Peggy Trowbridge Filippone
Spareribs er selvfølgelig svinekød og skæres ned fra den nederste del af svinens ribben og brystben lige over maven. (Rygben til babyen er fra toppen af ribbenområdet langs ryggen). Med fjernelsen af baconet forbliver et tyndt lag kød på spareribsene. Spareribs betragtes som mere kødfulde og saftige end babyryggben. Pladerne vejer mellem 2 og 5 pund, med tyngre plader, der normalt skæres i mindre, mere håndterbare stativer.
Oprindelsen af udtrykket "Spareribs"
Naturligvis henviser udtrykket spareribs ikke til ekstra ribben. Udtrykket kommer faktisk fra den tyske Rippenspeer, som bogstaveligt talt oversætter til " spydribber ", da dette snit traditionelt blev ristet på et spyd eller spyd. På engelsk blev det ribspare og til sidst sparerib. Dette udtryk henviser ikke kun til praksis med at stege kødet på et spyd eller spytte, men det er en helt rimelig beskrivelse af selve udskæringen, idet det er skånsomt med kød. Du vil se dette snit kaldet spareribs (sammensat ord) og reserve ribber (to ord), og begge er lige så acceptable.
