Joan Ransley / Getty Images
Nogle gange er det bare ikke muligt at komme til butikken for at hente en frisk buket af basilikum, som du har brug for til middag. Gå ikke i panik, hvis alt hvad du har hjemme, er den tørrede version, du kan stadig oprette den fabelagtige ret med gode resultater.
Frisk-til-tørret urtekonverter
Brug denne lette formel som en frisk-til-tørret urtekonverter: 1 tsk tørrede urter for hver 1 spsk friske urter. Brug med andre ord tre gange så meget friske urter, når opskriften kræver tørrede og en tredjedel af mængden af tørrede urter, når opskriften kræver frisk.
3: 1 Konverteringsudelukkelser
Forholdet 3: 1 fungerer for de fleste tørrede til friske urtekonverteringer; der er dog et par tilfælde, hvor det ikke er så enkelt. For eksempel måles frisk hvidløg ofte i nelliker i stedet for teskefulde eller spiseskefulde. I så fald skal du bruge 1/2 tsk hvidløgspulver til hver fedd fersk frisk hvidløg i opskriften. Andre undtagelser inkluderer:
- Basilikum: Udskift 1 tsk tørret basilikum for hver 2 tsk frisk basilikum. Ingefær: Erstat 1/4 tsk tør formalet ingefær for hver 1 tsk fersk revet ingefær. Løg: Udskift 1 tsk løgpulver for hver medium frisk løg. Sage: Erstat 1 tsk tørret salvie for hver syv friske blade eller 2 tsk hakket frisk salvie. Timian: Udskift 3/4 tsk malet timian for hver 6 kvist eller 1 spsk frisk timian.
Madlavning med tørrede kontra friske urter
En frisk-til-tørret urtekonverter er ikke det eneste, du skal overveje, når du laver swap. Tørrede urter og friske urter skal føjes til opskrifter på forskellige stadier. Førstnævnte er bedst at tilføje under tilberedningsprocessen, da det giver smagene mulighed for at trænge ind i hele skålen. Vent imidlertid til slutningen af opskriften med at inkludere de friske urter, så de opretholder deres lysstyrke og livlige farve. Nogle gange drager fordelene mest af en dryss af frisk urt lige før servering.
Tørrede urter er ideelle i supper, gryderetter og kogte saucer såvel som i et krydderegnid. Brug friske urter, når du laver salatdressinger og salsas, eller hvis du bare vil have en pop farve som pynt, når du serverer en skål. Før du drys de tørrede urter i en skål, knuser flagerne i din håndflate. Dette hjælper med at frigive de aromatiske olier fra urterne, hvilket øger smagintensiteten af dit måltid.
Opbevaring af tørrede kontra friske urter
Tørrede urter mister deres styrke hurtigt, hvis de ikke opbevares korrekt. Opbevares i lufttætte krukker eller containere i en skuffe eller skab. Efter at have opbevaret optimal opbevaring i et år, vil urterne begynde at forringes. Kast dem og køb nye krukker. Hvis du ikke er sikker på, hvor længe en krukke med urter har opbevaret, skal du åbne krukken og give den en sniff for at sikre, at de stadig har styrke. Hvis der ikke er nogen markant aroma i krukken, vil den bestemt ikke tilføje den smag, du ønsker under tilberedningsprocessen.
Opbevar friske urter på samme måde som hvordan du opbevarer blomster. Brug et glas eller krukke med et par tommer koldt vand, dækket med en plastikpose, hvis du vælger det, og anbring dem i køleskabet.
Tips
- Friske urter kan være så meget som 80% vand. Når de tørres, mister de alt dette vand og bliver mere potent end deres friske versioner. Den eneste undtagelse fra denne regel er et laurbærblad, der mister meget af sin smag, når det tørres. Hvis du udskifter et frisk laurbærblad med tørret, øg mængden til to tørrede laurbærblade. Tørrede urter smager ikke helt det samme som friske urter, da deres smag kan være lidt bitter. Nogle urter er bare ikke rigtig gode, når de tørres, såsom persille. Under tørringsprocessen mister persille det meste af sin smag. Andre urter for at undgå at købe tør er koriander, græsløg og kørvel, også kendt som fransk persille. Du kan dog købe dehydrerede versioner af disse urter, der fungerer i en knivspids, selvom det måske er en bedre ide at erstatte de friske urter med en anden sort.
