James And James / Getty Images
Næsten hver fisk eller enhver anden søkritter er spiselig, men ikke alle af dem er spiselige rå. Rå fisk har været på mode i Vesten i nogen tid, men sushi og sashimi har været en del af det japanske køkken i århundreder. Når du fremstiller enten derhjemme, er det bedst at følge deres bly, så du ved, hvilken fisk du sikkert kan spise rått.
Illustration: © The Gran, 2018
Sushi Bar fisk
For enhver rå skål finder du det bedst at holde sig til enhver fisk, du kan finde i en sushibar (sushi-ya, som de kaldes i Japan). Dette kan være et problem, hvis du ikke har spist i en før. Lad os starte dig med den klassiske rå fisk, du ser i en japansk sushi-ya:
- Tun: Et øverste valg, gå med enhver form for tun, inklusive blåfine, gulfin, bigeye, skipjack, bonito og albacore. Der er også nogle få sjældnere. Laks: Selvom det er populært og almindeligt brugt til sushi, kommer denne fisk med bekymringer om parasitter. Sørg for at fryse den først. Muslinger, tunger og abalone: Disse bløddyr er ganske populære muligheder. Dog vil du undgå østers. Mens de er velsmagende rå, går østers ikke godt med sushiris. Yellowtail: Dette er en type rovdyr, der kaldes hamachi på japansk. For mange mennesker er det en favorit rå fisk. Klynge eller skrubbe: De engelske navne på disse fisk vises muligvis ikke på en sushimenu. I sushi-tale er de kendt som hirame . Blæksprutte: Selvom det er almindeligt i sushi, er blæksprutte blæklavet i nogle få sekunder snarere end serveret rå. Gizzard Shad: Denne agnfisk, som japanerne kalder kohada, er værdsat i nogle cirkler. Selvom det har en meget fiskagtig smag, er det ikke på en dårlig måde. Makrel: Kaldt saba eller aji på japansk, alle former for makrel gør fremragende valg. De behandles altid med eddike før servering. Seabass, Porgies og Snapper: Alle er baslignende fisk, og alle ses ofte i sushirestauranter under navnene tai og suzuki . Disse behandles også ofte, før de serveres rå.
For at forblive på den sikre side skal du kigge efter eventuelle opdrættede fisk fra USA, Norge, Storbritannien, New Zealand, Canada eller Japan. Disse lande har strenge standarder for renlighed, og du kan ikke finde parasitter i deres opdrættede fisk - ikke engang ferskvandsfisk som ørred eller stør.
Potentielle parasitter
Parasitter er en kendsgerning i livet, når du spiser kød. Det er en af grundene til, at mennesker besluttede at begynde at lave mad til tusinder af år siden. Varme dræber orme. Det gør også frost, men nogle kan overleve en fryser til hjemmet (skønt ikke en god fryseboks).
Af denne grund anbefales det, at al skaldyr, du beslutter at spise rå, tidligere er frosset. Det er ganske enkelt mere sikkert på den måde. Ja, frisk er i de fleste tilfælde bedre, men selv professionelle sushi-kokke fryser deres laks først - laks er usædvanligt modtagelige for parasitter.
De critters, du har brug for at bekymre dig om, er torsk orme, sel orme og bændelorm.
Torskorm findes i torsk, kuller, pollock og kulmule. De er let synlige med det blotte øje og fjernes let, hvis du fanger dem. God New England fisk huser "stearinlys" deres fisk ved at sætte fileterne på en lightbox for at opdage ormene. Derfor ses torsk aldrig i en sushibar.
Sælorm findes i laks, makrel, stillehavsfisk, jacksmelt, nogle helleflynder og andre skrubber, herunder skygge på vestkysten. Dette er grunden til, at makrel behandles med eddike i sushi-tilberedning. Disse orme er små brune væsener, der krøller op som en forår. Du kan savne dem, hvis du ikke ser nøje, men hvis du kigger - og du altid skal kigge med jacksmelt og sild - kan du plukke dem ud.
Hverken torsk eller sælorm vil dræbe dig. Hvis du spiser en, vil de typisk passere gennem dit system, og du vil aldrig vide det. Nogle gange vil de med succes knytte sig selv til din mave, hvilket forårsager kvalme og mavesmerter. De dør hurtigt nok, men ikke før de er ubehagelige.
Bendelorm er langt nastier. De lever i masser af masser af ferskvandsfisk, til det punkt, at kun den tåbelige person endda ville tænke på at spise en vild ørred eller largemouth bas rå. Bendelorm kan leve inde i mennesker og kan vokse til 20 meter lang inde i dig. Ick! Spring ikke fra walleye sashimi, medmindre det er opdrættet.
friskhed
En anden nøglefaktor i at spise rå fisk er friskhed. En fisk, der ikke er blevet behandlet godt fra det andet, den kom over bådskinnen, vil ikke være en god fisk at spise rått.
Fisk i sushikvalitet fanges hurtigt, blødes ved fangst, slæbes hurtigt efter og isdannes grundigt. Denne metode betyder meget. Et stykke fisk kan være perfekt godt at spise kogt, men meget grimt at spise rått. Madlavning dræber en masse bakterier og sådan, der begynder at samle sig i rå fisk, efter at den dør.
- Luft det ved at skære gennem gællerne og / eller skære en skive nær halen helt til rygraden. Sæt fisken på båden. De fleste orme, der findes i fisk, levede engang i dyrets tarme og vandrede derefter til kødet, efter at fiskene døde. Hurtig sløjt forhindrer dette i de fleste tilfælde. Bryd is på båden, selv i koldt vejr. Køb mange kilo is, og køb derefter en taske til. Du finder ud af, at det er det værd.
Lad ikke alt dette skræmme dig: At spise rå fisk er en vidunderlig måde at nyde skaldyr på, og mange mennesker spiser rå fisk regelmæssigt uden problemer. Bare vær smart med det, du laver, og du har det godt.
Lav din egen tun Sushi-rulle
