Wallace og Wyant / Getty Images
- I alt: 12 timer
- Forberedelse: 2 timer
- Kogning: 10 timer
- Udbytte: 30 portioner (30 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 338 | Kalorier |
| 17g | Fed |
| 27g | Carbs |
| 19g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 30 portioner (30 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 338 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 17g | 22% |
| Mættet fedt 6g | 29% |
| Kolesterol 60 mg | 20% |
| Natrium 170 mg | 7% |
| Samlet kulhydrat 27g | 10% |
| Diætfiber 2g | 8% |
| Protein 19g | |
| Calcium 65 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Tamales (kendt som hallacas i Venezuela) er en af de vigtigste sydamerikanske fødevarer. Tamales er lavet af kød og grøntsager i majsmel dej, indpakket tæt i bananblade eller majsskaller og dampet. Det er let at forestille sig indfødte folk i Sydamerika, der bar tamales, mens de arbejdede - de er det perfekte bærbare måltid, elegant i deres enkelhed. Europæernes bosættere i Sydamerika satte pris på tamales og tilsatte ingredienser fra Europa som nødder, rosiner, svinekød, oliven og æg, som du også kan vælge at tilføje dine tamales. Tamales serveres ofte ved festlighederne og er en vigtig del af julemåltidet i mange lande.
ingredienser
- Til udfyldning:
- 3- til 4-pund svineknogesteg
- 2 skiver bacon
- Salt og peber
- 1 stor løg (hakket)
- 1 tomat (hakket)
- 1 rød paprika (hakket)
- 1 pakke Goya krydderier med koriander og achiote
- 1 tsk hvidløgssalt
- 1 tsk spisskum
- 1 tsk chilipulver
- 3 spsk eddike
- 1/4 kop brunt sukker
- 1/3 kop oksekød (eller rødvin)
- For dejen / Masa:
- 2 pund masarepa (eller masa harina)
- 4 til 4 1/2 kopp kyllingebestand
- 1 pakke Goya krydderier (med koriander og achiote)
- 16 spiseskefulle (eller vegetabilsk forkortelse)
- 1/4 tsk salt (eller efter smag)
- 1/4 tsk sort peber (eller efter smag)
- 1 pund frosne bananblade (eller majsskaller eller den tilsvarende mængde tørrede majsskaller)
Trin til at gøre det
At lave udfyldning
Afrimning af bananeblade. Kog baconet i en tung stegepande, indtil den er sprød. Fjern baconskiver, hvorefter frembragt fedt bliver i gryden.
Drys svinekødet med salt og peber, brun derefter svinekød i baconfedt, indtil det er brunt på alle sider. Læg svinekød i en crockpot.
Tilsæt hakket løg, paprika og tomat til den samme stegepande, sammen med hvidløgssaltet, spisskummen, 1 pakke Goya-krydderier og chilepulveret, og sauter over medium varme, indtil de er møre og duftende, ca. 5 minutter. Føj grøntsager til panden med svinekødet.
Tilsæt eddike, brunt sukker og oksekødbestand (eller vin).
Tænd for crockpot til lavt og kog i 8 timer, eller indtil kødet er meget mørt og let at makulere.
Brug to gafler, grovt makuleret kød, mens det stadig er inde i crockpot, og lad det koge i 1 time til.
Sild kød og reserver safter. Læg anstrengt kød og grøntsager i en skål og læg den til side. Reserver 1 kop safter til dejen, og anbring resten i en gryde. Larm til det er tykt, omrør derefter i strimlet kød. Påfyldningen kan fremstilles foran og afkøles i op til to dage.
At gøre dejen
Tilføj masarepa eller masa harina i en stor skål. Rør gradvist 1 kop reservet crockpot-juice ind. Rør i 3 kopper kyllingebestand og en pakke Goya krydderier. Tilsæt langsomt lidt mere kyllingebestand under omrøring, stop, når majsmel er samlet i en blød dej. Arbejd i smaden med fingrene. Det skal være blødt og bøjeligt.
Skyl bananblade og tør dem forsigtigt. Bananeblade er enorme, så vi skærer dem i ru rektangler til tamales. Eksperimenter med den størrelse, du foretrækker (stor, forretter-størrelse osv.).
For en mellemlang tamale skal du skære bladene i rektangler ca. 8 x 10 tommer. Læg rektanglet fladt ned, og placer ca. 1/2 kop dej i midten. Tryk dejen i et rektangel ca. 2 1/2 x 4 inches. Læg et par spiseskefulde påfyldning ovenpå, og drys eventuelt med rosiner, nødder og oliven. Topfyld med en anden kop kop dej, og pres i rektanglet.
Sådan pakkes fyldet med blade
Fold i højre side, derefter til venstre, skru derefter op i bunden, og vend derefter toppen ned. Sikker tamale med streng. Gentag med resterende fyld og dej.
Anbring flere tamales (så mange, der let passer) i en indsats til damperkurv, og anbring kurven over en gryde med kogende vand, idet du holder tamales over vandet. Dæk tamales med et køkkenhåndklæde, derefter med et grydelåg, og damp i 30 til 45 minutter, og vær forsigtig med at genopfylde vandet i gryden, når det er nødvendigt.
Lad tamales afkøle, og server derefter. Dampede tamales kan fryses. Genopvarm dem ved at dampe dem eller blot mikrobølge dem.
Opskrifttags:
- Tomat
- appetitvækker
- latin
- jul
