces. Enkelt Quinta: Lavet af en enkelt ejendom (Quinta). Single Quinta er lavet på samme måde som en vintage havn, men kommer fra druer, der stammer fra kun en gård. Crusted: En blanding af forskellige år, flaskeret ung og udvikler sig som en vintage havn. Vintage: Den bedste vin, lavet med de bedste druer fra en enkelt høst. Ældre i kun to år i træ inden tappning, disse vin udvikler sig langsomt over en længere periode (20 til 60 år) og udvikler tunge sedimenter eller "skorpe", der altid skal dekanteres.
Serveringsport
Behandl Port som enhver anden god vin. Opbevares ved 55 til 65 F, lagt på siden, så korken ikke tørrer ud. Både træalder og flaske-alderen portvine serveres ofte ved kølig stuetemperatur (64 til 68 F). Special Reserve, Fine Tawny og Aged Tawny Port kan også serveres lidt kølet i varmere vejr. Placer flasken i køleskabet i cirka 45 minutter til en time for at køle lidt.
Dekanterende havn
En vintage havn skal dekanteres. Før åbningen skal havnen stå lodret i mindst 24 timer for at give sedimentet tid til at lægge sig på bunden. Fjern korken forsigtigt; gamle korker brydes uundgåeligt. Hvis dette skulle ske, sil du vin, mens du dekanterer. Dekantering af havnen er ikke vanskelig. Den har bare brug for en stabil hånd og et godt øje. Hæld vinen i en kontinuerlig strøm i en karaffel. Når sedimentet begynder at vises i flasken, skal du stoppe med at hælde og kaste resten af porten.
Det ideelle glas til havn
Det ideelle glas til at smage og virkelig servere portvine med behov for at maksimere smag- og drikkeoplevelsen. Briller med store åbninger øverst tillader for meget luft ind i glasset, og ligesom den originale portfløjte øges alkoholen og mister frugtkomponenterne. Briller med smalle fælge tillader ikke nok luft ind i glasset og har brug for meget hvirvlende og ryste for at få enhver buket. Det traditionelle portglas er lidt mindre end et almindeligt hvidvinsglas, der indeholder ca. 5 eller 6 ounces. Det er bedst at bruge et tulipanformet glas med en U-formet skål til korrekt smag og værdsættelse af vinen.
