Robert Linton / Getty Images
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: Serverer 2
Piccata er typisk en ret lavet med kalvekød scaloppini, men efter vores mening er den lige så velsmagende, når den er lavet med kyllingebryst, noget vi næsten altid har i fryseren. Dette er en af vores yndlingsopskrifter, og det er perfekt, når du kommer træt og sulten hjem og vil have middag på bordet med minimal anstrengelse. Server bare med en salat, måske Caesar eller italiensk brødsalat, og du har et komplet og lækkert let måltid.
ingredienser
- 2 kyllingebryst (udbenet, hudløs)
- 1/3 kop altmel
- Salt efter smag
- sort peber efter smag
- 3 spsk Parmesanost (fint revet)
- 1 spsk usaltet smør
- 3 spsk vermouth (tør eller hvidvin)
- 1/2 spsk citronskal (fra en halv citron)
- 1 spsk citronsaft (fra en halv citron)
- 4 til 6 skiver citron (tynd)
- 1/4 kop kyllingebuljong
- 1 spiseskefulde kapers
Trin til at gøre det
Forbered og mål alt ud.
Fugt kyllingebryst, anbring hvert bryst i den ene ende af et langt stykke plastfolie, fold folien om, så den er klemt fast eller blot sætte dem i en gallon Ziplock-baggie. Brug derefter en kødprop, vinflaske eller tung gryde eller stegepande, pund til 1/2 ”tykkelse.
Drys hver side af brysterne med salt, peber og parmesanost og klap for at klæbe den fast til kyllingen.
Baggrundsbryst i mel og ryst alt overskud af.
Varm en stor stegepande over medium-høj varme, og tilsæt smør og hvirvle, når det er varmt, for at smelte og belægge bunden af panden.
Når smør bare begynder at brune, tilsættes kyllingebryst. (Bemærk: Du skal muligvis tilberede brystene separat, hvis din stegepande ikke holder begge dele. I så fald skal du ikke lave sauce før du har kogt det andet bryst.)
Kog på den ene side, indtil den er gyldenbrun ca. 2 til 3 minutter. Vend brystene og kog den anden side i 2 til 3 minutter. Læg bryster på en plade, og dæk med folie.
Tilsæt vermouth eller hvidvin og citronsaft til skillet. Reducer, skrab op brunede stykker, indtil du kun har ca. en spiseskefuld sauce. Tilsæt kapper, skum og kyllingebuljong og reducer det med halvdelen. Tilsæt citronskiverne nær slutningen af madlavningen. Krydre med salt efter smag og hæld over brystene.
Opskrifttags:
- kylling hoved
- aftensmad
- italiensk
- fødselsdage
