Brian Macdonald DigitalVision / Getty Images
- I alt: 10 minutter
- Forberedelse: 0 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: 4 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 184 | Kalorier |
| 9g | Fed |
| 16g | Carbs |
| 4g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 184 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 9g | 12% |
| Mættet fedt 4g | 22% |
| Kolesterol 16 mg | 5% |
| Natrium 446 mg | 19% |
| Samlet kulhydrat 16g | 6% |
| Diætfiber 2g | 6% |
| Protein 4g | |
| Calcium 53 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Dette er en grundlæggende, klassisk sauce, som hver hjemmekokken af fisk og skaldyr skal have under sit bælte. Det er en variation på en sauce veloute (Vel-oo-TAY), som er en beriget roux. Hvis sausen lyder for fransk eller kompliceret, skal du ikke lade det skræmme dig væk. Dette er en hurtig, nem og lækker sauce til simpel tilberedt fisk.
Når du laver mad med fiskebestand, er det vigtigt at bruge den passende bestand til din tallerken, dvs. rejerbestand til rejer, hummerbestand til hummer, fiskebestand til fisk. Du kan altid indsætte en anden bestand, hvis du har brug for det, men at tilføje det rigtige lager gør hele din skål et trin bedre. Fiskebestand kan findes i de fleste købmandsforretninger eller endda specialfiskforretninger. Det er også ganske nemt at lave dine egne. Spørg din fiskehandler om fiskehoveder eller dele til en bestand. De er normalt billige. Smæld fiskedelene med vand og aromater (selleri, gulerødder, løg osv.), Så får du en fiskebestand! Super let og værd at tiden er. Hvis du har resterende lager, skal du bare køle det og fryse det til næste gang du har brug for det.
ingredienser
- 2 spsk mel
- 2 spsk smør (eller olie)
- 1/2 kop hvidvin
- 1 kop fiskebestand
- Salt
Trin til at gøre det
Når du er færdig med at stege eller sauter din fisk eller skaldyr, skal du tilføje yderligere 2 spiseskefulde af uanset olie eller smør, du kogte fisken med, skrabe eventuelle brunede stykker af bunden af gryden med en træske.
Drej varmen til medium-lav og drys melet, og bland det godt med en gaffel eller træske. Lad dette koge og omrør ofte, indtil det bliver lysebrunt; du laver en roux (udtales "roo" i tilfælde af at du spekulerer på). Det er meget vigtigt ikke at forbrænde rouxen, så følg den nøje.
Når rouxen er lysebrun, tilsættes vinen. Det sputter. Bland godt, og skrab eventuelle brunede bits fra bunden med træske. Dette er vigtigt, fordi al smagen ligger i bitene, så fjern dem alle fra bunden af gryden og ind i din sauce.
Det kan tykkere med det samme ret lidt, så tilsæt bestanden og bland godt. Kog dette op over høj varme.
Når saucen er reduceret med cirka halvdelen, smag lidt på salt og tilsæt mere, hvis du har brug for det.
Saucen udføres, når den kan belægge bagsiden af en ske, eller når det tager et sekund at fylde ud, efter at du trækker treskeden gennem midten af gryden. Hvis du virkelig ønsker at blive smuk, hæld saucen gennem en finmasket sil før servering. Dette fjerner større bits, men er ikke et nødvendigt trin til en opskrift derhjemme.
Server fisken med saucen, enten hældt over eller serveret på siden. Server det straks, så det forbliver glat og varmt.
Opskrifttags:
- Fisk
- sauce til fisk
- tilbehør
- fransk
