The Gran / Julia Hartbeck
- I alt: 8 timer 15 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Tilberedning: 8 timer
- Udbytte: 8 portioner
Med eller uden den valgfri sauce gør denne grundlæggende opskrift en velsmagende og meget øm langsomt kogt gryde. Gryderesten tager kun 15 til 20 minutters forberedelse. Læg alt i langsom komfur om morgenen, indstil det og glem det indtil middagstid!
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- Til gryden stege
- 2 spsk vegetabilsk olie (eller ekstra jomfru olivenolie)
- Kosher salt (efter smag)
- Frisk malet sort peber (efter smag)
- 2 spsk mel til alle formål
- 4 kg oksekød chuck stegt (eller bundrunde)
- 1/2 kop oksekød (eller vand)
- 2 store løg
- 1 1/2 pund kartofler (ca. 5 eller 6 mellemstore kartofler)
- 2 mellemstore gulerødder (eller mere)
- 1 tørret laurbærblad (1 stort eller to små)
- Til den valgfri sauce
- 1 1/2 spiseskefuld altmel
- 1 til 2 spsk vand (koldt)
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, er denne gryderestet opdelt i anvendelige kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og madlavning.
Lav gryden
Saml ingredienserne.
The Gran / Julia Hartbeck
Opvarm 2 spsk vegetabilsk olie eller olivenolie i en stegepande eller sautépande over medium-høj varme.
The Gran / Julia Hartbeck
Klap gryden stegt med papirhåndklæder til tørring; Fjern overskydende synligt fedt.
The Gran / Julia Hartbeck
Krydder gryden med salt og peber, og støv derefter på alle sider med melet.
The Gran / Julia Hartbeck
Brun gryden stegt på alle sider i den varme olie, og fjern derefter gryden på en tallerken.
The Gran / Julia Hartbeck
Tilsæt 1/2 kop oksekød eller vand til skillet; omrør og skrab bunden af gryden for at løsne brunede bits. Fjern gryden fra varmen og læg den til side.
The Gran / Julia Hartbeck
Skær de 2 store løg i halvdel på langs. Skræl og skær dem derefter på tværs i 1/4-tommers skiver. Læg løgne i bunden af en 3 1/2-kvarts eller større crockpot.
The Gran / Julia Hartbeck
Skær omkring 5 eller 6 mellemstore kartofler i stykker 1 til 2 tommer. Sæt kartoflerne i gryden med løgene.
The Gran / Julia Hartbeck
Skær 2 eller 3 gulerødder i 1/2-inch tykke omgange. Tilføj gulerødderne til grøntsagerne i crockpot.
The Gran / Julia Hartbeck
Placer den brunede gryde stegt oven på grøntsagerne. Hvis gryden ikke stikker behageligt i gryden, skal du skære den i to eller tre stykker.
The Gran / Julia Hartbeck
Hæld safterne fra stegepanden over gryden og grønsagerne.
The Gran / Julia Hartbeck
Krydre med lidt mere salt og nymalet sort peber, og tilsæt laurbærbladet.
The Gran / Julia Hartbeck
Dæk gryden, og kog den i den lave indstilling i 8 til 10 timer, eller på den HØJE indstilling i ca. 4 1/2 til 5 1/2 time. Grøntsagerne skal være møre, og steken falder næsten fra hinanden. For en strimlet stege er længere bedre.
The Gran / Julia Hartbeck
Fjern stegt og grøntsager til et serveringsfad; hold det varmt, indtil serveringstiden.
The Gran / Julia Hartbeck
Valgfri sauce
Saml ingredienserne.
The Gran / Julia Hartbeck
Skim fedtet af, eller sil væskerne i en fedtudskiller.
The Gran / Julia Hartbeck
Hæld de anstrengte væsker i en gryde. Bring væskerne i kog på høj varme. Sænk varmen til medium-lav, og fortsæt med at tilberede, indtil den er reduceret til ca. 1 til 1 1/2 kop. Smag og juster krydderierne.
The Gran / Julia Hartbeck
Kombiner 1 1/2 spiseskefuld mel med alle formål med 1 til 2 spsk koldt vand; bland indtil glat og godt blandet.
The Gran / Julia Hartbeck
Tilsæt melblandingen til de reducerede væsker, og fortsæt med at koge, indtil den er tyk.
The Gran / Julia Hartbeck
Serveres over gryden med stegt og grøntsager, og nyd!
The Gran / Julia Hartbeck
Tips
- Den karamellisering, der opnås ved først at brunet på oksekødet, kan i høj grad forbedre smagen, farven og strukturen, men det er ikke absolut nødvendigt. Hvis du er kort til tiden, skal du udelade olivenolien og de 2 spsk mel og læg det krydrede oksekød i langsomt komfur uden at brune. De bedste udskæringer til gryderest er ofte mærket "grytesteg." Til det mest smagfulde og saftige oksekød skal du bruge en mager chuck-stege, rund rund eller rumpesteg. En udbenet 7-knogte stege er en anden fremragende mulighed, men den er ret stor, så sørg for at din langsomme komfur er stor nok til at rumme den. Eller du kan bede slagteren om at skære den i halvt. Lavt stivelseskartofler, såsom rødhudede eller rundhvide, er det bedste valg til langsom komfur, fordi de holder godt. Du kan bruge pastinak, næse, rutabaga eller andre rodgrøntsager i denne skål. Hvis du tilsætter en mere delikat grøntsag, såsom frosne ærter eller grønne bønner, skal du vente til ca. 30 minutter, før steken er klar. Til italiensk smag, tilsæt en 14, 5 ounce dåse terninger eller knuste tomater til steken sammen med 2 nelliker hakket hvidløg og 1/2 tsk tørret basilikum. Udskift en del af vandet eller oksekødbestanden med rødvin for en rigere smag. Brug en cabernet, merlot eller en anden tør rød rødvin af god kvalitet.
Opskrifttags:
- Bøf
- langsomt komfur stege
- aftensmad
- amerikansk
