Rød smør sauce.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 2 oz. hver (8 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 435 | Kalorier |
| 46g | Fed |
| 1g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 oz. hver (8 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 435 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 46 g | 59% |
| Mættet fedt 29 g | 143% |
| Kolesterol 122 mg | 41% |
| Natrium 46 mg | 2% |
| Samlet kulhydrat 1 g | 0% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Calcium 17 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Beurre rouge er en simpel emulgeret smørsaus, der er god til fisk eller skaldyr. Hvis du har hørt om beurre blanc, er det det samme, kun beurre rouge (bogstaveligt talt "rødt smør" på fransk) fremstilles med en reduktion af rødvin i stedet for hvid.
Det er en dejlig sauce at have i dit repertoire, fordi du kan piske en batch på stedet (alt hvad du virkelig har brug for er rødvin og smør), hvilket gør den ideel til en hurtig sauce. Men for at gøre det ordentligt, skal du også omfatte sjalottløg og eddike. Specielt skalotteløg tilføjer en immateriel, men stadig potent smag og aroma til saucen, mens eddike giver en koncentreret skarphed, der hjælper med at skære gennem smørets rigdom.
Som beurre blanc kan du servere beurre rouge som akkompagnement med tunger, hummer eller anden fisk eller skaldyr. Men fordi det er rigere end beurre blanc, kan du endda servere det med en bøf.
Gode vine til reduktion (eller au sec , der betyder "næsten tør") inkluderer cabernet sauvignon, pinot noir eller Chianti, men enhver drikkelig tørrød vil gøre. Hvad angår rødvineddike, er der ingen grund til at blive skør. De daglige ting, du opbevarer i dit pantry til fremstilling af salatdressing, vil være fint.
Det vigtigste er, at dit smør skal være meget koldt . Ellers bryder emulsionen, og i stedet for en glat, fløjlsagtig sauce, ender du med, hvad der ligner en gryde med rødvin med smeltet smør på toppen. Dette kan også ske, hvis du tilsætter smørterningerne for hurtigt eller ikke pisker hårdt nok. Hvis det sker, skal du tage det af varmen og piske et par flis is indtil emulsionen kommer sammen igen.
ingredienser
- 1 kop tør rødvin
- 1/2 kop rødvineddike
- 1 spsk. fint hakket skalotteløg
- 1 pund usaltet smør (koldt)
- Valgfrit: kosher salt (efter smag)
Trin til at gøre det
Opvarm vin, eddike og skalotteløg i en gryde, indtil væsken koger, sænk derefter varmen lidt, og fortsæt med at putre, indtil væsken er reduceret til ca. 2 spsk. Dette skulle tage ca. 10 minutter.
Mens væsken reducerer, kan du skære smøret i mellemstore (1/2-tommer) terninger, men enten lade dette stå, indtil reduktionen er næsten færdig, eller sæt smørterningerne tilbage i køleskabet for at holde dem kolde, mens væsken er færdig.
Når vin-eddike-blandingen er reduceret til 2 spsk, reducer du varmen til lav og start tilsæt terningerne af smør, en eller to ad gangen, og pisk hurtigt med en trådpisk.
Efterhånden som smøret smelter og inkorporeres, tilsættes mere smør og fortsættes med at vispe. Fortsæt, indtil du kun har to til tre terninger tilbage. Fjern det fra varmen, mens du pisker de sidste par terninger, og visp et par øjeblik mere. Den færdige sauce skal være tyk og glat.
Krydre efter smag med kosher salt. Traditionelt ville du stamme skalotteløg ud før servering, men du behøver ikke at gøre dette. Server det med det samme.
Sammenlign med en Béarnaisesauce
Denne emulgerede smørsaus er tæt knyttet til en béarnaisesaus. Du kan faktisk lave en rødvinsversion af en béarnaisesauce, ligesom denne sauce er rødvinsversionen af beurre blanc.
Forskellen er, at smørret i en béarnaise er varmt og tilsættes æggeblommer sammen med en reduktion af rødvin, mens smørret med beurre rouge er koldt og piskes til en rødvinreduktion. Smørtemperatur og tilsat æggeblommer er det, der gør forskellen.
Opskrifttags:
- sovs
- aftensmad
- fransk
- Valentins Dag
