Annick vanderschelden fotografering / Getty Images
Nogle gange er det den æggeblomme, du er ude efter, som når du laver saucer som hollandaise og mayonnaise eller vaniljesaus, som crème brûlée eller zabaglione, eller endda frisk pasta eller gelato. Æggehvider anvendes derimod til fremstilling af marengs, souffler, glasur og mousser eller til afklaring af bestande og konsum.
Se nu: Den nemme måde at adskille æg på
-
Placer 2 skåle foran dig
Eskay Lim / Getty Images
Inden vi imidlertid kommer i gang, vil vi gerne sætte begge skåle på et skærebræt foran os - en til æggehviderne og en til æggeblommerne. Hvis dine skåle har forskellige størrelser, skal du bruge den mindre til æggeblommerne.
-
Knæk et æg
Mike Kemp / Getty Images
Tro det eller ej, der kunne næsten være en hel tutorial om, hvordan man knækker et æg. Men kort sagt er det bedst at knække et æg på en plan overflade som et skærebræt, ikke på kanten af en skål. Hvorfor? Fordi krakning af et æg på kanten af en skål kan føre bakterier eller andre forurenende stoffer på skallets overflade ind i selve ægget. At knække et æg på en plan overflade er mindre tilbøjelige til at gøre det.
Når du har brudt det, skal du holde æg over den skål, du vil samle æggehviderne i.
-
Opdel skallen i halvdelen
Will Heap / Getty Images
Prøv at opdele skallen i to stykker, der er omtrent lige store. Også, ideelt set ville du lave en ren revne lige over ægets ækvator uden nogen skarve stykker, der muligvis kan gennembore æggeblommen.
Kop forsigtigt æggeblommen i den ene halvdel af skallen og lad den hvide simpelthen renne ned i skålen nedenfor.
-
Vip æggeblommen ind i den tomme halvdel af skallen
Dorling Kindersley / Getty Images
Nu har du den tomme halvdel af skallen i den ene hånd, og i den anden halvdel har du æggeblommen. Men der er sandsynligvis stadig lidt hvidt rundt om æggeblommen. Vi tipper omhyggeligt denne æggeblomme i den anden halvdel af æggeskallen.
-
Vær forsigtig med ikke at bryde æggeblommen
Dorling Kindersley / Getty Images
Når du overfører æggeblommen fra den ene halvdel af skallen til den anden, er det, hvor taggete kanter af æggeskal kan gennembore æggeblommen. Så vær forsigtig!
-
Lad æggehviden falde væk i skålen
Laurence Mouton / Getty Images
Afhængig af hvor friske æg du arbejder med er, kan de hvide falde ganske let væk, eller det kan hænge lidt stædigt på. (Jo mindre frisk et æg er, jo lettere falder det hvide.) Hvis du er nødt til at give det en fnise for at løsne det, er det okay.
-
Gentag som nødvendigt
Dreet Production / Getty Images
Det kan være nødvendigt, at du tipper æggeblommen frem og tilbage en eller to gange mere for at få al den æggehvide af og ind i skålen.
-
Læg æggeblommen i den anden skål
Annick vanderschelden fotografering / Getty Images
Du skulle nu have en dejlig intakt æggeblomme i halvdelen af skallen. Læg det forsigtigt i din anden skål, så har du gjort det. Gentag bare disse trin for uanset hvor mange adskilte æg din opskrift kræver.
