© Polana Foods
Østeuropæisk køkken er en blanding af hjertelige bondedisker - stønnede skåle med dampende dumplings, surkål parfume luften, roesuppe slående en farverig positur - sammen med elegante gourmet tilbud som dyrebare små appetitvækkere og smarte torturer.
I både komfortmad og mere komplekse retter er ingredienserne altid enkle. Det er forberedelsen og saucer, der adskiller dem.
Indflydelse af geografi
Østeuropæisk køkken er blevet smedet af de naturlige ressourcer i regionen, der finder vej ind i mange opskrifter.
Fisk og skaldyr er rigeligt fra Østersøen til Sortehavet. Den unikke smag af den oprindelige einer træ egner sig til at ryge skinker og pølser. Og en overflod af creme fraiche og flødeost er de naturlige biprodukter fra en blomstrende mejeriindustri.
Svampe bugner i de mange skove, der også er hjemsted for vildtlevende vildt, der finder vej ind i retter som jægers gryderet og goulash.
Frugtbare landbrugsarealer producerer korn til at skabe de svimlende sorter af brød, nudler og dumplings, vodka og tjene som foder til svin, ænder og lam, der ender i så mange opskrifter.
Og de tilsyneladende altid tilstedeværende hjemhave giver høst af kartofler, agurker, kålrabi, sød og varm peberfrugt og dild.
Påvirkningen af mange kulturer
Der er sådan en crossover af regionale påvirkninger, undertiden er det svært at sige, hvilken skål, der stammer fra i hvilket land. Der er bestemt mange variationer på et tema, som i tilfælde af fyldt kål og kołaczki-kager, også stavet kolache, kolacky og mange andre måder.
For at gøre tingene mere interessante bragte ægteskaber fra adelen for århundreder siden smagene fra italienske, franske, tyrkiske, russiske, jødiske og tyske fødevarer til at blande sig sammen med Østeuropa. Resultatet er en dejlig kulinarisk gryderet.
Dronning Bona Sforza lægger sit frimærke på polsk mad
Andre grøntsager end kål og rodgrøntsager var praktisk taget ukendt i Polen indtil 1518, da dronning Bona Sforza, en italiensk prinsesse, der giftede sig med den enke, polske konge Sigismund I (Zygmunt), også kendt som Sigismund den Gamle, og introducerede dem til sit nye hjemland.
Mange polske ord for grøntsager er faktisk taget direkte fra f.eks. Italiensk - kalafiory (blomkål), pomidory (tomater) og sałata (salat). I dag er suppegreener kendt som włoszczyzna eller "italienske ting", hvor włoski er det polske ord for "italiensk."
Et gæstfri køkken
For mange mennesker er mad bare næring. For østeuropæere er det en årsag til fejring, for deling og for at ære for gamle traditioner.
Der er altid plads til en gæst ved et østeuropæisk bord. Folket er lige så indbydende som maden.
Østeuropæisk House Blessing
Det er traditionelt i Østeuropa (og sandsynligvis verden over) at tage en gave med brød, salt og vin til et nyt hjem eller at hilse gæster ved ens egen dør på denne måde. Det er også traditionelt for forældrene til nygifte par at hilse på dem i deres nye hjem med denne gave.
Brødet i denne symbolske gave betegner ønsket om, at familien aldrig skal kende sult. Saltet symboliserer både ønsket om, at deres liv altid skal have smag og en påmindelse om, at livet til tider kan være vanskeligt, og de skal lære at klare livets kampe. Vinen symboliserede forældrenes håb om, at parret aldrig ville kende tørst og nyde et liv med godt helbred og muntre i selskab med mange gode venner.
