Granen spiser / Ulyana Verbytska
- I alt: 9 timer 25 minutter
- Forberedelse: 8 timer 15 minutter
- Cook: 70 minutter
- Udbytte: 6 til 8 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 498 | Kalorier |
| 27g | Fed |
| 37g | Carbs |
| 31g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6 til 8 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 498 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 27g | 34% |
| Mættet fedt 7g | 33% |
| Kolesterol 80 mg | 27% |
| Natrium 1254 mg | 55% |
| Samlet kulhydrat 37g | 14% |
| Diætfiber 8g | 28% |
| Protein 31g | |
| Calcium 126 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Ajiaco er en unik colombiansk skål, især elsket i byen Bogota. Det er en stor kyllingsuppe lavet med kartofler og majs på skiven. Små gule andean kartofler kaldet papas criollas er den vigtige ingrediens - de opløser og fortykner suppen, mens den koger. Det er en fantastisk menu til en kold nat, alt sammen i en gryde. Serveres med håndværksbrød og spansk Albarino-vin.
Ajiaco krydres med en colombiansk urt kaldet guascas og serveres traditionelt med skiver avokado, kapers og en mild creme fraiche.
Cubanerne fremstiller en gryderetversion af ajiaco, der inkluderer oksekød, svinekød, kylling og grøntsager, og i Peru er denne skål en side skål med kartofler, hvidløg, chili og urter.
Du kan normalt finde frosne papas criollas såvel som tørrede guascas på de latinske fødevaremarkeder - de er værd at søge, hvis du beslutter dig for at lave denne ret.
ingredienser
- 2 store kyllingebryst, knogler og hud på (ca. 1 1/2 pund)
- 1 stor gul løg (groft hakket)
- 5 fed hvidløg (groft hakket)
- 1 spsk groft salt
- 1 spsk frisk formalet peber
- 2 spsk olivenolie
- 4 kopper kyllingebestand
- 1 1/2 pund blandede kartofler (rød, Yukon-guld og russeter; skrælede og skåret i bidstykker)
- 2 til 3 ører frisk majs (skæres i tværs i kvartaler) eller 1 1/2 kop frosne majskerner
- 1 flok koriander med stængler (vasket godt og bundet med garn)
- 1 bundt grønne løg (vasket og bundet med garn)
- 2 spsk tørrede guascas
- toppings
- 2 avocados (pittede, skrælede og tyndt skiver)
- 1/2 kop Crema Mexicana, creme fraiche eller creme fraîche
- 1/2 kop hakkede korianderblade
- 2 spsk tappede kapers (hakket)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Læg kyllingen i et glas- eller keramikskål. Top med løg, hvidløg, salt og peber.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Dæk og afkølet i 8 til 24 timer.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Opvarm olivenolien i en kraftig 4-liters lågskål over medium-høj varme.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Tilsæt kyllingen med dens marinerende stykker, og brun hver side ca. 6 minutter.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Hæld lageret op og hæv varmen til høj.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Når blandingen koger, sænk varmen til medium-lav, dæk derefter og lad den småkoke. Kog, indtil kyllingen er mør, cirka 30 minutter.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Overfør kyllingen til et fad, hvor kogevæsken reserveres i gryden.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Fjern huden fra kyllingen, når den er kølig nok til at håndtere. Klip eller riv kyllingebrystene i strimler med bidestørrelse, og kasser knoglerne.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Anbring kartoflerne i gryden med den resterende kogevæske, og vend varmen til medium. Dæk og kog i ca. 5 minutter.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Tilsæt majs, koriander, grønne løg og guascas . Larm, dækket, i 20 minutter, eller indtil kartoflerne er møre, men ikke overcooked.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Fjern koriander og grønne løg, og vend kyllingen tilbage i gryden. Larm et par minutter mere, indtil kyllingen er varmet igennem.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Steg suppen i individuelle skåle, og anbring toppings på bordet, der skal bringes rundt.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Server og nyd!
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Opskrifttags:
- stuvning
- Hovedretter
- Sydamerikansk
- familie middag
