Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
På sit mest basale niveau er carne asada en marineret og grillet bøf, skivet tynd og serveret på tortillas eller brugt som ingrediens i en lang række retter. Den grundlæggende metode er at marinere mest enhver form for oksekød i en kalkbaseret marinade. Grill det over en varm ild, helst trækul, og skiv den derefter i tynde strimler over kornet. Men der er meget mere til dette grillede oksekød end det. I Mexico og det amerikanske sydvest finder du, at carne asada er blevet den moderne spanske ækvivalent til grill - i festens forstand.
Type grill
Traditionelt bruges en stor kulbrande pit til at forberede carne asada. Hjemme fungerer en kulgrill bedst. Da kødet koges over direkte varme, behøver du ikke låg. Mesquite-chips i en rygerboks på din gasgrill hjælper, men intet slår den ægte smag af en rigtig ild.
Klip oksekød
Udskæringen af oksekød, du bruger, skal være smagfuldt, men det behøver ikke at være mørt. Carne asada er normalt lavet af nederdel bøf. Alternativer inkluderer flanke bøf, mørbrad flap kød eller endda trimmet bryst skåret i 1-tommers "steaks" og derefter igen i tynde strimler. Hvis du planlægger en stor fest og vil have masser til alle, skal du planlægge op til et pund kød pr. Person.
marinade
Marinering er ikke helt nødvendigt, men det anbefales, fordi det giver smag og ømhed til dit kød. En god marinade til carne asada vil have limesaft, hvidløg, løg og sort peber. Andre frugtsafter fungerer også godt - især papaya, som er en stærk naturlig mørbrad. Du kan tilføje hot peber til marinaden, hvis du vil, men vær forsigtig, så du ikke overmand kødet og gør det for varmt at håndtere. Tilsæt ikke salt til din marinade.
Krydderi
Når du er klar til at grille, vil du have salt på hånden. Brug et godt groft salt, og tilsæt lidt spidskommen, pulveriseret hvidløg, chilipulver og hvad du ellers kan lide. Ryst det sammen, og hold det på hånden.
Grilling Carne Asada
Grillen skal være meget varm, inden du begynder at lave mad. Placer kødet på grillen. Når safterne begynder at stige på overfladen, drys kødet med saltet. Når saltet flyder på overfladen, vendes kødet over og gentag. Dette sæsoner kødet, mens det koger. Carne asada skal være på den salte side, men det betyder ikke, at du skal tilføje en for stor mængde. Denne saltning er også grunden til, at du ikke ønsker at bruge en marinade med salt og er nøglen til, hvad der får Carne Asada til at smage så godt.
Traditionelt grilles carne asada til godt klaret. De fleste mennesker, der ikke voksede op med at spise denne skål, kunne måske synes, at det er lidt svært at sluge, så mange kokke tilbereder det medium i stedet. Når du har kødet grillet til perfektion, vil du tage det direkte til en udskæringsplade. Skær kødet over kornet med en god skarp kniv. Stykkerne skal være tynde strimler. Hold kødet varmt i en tung gryde med låg. Du behøver ikke tilføje varme, men du vil holde inde i den varme, du har.
Serverer Carne Asada
Serveres med varme tortillas og hvilke fester du foretrækker. En god carne asada taco blev toppet med salsa, hakket rødløg, guacamole, salt og kalkkiler. Hvis du har rester, skal du lave enchiladas næste dag. Nyd din carne asada med din foretrukne kolde drikke.
Oprindelse og traditioner fra Carne Asada
