John Foxx / Stockbyte / Getty Images
Kogt fisk er en enkel og lækker skål, der kan tilberedes hurtigt og nemt. Krydsling er en god teknik til madlavning af mager fisk som tilapia, torsk, tunge, kuller, snapper eller helleflynder samt fed fisk som laks eller ørred. Det er en type tilberedningsteknik til fugtig varme, der involverer madlavning ved at dyppe en madvare i en væske som regel ved en lav temperatur. Stropning bevarer fugt og tilføjer smag uden at tilsætte fedt.
Hvad angår krybskvællevæsken til fisk, kan du tilberede en simpel domstol-bouillon, som er en smagfuld, aromatisk, let syrlig væske, der tilføjer en masse smag til fisk uden at overvælde den. Eller i stedet for en domstol-bouillon kan du krybbe fisk i en blanding af halvfiskbestand, halv hvidvin. Bare sørg for, at der er nok væske til at dække fisken.
Pocheret fisk serveres normalt med en sauce. Du kan lave en simpel velouté-sauce (som en sauce) fra krybskogsvæsken. Alternativt kan du tilberede en basisk hvidvinssau på forhånd til at serveres sammen med den posjerede fisk. Du kan finde flere sauce-ideer i en liste over saucer til fisk og skaldyr.
Trin til krybning af fisk
- Score fisken: Lav en række lavt, diagonale snit på hudsiden af fiskefileterne. Disse udskæringer forhindrer, at fileten krølles under krybningsprocessen. Du kan skubbe fileterne fladt eller folde dem i halvdelen (hudsiden ind). Kogning af en hel fisk: Forbered 1 gallon court bouillon. Lad domstolens bouillon afkøle. anbring fiskene i koldt bouillon, og bring den derefter til en simmer. Væsken skal dække fisken helt. Krydsning af fileter eller andre små portioner: Kropsvæsken skal være varm. Opvarm domstolens bouillon til en simmer i en strydepot eller suppepande. Når væsken når 160 F som målt med et øjeblik-læst termometer, tilsættes fisken forsigtigt til væsken. Væsken skal dække fisken helt. Lad det ikke koge. Væsken skal forblive mellem 160 F og 180 F. Ved den rette temperatur skal du se meget få bobler. Kog og server: Efter fem minutter (afhængigt af fiskens størrelse) skal fisken udføres. Fjern fisken forsigtigt. Hvis din sauce allerede er forberedt, skal du overføre fisk til en tallerken, beklæde med sauce og servere. Lav en sauce: Hvis du planlægger at tilberede en velouté fra kogevæsken, skal du holde fisken tildækket og varm, mens du overfører ca. fire kopper krybskogsvæsken til en separat gryde. Reducer med cirka halvdelen, og pisk derefter den resulterende væske i en simpel smørmel-roux for at lave en velouté-sauce. Sau fisken og server med det samme.
Tips
- Når du krybberer en hel fisk, såsom en ørred, skal du pakke den i osteklæde, så den ikke krøller under madlavning. Som et alternativ til at score fisken med diagonale snit, kan du rulle fileterne i små spiraler kaldet paupiettes . Start i den store ende, og rul fileten mod spidsen, og sørg for, at huden er på indersiden af rullen. I stedet for at krybbe i en lagerpotte eller suppepande, kan du bruge en speciel fiskestemmer med et rack til at holde fisk. Dette gør det nemt for dig at fjerne fisken fra krybskogsvæsken uden at beskadige den. Fiskestopperen har en lang, smal form, der gør det lettere at krybbe hele fisken og giver dig også mulighed for at krybbe i ovnen til jævn opvarmning.
