John E. Kelly / Photolibrary / Getty Images
- I alt: 100 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 80 minutter
- Udbytte: 4 til 6 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 574 | Kalorier |
| 37g | Fed |
| 29g | Carbs |
| 33g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 til 6 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 574 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 37g | 47% |
| Mættet fedt 12 g | 58% |
| Kolesterol 78 mg | 26% |
| Natrium 318 mg | 14% |
| Samlet kulhydrat 29 g | 11% |
| Diætfiber 5g | 17% |
| Protein 33g | |
| Calcium 149 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne gamle opskrift kan betragtes som en tynd fiskestuing eller en tyk fiskesuppe. Fish court-bouillon ( udtales COO-be-yon) er favoritretten hos mange Cajuns. Det er usædvanligt, idet det serveres med fransk brød i stedet for ris.
Den oprindelige opskrift opfordrede til en "pot ske" med olie, som tog noget at regne ud. Efter meget test blev det klart, at en "grydeske" svarer til 1 spsk.
ingredienser
- 1/4 kop jordnøddeolie
- 5 spsk mel til alle formål
- 2 kopper løg (hakket)
- 1 tsk salt
- 3/4 tsk sort peber
- 2 kopper vand (varmt)
- 3 kopper tomater (hakket med frø fjernet)
- 3 hvidløgfedd (hakket)
- 2 spsk hvidvineddike
- 3/4 kop grønne løg (skiver)
- 1 1/2 kilo fiskefileter (enhver fisk vil gøre)
- 1 kop persille (finhakket)
- Fransk brød (skiver til neddypning)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Varm en stor tung gryde over medium varme.
Når gryden er varm, tilsættes olie og opvarmes i et minut eller derefter, tilsæt derefter melet og lav en roux ved konstant omrøring i mindst 10 minutter og op til 30 minutter. Det skal være et dejligt medium til mørkebrunt.
Tilsæt løg, salt og peber og kog i 10 minutter, indtil løg er blødgjort (eller "visnet" som bedstemor ville sige).
Tilsæt varmt vand og kog under omrøring for at integrere vand i rouxen. Tilsæt tomater, hvidløg, eddike og grønne løg og kog op.
Tilsæt fisken, omrør forsigtigt, reducer varmen til lav, og lad den småkoge på lav varme i 1 time (fiskefileter går i stykker under tilberedningen).
Drys med persille og server med brød.
Traditionel definition af Court-Bouillon
I den strengeste forstand er en domstol-bouillon en bouillon fremstillet ved at tilberede forskellige grøntsager og urter (en hel løg besat med hele nelliker, selleri, gulerødder og en buket garni) i vand i cirka 30 minutter. Det bruges til krybning af fisk, skaldyr eller grøntsager, og i nogle tilfælde er buljongen tilsat vin, citronsaft eller eddike.
Da der tilføjes fisk her for at fremstille en slags Cajun fiskestuestue, kaldes det en fiskebud-bouillon.
Opskrifttags:
- Tomat
- cajun
- mardi gras
- suppe
