George Coppock / Photolibrary / Getty Images
Det er svært at tro, at der var en tid, hvor hvidløg ikke var en hæfteklam i køkkenet. I dag er der over 600 dyrkede undervarianter af hvidløg over hele verden.
Al hvidløg hører til slægten Allium og arten sativum. Arten er yderligere opdelt i softnecks var. sativum og hardneck var. ophioscorodon.
Hvidløg stammer fra Centralasien, hvor de har kolde vintre og fugtige kilder. Dagens hårdhalsede sorter foretrækker stadig disse forhold og er foretrukket af nordlige avlere. Heldigvis er softneck-sorter udviklet fra hårdhalsen og kan dyrkes i varmere klima.
Hardneck hvidløg
Hardneck hvidløg får sit navn fra de stive stilke eller hals på hvidløgsplanterne. Hardneck hvidløg har en tendens til at have færre nelliker end blødhalssorter, med nelliker cirklet omkring en central stilk og temmelig ensartet i størrelse.
Hardneck hvidløg inkluderer tre forskellige sorter:
- Rocambole: Den hyppigste type hardneck-type og udtrykket 'rocambole bruges undertiden synonymt med hardneck. Rocamboles har pergamentskind, der er ret lidt tyndere end softneck-sorter. Disse tynde fliserede pærer opbevarer ikke længe, men de skræl let. Rocombole hvidløg er den type, du vil se med den karakteristiske curling, topset scapes, der giver dem kaldenavnet "slange" hvidløg. Disse topsæt kaldes bulbiler. Hvidløg kan formeres fra bulbiler, men du bliver nødt til at vente i to år på, at planterne udvikler sig. Populær 'spansk Roja' er en rocambole. Lilla stribet hvidløg: Alle lilla stribede hvidløgssorter udviser noget stripping, men det er her ligheden slutter. Nogle smager meget mildt og nogle er ekstremt skarpe. De modnes endda over en række gange. To pæne sorter at prøve er 'Starbright', med en slags nøddeagtig smag og 'Chesnok', der holder sig godt ved steking. Porcelæn Hvidløg: Indeholder en lubben pære med kun et par fedtfedd. Porcelæn er dækket af en meget tyk ydre hud, hvilket gør dem til et godt valg til opbevaring. 'Georgian Crystal' er i den milde ende med smag, mens 'Romanian Red' har en varm, dvælende tanginess.
Softneck hvidløg
Softneck hvidløg er som nævnt godt tilpasset til varmere klima. Det er softneck hvidløg, som du sandsynligvis finder i købmanden, fordi softneck hvidløg opbevarer og rejser bedre end hårdt hals.
De to typer softneck hvidløg, du sandsynligvis vil støde på, inkluderer:
- Artiskok: Den mest almindeligt dyrkede kommercielle hvidløg. Det har et par koncentriske rækker nelliker og har en tendens til at være meget vanskelige at skrælle. Men det producerer og gemmer godt, og det er hvad du sandsynligvis køber hos fødevarebutikerne. 'Red Toch' er en velkendt artiskok-sort. Silverskins: Denne type hvidløg har sølvfarvede, hvide skind og er sammensat af mange små nelliker. De har også en dejlig robust hals, der let flettes. Smagen af Silverskins er normalt stærkere end artiskokker. 'Nootka Rose' og 'Rose du var' er begge fyldige Silverskins.
Elefant hvidløg
Såkaldt 'Elephant Garlic' er for nylig blevet populært. Det kaldes "elefant" på grund af sin relativt store størrelse. Meget mild i smag, det er fantastisk til spisesteder, der ikke helt har varmet op for smag af hvidløg. Faktisk er elefant hvidløg overhovedet ikke en hvidløg, men en type pære-dannende purre.
Hvad man skal plante
Hvidløg er en af de nemmeste planter at dyrke. Du planter de enkelte nelliker i pæren. Plantning af de største nelliker, du har, vil resultere i større pærer. Plant hver hvidløgsfedd to til tre inches under jordoverfladen og ca. 6 inches fra hinanden.
