Getty Images
- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 6 til 8 portioner
Det er en alsidig tallerken, som du kan lave året rundt med alle grøntsager, der er i sæsonen, så længe hovedingrediensen forbliver aubergine. Du kan gøre şakşuka så mild eller så krydret, som du vil. Udskift blot sød peberfrugter med varianter af peber og tilsæt nogle peberpasta eller hot peber flager til tomatsausen, før du blander det med grøntsagerne. Nogle mennesker kan godt lide at bruge en masse tomatpasta for at gøre saucen tykkere. Jeg foretrækker at tilberede friske tomater for at gøre en lettere, mindre syrlig sauce. Hvis du ikke har meget tid og har brug for en genvej, kan du erstatte tomatsausen med let krydret, jarred pastasaus.
Şakşuka er let at tilberede, bare sørg for at have masser af papirhåndklæder til rådighed for at dræne de stegte grøntsager godt. Aubergine absorberer meget olie under stegning, og for meget kan veje skålen ned. Før servering fyldes şakşuka med generøse mængder cremet, pisket almindelig yoghurt krydret med hvidløg.
ingredienser
- 2 store auberginer
- 1 grøn paprika
- 1 sød rød eller Corni di Toro-peber
- 1 rødløg
- 1 lille courgette eller courgette squash
- 4 fed hvidløg (hakket)
- Vegetabilsk olie til stegning
- 5 store tomater (skrælede og skåret i store bidder)
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 tsk. sukker
- 1 tsk. salt, mere eller mindre efter smag
- 1/4 tsk. sort peber, mere eller mindre efter smag
- Hvidløg yoghurt til garnering
Trin til at gøre det
Forbered aubergine: skær begge ender af og ved hjælp af kanten af en grøntsagsskræler eller en kniv til at fjerne huden i skiftevis strimler, der går fra top til bund. Gør dette forsigtigt, og spar så meget kød, som du kan.
Skær aubergine i bid-størrelse rektangulære bidder, der er ca. 2 inches lange. Læg stykker af aubergine i en stor maskesil eller dørslag og salt godt, og vend med dine hænder til salt alle sider. Lad den saltede aubergine hvile i cirka 15 minutter, mens du tilbereder de andre grøntsager. Dette fjerner bitterheden.
Terning af peber, rødløg og squash groft.
Når grøntsagerne er klar, hældes cirka to inches olie i en dyb stegepande eller gryde og tænd varmen højt. Mens olien opvarmes, vask auberginen i silen med koldt vand og vend den med dine hænder, indtil saltet er fjernet. Tøm det godt, og blød det ekstra vand af med papirhåndklæder, inden du steger dem.
Steg auberginen indtil de er møre og lige begyndt at brune i kanterne. Gør det samme med squashen. Sil de stegte grøntsager ud, og tøm dem på et tykt lag papirhåndklæder. Lad dem sidde i flere minutter for at sikre dig, at så meget olie som muligt drænes væk.
I mellemtiden skal du lægge to spiseskefulde olivenolie i en stegepande og stege løg, hvidløg og peber indtil de er møre.
Tilsæt tomater, tomatpasta, sukker, salt og peber. Dæk og reducer varmen til lav. Lad saucen simre, indtil tomaterne er bløde og begynder at bryde sammen.
Fjern låget, rør det godt, og lad sausen simre, indtil det meste af væsken er reduceret. Det skal være konsistensen af jarret pastasovs.
Tilsæt aubergine, squash og tomatsauce i en blandeskål og rør godt sammen. Læg şakşuka i en serveringsskål og afkøl i flere timer. Lige før servering, ske generøse mængder hvidløg yoghurt over toppen.
Opskrifttags:
- Tomat
- tilbehør
- mellemøstlig
- familie middag
