Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Vinvinegarer, uanset om de er røde eller hvide, er en allestedsnærværende ingrediens i salatdressinger, saucer, gryderetter og langsomt ristede retter. Og det er let nok at hente en flaske i dit supermarked, men som med de fleste fødevarer smager en hjemmelavet version bedre end en masseproduceret, butikskøbt. Hjemmelavet vineddike vil være stærkere og mere koncentreret med en mere delikat, men kompleks smag. Dette vil ikke kun forbedre smagen på dine opskrifter, men hjemmelavet vineddike giver også en dejlig gave.
Og det er ganske enkelt at fremstille. (Du har muligvis endda ved et uheld lavet vineddik i fortiden ved at forlade en åben flaske vin for længe!) For at starte, har du brug for en god kvalitet (rød eller hvid), der ikke er for stærk (ca. 10 til 11 procent ABV); for meget alkohol hæmmer aktiviteten af de bakterier, der omdanner vinen til eddike. På den anden side, hvis alkoholindholdet er for lavt, holder eddike ikke godt. Afhængig af hvor meget vineddik, du gerne vil lave, bestemmer den metode, du bruger.
Lav en flaske
Den nemmeste måde at fremstille din egen vineddike på er at efterlade en åben, 3/4-fuld flaske vin på et varmt sted i et par uger. Det er virkelig så simpelt - den naturlige oxidationsproces gør alt arbejdet. Det eneste problem, du måtte støde på, er frugtfluer. For at undgå dette, skal du placere et lille stykke osteduk over åbningen af flasken.
Lav en stabil levering
For at fremstille større mængder vin eddike har du brug for det, der kaldes en "mor" eddike. Denne gærende bakteriekultur omdanner alkohol til eddikesyre (i kombination med ilt) og kan købes som "levende" eller "moder" eddike eller simpelthen som en upasteuriseret eddike. Du kan også lave din egen modereddik ved at kombinere vin og eddike og lade den fermentere.
For en konstant forsyning af eddike, hæld 1 liter (4 kopper) vin og 1 kop modereddik i en vid mundingskande med en kapacitet på mindst 1 gallon . Dæk beholderen med et stykke osteduk fastgjort med et gummibånd. Om et par uger vil den levende eddike have bundet sig til bunden af kannen, mens eddiken over den er klar til brug. Tilsæt mere vin, når du fjerner eddike til brug for at holde niveauet i kannen konstant.
