Gran / Nita vest
- I alt: 4 timer 20 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Tilberedning: 4 timer
- Briningtid: 120 timer
- Udbytte: 6 til 8 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 794 | Kalorier |
| 37g | Fed |
| 23g | Carbs |
| 86 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6 til 8 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 794 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 37g | 48% |
| Mættet fedt 14g | 72% |
| Kolesterol 272 mg | 91% |
| Natrium 22891 mg | 995% |
| Samlet kulhydrat 23g | 8% |
| Diætfiber 2g | 6% |
| Protein 86g | |
| Calcium 147 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Du kan blive overrasket over at vide, hvor let det er at fremstille hjemmelavet corned beef. Alt hvad du behøver er lidt tid - omkring en uges saltopløsning og en eftermiddag at lave mad med næsten intet arbejde derimellem. En bryst er nok til en rig familiemiddag plus rester til at tynde skiver til sandwich den næste dag, plus nogle til at hugge op og blive til hash med corned beef.
Denne opskrift kræver lyserødt salt, et hærdende salt tilsat nitrit. Det giver corned beef sin karakteristiske farve og smag. Pink salt er ikke nødvendigt at bruge, så hvis du vælger at undgå det på grund af nitraterne, skal du vide, at den endelige kornede oksekød stadig vil være lækker, men vil være grå, ikke den mere kendte røde farve.
ingredienser
- 1 (5 pund) bryst
- 12 ounces / 1 1/2 kop fint havsalt
- 1/2 kop sukker (eller brunt sukker)
- 1 ounce / ca. 5 tsk lyserødt salt (hærdende salt)
- 1 opskrift pickling krydderi (delt)
- 16 kopper vand (delt)
- 4 fed hvidløg (delt)
- 2 gulerødder
- 2 stængler selleri
- 1 løg
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Gran / Nita vest
Skyl af brystet og klap det tørt.
Gran / Nita vest
Trim alt overskydende fedt fra kødet, hvis du vil. Sæt brystet til side.
Gran / Nita vest
I en mellemstor gryde bringes havsalt, sukker, lyserødt salt, halvdelen af syltede krydderi og 4 kopper vand kogt op.
Gran / Nita vest
Når det opvarmes, hakkes 3 fed hvidløg og føj det til gryden.
Gran / Nita vest
Når blandingen er kogt, reduceres varmen til en simmer, og omrør blandingen, indtil salte og sukker er fuldstændigt opløst.
Gran / Nita vest
Overfør blandingen til en skål eller gryde, der er stor nok til at holde brystet (men lille nok til at passe i køleskabet) og tilsæt 12 kopper koldt vand.
Gran / Nita vest
Lad blandingen køle helt ned, og dypp derefter brystet i saltlage. Brug en tallerken eller andet køkkenudstyr til at afveje brystet, så det forbliver under saltlage og derefter dække karret med plastfolie.
Gran / Nita vest
Afkøl, og lad brysthærden herde i saltlage i mindst 5 dage og op til 10 dage. (Du kan tjekke det, hvis du vil, men der er virkelig ingen grund til det - bare lade det sidde og få saltlaken til at virke magisk på oksekødet. Dette er den "korning" del af corned beef.)
Gran / Nita vest
Når du er klar til at tilberede den, skal du løfte brystet ud af saltopløsningen (du kan smide saltvand) og skyl den grundigt med koldt rindende vand.
Gran / Nita vest
Læg brystet i en gryde, og dæk det med vand. Tilsæt det resterende syltet krydderi og kog det.
Gran / Nita vest
Mens vandet koges, skal du rense og trimme gulerødderne og selleri stilke og derefter tilføje dem til gryden.
Gran / Nita vest
Skræl og fjerdel løg og hakk den resterende hvidløgsfedd og føj begge til gryden.
Gran / Nita vest
Efter at det er kogt, skal du delvis dække og reducere varmen for at opretholde en stabil simmer. Kog brystet, mere eller mindre uforstyrret, indtil det er helt mørt - du skal være i stand til at gennembore brystet med en gaffel meget let - mellem 3 og 4 timer.
Gran / Nita vest
Når brystet er færdigt, skal du overføre det til et skærebræt. Du kan dække det for at holde varmen, mens du er færdig med andre elementer i måltidet.
Gran / Nita vest
Når du er klar til at spise, skal du skære kornet oksekød mod kornet (den korte vej over brystet) og server varmt eller varmt. God fornøjelse!
Gran / Nita vest
Tips
- Brug af organisk, græsfodret oksekød i denne opskrift tilføjer ekstra smag, og den til tider mere påståelige smag og struktur af græsfodret oksekød passer godt til saltet, krydderi, bringer og langsom tilberedning, der giver et godt corned beef. væske, hvor du kogte brystet, vil være lækker, skønt meget salt bouillon. Den er for salt og intens til at bruge som base til suppe, men det er næsten perfekt til kogning af kartofler. Hvis du planlægger at skære kornet oksekød tyndt til sandwich eller andre opskrifter, så lad det komme til stuetemperatur efter tilberedning og derefter afkøle, inden du skærer.
Opskrifttags:
- Gulerod
- hjemmelavet corned beef
- aftensmad
- irish
