IgorGolovnov / Getty Images
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: tjener 12 til 16
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 29 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 6g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 12 til 16 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 29 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 0% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 3542 mg | 154% |
| Samlet kulhydrat 6g | 2% |
| Kostfiber 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Calcium 34 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Pickles er ikke en enorm del af den franske madlavning, men cornichons har bestemt deres rolle sammen med pates og terrines, raclettes og kød og ost og charcuterie tallerkener. Franske cornichons er små pickles - omtrent på størrelse med din pinkige finger - og har en ujævn ydre. Smagen er syrlig, og strukturen er crunchy. Disse kraftige små agurk-fætre serveres perfekt på forretter tallerkener med røget kød og fisk og tilsættes til deviled æg eller en sandwich.
I England kaldes disse små syltede agurkker. Gjerkins er en nær familie i forhold til agurkplanten - humpere og sprødere. Cornichons er lavet af et par forskellige typer af gherkinplanten. Selvom det kan være en udfordring at finde den rigtige slags agurk i USA, er selve opskriften enkel at fremstille. Bare husk, cornichons bliver nødt til at sidde efter konserves i 3 til 4 uger.
ingredienser
- 2 pund fin de meaux agurker (2 tommer lang er bedst, eller pickling agurker skåret i 1/2-tommer spyd)
- 1/2 kop kosher salt (delt)
- 2 kopper hvid destilleret eddike
- 2 kopper vand
- 1 spsk hvid løg (finhakket)
- 1 fed hvidløg (skrællet og halveret)
- 1 tsk frisk dild (hakket)
- 1 1/2 teskefulde sorte peberkorn
- 2 nelliker
- 2 laurbærblade
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
I en stor skål kaster agurkerne i 1/4 kop plus 2 spsk salt.
Anbring agurkerne i et enkelt lag på papirhåndklæder eller rene køkkenhåndklæder for at lade saltet trække fugtigheden ud af agurkerne. Lad sidde i 90 minutter.
Skyl agurkerne grundigt.
I en medium, ikke-reaktiv gryde, opvarm eddike, 2 kopper vand og det resterende salt til kog på medium-høj varme.
Steriliser to 1-pint krukker sammen med låg og ringe, og hold dem varme, indtil de er klar til at blive fyldt med picklingblandingen.
Opdel løg, hvidløg, hakket dild, peberkorn, nelliker og laurbærblade mellem de 2 steriliserede krukker.
Pakk agurkerne i glassene, hvorefter 1/2-tommer hovedrum overlades.
Fyld glassene med den varme eddike-blanding, hvorefter 1/4-tommer headspace fra toppen af glassene.
Tryk på glassene for at fjerne eventuelle luftbobler, hætte glassene, og behandle dem i 10 minutter i en kogende vandcanner.
Afkøl glassene, og opbevar dem på et køligt, mørkt sted i mindst 3 til 4 uger før åbning.
God fornøjelse!
Tips
- Agurkvarianter, der skal bruges: En af de mere populære typer agurker, der bruges til cornichons, er fin de meaux agurker, men en sort kaldet Parisienne cornichon de Bourbonne agurker bruges også ofte. Dyr dine egne kæmper: Hvis du har problemer med at finde de franske sorter, men er fast besluttet på at fremstille autentiske cornichons, kan du købe frøene og dyrke dem selv. Det er klart, at du bliver nødt til at have en hel del tålmodighed, da denne metode vil tage meget længere tid end 3- til 4-ugers konserveringstid. Hvis du har de rigtige vækstbetingelser, skal du overveje at tilføje 10 uger til processen, hvis du dyrker din egen. Hvis du ikke har en dåser: Placer glassene i en stor gryde med vand, bring det i kog i 10 minutter, sluk for varmen og fjern derefter glassene forsigtigt fra vandet. Cornichons brugt i saucer: Cornichons har deres plads i saucer såsom tartarsaus, remouladesaus og charcutiere-sauce, en fransk efterbehandlingssauce, der ofte bruges sammen med kødretter. Cornichons, der bruges i retter: Du finder også denne lille sylteagure, der findes i visse regionale retter som f.eks. Deviled æg i sydlig stil, og får et uventet, men velkomment udseende i en bøfssalatopskrift. Cornichons er også en del af det tyske køkken og vises i to tyske specialiteter: Tysk pastasalat er en typisk festret med bologna, ost og æg med en cremet forbinding, og i tysk oksekød rouladen rulles tynde skiver af oksekød rundt om en blanding af cornichon, sennep, løg og bacon.
Opskrifttags:
- Syltede agurker
- appetitvækker
- fransk
- parti
