Will Heap / Getty Images
Mange hjemmovne kan ikke generere den blændende varme, der findes i restaurantkøkkener eller endda kinesiske / østlige husholdningers standard køkkenovne. Mange britiske husejere kan for eksempel bruge keramiske eller elektriske gasopgaver. Mens en flammende kogeplade er bedst, skal du justere dine teknikker lidt for at få de bedste resultater, når du steger kød.
Tips
- Skær kødet over kornet i tynde, ensartede strimler, så alle stykker koges jævnt. Det er nemmest at gøre dette, hvis kødet er delvis frosset. Du kan lægge oksekødet i fryseren i 20 til 30 minutter og tage det ud og skære det i strimler eller stykker. Mariner kødet. En god marinade hjælper med at øde kødet og tilføje smag, mens du bruger majsstivelse i marinadesælerne i kødjuicen. Lad kødet sidde ved stuetemperatur i marinaden i cirka 15 minutter, mens du tilbereder de andre ingredienser. Fjern kødet fra marinaden med en slidset ske. Kasser overskydende marinade. Du kan tilføje en smule bikarbonat soda til kødet, når du marinerer det. Bicarbonat soda kan også hjælpe med at øde kødet. Sørg for at forvarme wok'en, før du tilsætter olien. Tilføje olie til wok, vælter gryden for at hvirvle olien rundt. Efterhånden som de fleste vestlige husstands ovne ikke er magtfulde til at lave stege tallerkener, brug en stegepande eller en stegepande til at forberede oksekød til denne slags skål. Bundpladen på kander og stegepander er større, så væsken hurtigt kan reduceres til næsten tørre, og tilberedningstiden reduceres også. Aldrig lægger for meget mad i en wok; mæng ikke mad. Læg kødstykkerne fladt ud i woksen, og pas på ikke at overfylde. I stedet for omgående stege, lad kødet svæve i ca. 30 til 45 sekunder, før du begynder at omrøre. Rør derefter kødet i et par minutter, indtil det skifter farve, sprøjt med en lille mængde risvin eller tør sherry om ønsket. Fjern kødet fra gryden for at forhindre, at det ovre koges og drænes. Tilsæt oksekødet tilbage i gryden, som det kræves i opskriften.
