Daniel Loiselle / Getty Images
Cajun-mad, hvis folkekogning af de fransk-canadiere, der bosætter sig i sumpene og bugten i det sydlige Louisiana. Som med alle mennesker, der flytter til et nyt sted, tilpassede Cajuns deres oprindelige metoder til de oprindelige ingredienser i regionen. I det sydlige Louisiana fandt de krabber, flodrejer, østers, krebs og en bred vifte af vildt, der omfattede alt fra vilde kalkuner til frøer. Ris er dog grundlæggende for Cajun-madlavning.
De sande smag ved Cajun madlavning
Mens de fleste mennesker forbinder Cajun-madlavning med en-pot-måltidet (en virkelig stor gryde), kan de rigtige smagsoplevelser ved Cajun-madlavning bruges til det meste. Først og fremmest skal vi se på disse måltider med én pot, retter som Gumbo og Jambalaya. Dette er tykke, hjertelige retter fyldt med kød og grøntsager som pølse, skinke, yams, okra og tomater. For virkelig at øge disse retter, skal du grille de primære ingredienser, før du lægger dem i gryden. Folk tror ikke på mig, men den bedste måde at virkelig få kødet til en sådan ret skiller sig ud, som du vil grille det først. Dette tilføjer så meget smag, at det er en forbrydelse at ikke.
Udviklingen af Cajun madlavning
Af alle USAs madlavningstraditioner har Cajun været den, der har set mest evolution. Fra disse en-pot klassikere til Cajun stegt kalkun, sorte fisk (og alt andet) og hele listen over Cajun krydderier, saucer og krydderier. Cajun er kommet til at betyde varme med smag. Med dette mener vi, at den typiske Cajun-krydderi har en god varmekilde fra en række chili og peberfrugter og en hel række smagsoplevelser, der er afhængige af urter og krydderier som fennikelfrø, kanel og spidskommen. Dette giver dig muligheden for at tilføje den Cajun-smag til næsten enhver ret, du ønsker. Vi giver personlig anerkendelse til Justin Wilson for denne popularisering af Cajun-smagen.
Opskrifter udvikles
Selvfølgelig vil nogle purister sige det, at dette ikke er Cajun. Se, hvad det meste af det, verden kalder italiensk, så gå til Italien og spis. De etniske varianter af mad dukker op, mens opskrifterne udvikler sig. Cajuns bosatte sig i USA for hundreder af år siden, men der er ingen kendt registrering af dybstegt kalkun indtil århundredeskiftet. Justin Wilson sagde selv, at han først sagde det i 1930'erne. Det lyder ikke nøjagtigt som en ældgamle opskrift for mig, men der går du. Cajun-madlavning udvikler sig og vil fortsætte med at udvikle sig i lang tid endnu.
For at give dig en idé om, hvordan du får Cajun-smag til hvad du end grill, prøv dette enkle gnidning:
- 1 kop paprika1 kop chilipulver3 / 4 kop hel fennikelfrø1 / 2 kop formalet spidskommen1 / 2 kop hvidløgspulver1 / 4 kop salt1 spsk cayennepeber3 spsk tørret basilikum 4 spsk tørret oregano2 tsk kanel 2 spsk sort peber2 spsk hvid peber
Slib det hele sammen i en krydderikværn og drys praktisk talt alt sammen over. Vi kan lide denne på æg såvel som alt, hvad vi griller.
