Steve Cohen / Getty Images
Den mest almindelige beklædning til kager er enten fondant eller smørcreme. Den type glasur, du vælger at dække dit konditoriske mesterværk med, er en personlig beslutning, men der er fordele og ulemper med begge valg. Du skal blot overveje stilen på den færdige kage.
Buttercream icing kan påføres i rustikke hvirvler eller udjævnes til en perfekt finish afhængigt af designernes præference. Fondant er normalt elegant glat og er også meget alsidig til tekstureret design. Der er utallige værktøjer til at rulle smukke mønstre på overfladen af denne sukkerdej. De fleste kagedekoratører synes, det er lettere at rette tekstur og færdigbehandlingsfejl, når man arbejder med smørcream, fordi fondant ofte skal gøres om helt afhængigt af fejlen. Dette kan koste betydelige penge for en nybegynder, fordi fondant er ret dyrt at fremstille fra bunden eller købe foruddefineret.
Typer af buttercream
Buttercream er langt den mest almindelige kagedækning, og den har mange variationer. Nogle er smertefulde og tykke med tænder, mens andre er ret komplicerede med rige smag og tekstur som rig pisket fløde.
- Grundlæggende smørkrem: Dette er den søde glasur, der normalt findes på børnenes kager, og den nemmeste at lave med meget få ingredienser. Det er simpelthen en blanding af smør eller forkortelse, konditors sukker og smag. Denne glasur kan farves i enhver farve og ledes i pænt definerede design. En kage, der er iset med basisk smørcream, kan opbevares enten i køleskabet eller ved stuetemperatur i en dag uden problemer. Hvis fylden er letfordærvelig eller delikat, såsom en mousse, skal du passe på ikke at holde denne type kage ur kølet i varmt vejr. Marengs Buttercream: Dette er en dejlig glasur, der ikke er for sød og tager lidt øvelse for at perfektionere. Det kræver slagne æggehvider og sukker kogt til en blød kugletadium for at skabe en glat stabil struktur. Marengs smørcreme kan smages og farves lidt mindre lyse nuancer end basisk smørcreme. Denne glasur skal opbevares i køleskabet, men det skal udvises omhu, så der ikke er nogen ubehagelig eller stærk lugt i køleskabet. Glasur afhenter den smag og smager mindre lækker som et resultat. Kagen skal bringes tilbage til stuetemperatur ved servering, fordi glasuren kan være meget hård, når den er kold. Glasur og dekorationer lavet af marengs smørcreme vil smelte eller glide, hvis de bliver udeladt i løbet af en varm fugtig dag, så vælg en anden mulighed for de smukke sommerbryllupper udendørs!
Brug af Fondant
Fondant er en legdeiglignende sukkerpasta, der kan rulles ud og drapes over en simpel eller formet kage. Det æltes normalt indtil meget silkeagtigt og bøjeligt og kan bruges til at skabe en glat, sømløs finish på kager i enhver farve. Denne kagebetrækning er meget populær blandt nogle dekoratører, fordi den kan farves enhver farvetone, favoriseres og formes til et svimlende sortiment af dekorationer, figurer, blomster, ruffles og andre designelementer.
Fondantkager kan anbringes i køleskabet og forbliver friske i dage, hvilket er en positiv egenskab, især hvis begivenheden er i løbet af sommeren. En kage kan dækkes, afsluttes med enkle kanter, afsættes til begivenhedens store dag og derefter dekoreres på stedet. Fondantkager skal bringes til stuetemperatur inden servering, og man skal være forsigtig med ikke at røre ved kagen, mens den varmer. Det kan blive klistret og fingeraftrykket udsat! En af grundene til, at dekoranter undgås af dekoratører, er, at det har en meget sød smag og sjov gummistruktur, som nogle mennesker synes er meget ubehagelige.
The Spruce Eats / Alex Dos Diaz