Hvilken ende er op?
Et almindeligt novice-dilemma er ikke at vide, hvilken ende der er. Heldigvis er svaret enkelt: det er den spidse ende. Din hvidløg vil stadig vokse, plantet spids side ned, men skuddet bliver nødt til at krumme omkring dig vil ende op med en misdannet pære.
Topsets eller Scapes
Hvorvidt man skal forlade topsættene på eller afskære dem, er et spørgsmål om kontrovers. De fleste eksperter mener, at båndene dræner energi, der ellers ville gå i pæreudvikling, hvilket resulterer i et mindre udbytte. At fjerne dem, så snart stilkene begynder at krølle, ville omdirigere energien nedad. Andre hvidløgsavlere føler, at de kan holde scapes tilbage, indtil de bliver træagtige, resulterer i en bedre opbevaringspære. Et kompromis er at skære topsetsene, mens de er små, og bruge dem i madlavning.
Hvornår man skal plante
Efterår er hvidløgsplantningstid. Afhængig af hvor du gartner, kan dette være september til november. Når jordtemperaturen er afkølet til ca. 60 grader Fahrenheit, begynder rødderne af hvidløgsfedden at spire og begynde at gribe fat og forankre planten. Dette er især vigtigt i nordlige klimaer, hvor jorden fryser. Uden tilstrækkelig tid til at dyrke gode rødder vil hvidløgsplanterne løbe ud af jorden. Et tre til fire tommer lag mulch, der påføres, når jorden fryser, hjælper også med at forhindre opvarmning. Halm er den mulch, du vælger, fordi den er billig og let at fjerne.
Vækstforhold
Din hvidløg skal vokse godt, hvis de følgende betingelser gives:
- En tomme vand, mens pæren dannes - medio maj til juli
Problemer
Hvidløg er relativt skadedyrfri, hvis du bruger gode frøfedd. Det er dog populært hos nogle gnavere, især gophers.
høst
Grav, træk ikke hvidløg ud af jorden. Du har måske plantet en lille fed, men pæren er nu flere centimeter dyb med et stærkt rodsystem.
Hvornår man skal høste hvidløg er en domskald, men dybest set er den klar til at gå, når de nederste blade begynder at blive brune. Om den eneste måde at være sikker på er at faktisk grave et par pærer og skære dem i to. Hvis nellik fylder skindene ud, er det tid.
Høst for hurtigt vil resultere i mindre nelliker, der ikke opbevarer godt. Efterlad pærerne i jorden for længe, og nelløgene sprænger muligvis ud af deres skind, hvilket gør dem ikke i stand til at blive opbevaret og åbne for sygdom.
Opbevaring af hvidløg
Børst al jord, der klæber fast på pærerne. Lad pærerne hærde eller tørre i tre til fire uger i enten et godt ventileret rum eller på et tørt, skyggefuldt sted udenfor. Når toppe og rødder er tørret, kan de afskæres. Du kan også rengøre pærerne yderligere ved at fjerne de ydre skind. Bare pas på ikke at udsætte nogen af nelliker.
Hvidløg kan opbevares i kølige temperaturer, helt ned til 32 grader Fahrenheit. Softneck-varianterne kan vare op til otte måneder. Hardnecks skal bruges kort efter høst. Hardneck-sorter kan tørre ud, spire eller bløde inden for to til fire måneder. At holde hårdhals ved 32 grader Fahrenheit hjælper dem undertiden med at overleve i op til syv måneder uden at blive dårligere.
Gemme frøfeddre
Hvis du er en begyndende frøsparer, er der intet lettere end at spare hvidløg. Bare tag et par pærer af topkvalitet til side for at plante næste sæson. Opbevar pærer til genplantning ved stuetemperatur med ret høj luftfugtighed på ca. 70 procent.
