Billedkilde / Billedkilde / Getty Images
Bordeaux, bare navnet trylle frem alle slags ekstraordinære vinforventninger. Som den fjerde største franske by, den største kontrollerede vindyrkningsregion (AOC) i Frankrig, der er hjemsted for over 10.000 producenter og en kunsthåndværker af næsten 70 millioner tilfælde af vin pr. Årgang, er Bordeaux det moderne rødvin Mekka, der kaldes pilgrimme nær og fjern at spejde efter, spekulere i og i sidste ende indbille sig i kronjuvelen, Bordeaux's ophøjede rødvine. For ikke at sige, at Bordeaux ikke nyder en begunstiget efterfølgelse på hvidvin eller søde vinfronter, blot at Bordeaux er bygget på et fundament af rødvin i hundreder af år, smedes stort set af det historiske og noget symbiotiske forhold til briterne over den meget eftertragtede klaret.
Denne berømte vinfremstillingsregions maritime klima, fejrede pakker med jord, fremragende samling af druesorter, veludviklede traditioner og komplicerede klassificeringssystemer samles alle sammen i et bundet trellisesystem for at danne det vinfremstillingsunderråde, der er Bordeaux. Et land baseret på "banker" - venstre bank eller højre bank, formelle familierødder og hjem til en række nye, nye lag, lagdelt med regler, der alligevel er i stand til at dyrke vin, der ikke alle falder inden for lovgivningsmæssig linje, og skaber vin til futures, men alligevel pryder bord med hverdagsvin hver dag og opbygget et omdømme for avanceret vin, men præsenterer over 80% af sin juice til verden i den "overkommelige" vinkategori til $ 8-30 prispoint, er Bordeaux fuld af kontraster og mere end i stand til at opretholde flere vinforventninger meget godt.
Bordeaux - Klima og jordens lag
Placeret i det sydvestlige hjørne af Frankrig, kun miles fra Atlanterhavet, drager Bordeaux betydelig fordel af den kystnære maritime indflydelse, og har typisk våde kilder, temmelig blide somre og milde vintre. Golfstrømmen udøver en varmende indflydelse på regionen, men alligevel kan sommervejret være modbydeligt og inkonsekvent, hvilket giver interessante problemer, når det drejer sig om at få druer til at modnes fuldt ud.
Bordeaux: Good Vintages vs. Great Vintages
Bordeaux klima er en kritisk spiller i kvaliteten årgang ind og år ud. Med store årganger bygget på ryggen af velmodne druer og beregnet til at ældes til langtræk og gode årganger, opretholdes sølvforingen ved at være klar til at drikke tidligere og sælge til mere overkommelige priser. De bedste årganger er altid varme, Bordeaux kan være et køligt klima for røde druer, der har brug for masser af sol for at nå fuld modenhed med optimale niveauer af sukker og tannin. Ældre druer skaber fantastiske vine. Med gode årganger kommer vinerne over temmelig friske med mindre kompleksitet og generel intensitet. Disse vine kan være klar til at drikke ved frigivelse og kræver en meget mindre alder for at nyde fuldt ud, selvom hvis du ønsker at holde en god årgang 3-5 år ofte vil være tilstrækkelig. Årstider fra de seneste år, der falder ind under den ”gode kategori” inkluderer 2006, 2007 og 2008. Store årgange er bygget til kælderen. De har en massefylde, intensitet og samlet kompleksitet, der kun bliver mere interessant med alderen. De seneste Bordeaux-årganger, der falder inden for den ”store kategori” inkluderer 2005, 2009 og 2010.
Battle of the Banks - Bordeaux's Left Bank vs. Right Bank
Tre floder gør deres bedste for at definere Bordeaux med den store flod, Gironde (virkelig klassificeret som en flodmunding), hvilket effektivt deler regionen i to primære sektioner - kendt over hele verden simpelthen som venstre bred og højre bred. Det flade, lavere liggende land syd for Gironde er udpeget som venstre bred og inkluderer regionerne i Medoc og Graves. Det let skrånende land på nordsiden af Gironde betragtes som højre bred. Gironde opretholder to sideelver, Garonne og Dordogne, hvor Dordogne-floden tjener til at udvide den højre bred sydøst langs de mest bemærkelsesværdige distrikter Pomerol og St. Emilion. Mens Garonne fortsætter sin kurs syd for den charmerende by Bordeaux og skiver gennem landet omkring de vigtigste distrikter Graves, Pessac-Leognan og Sauternes. Generelt dominerer grus jorden på den venstre bred, som holder solens varme godt, hvilket egner sig til at pleje de termofile egenskaber ved Cabernet Sauvignon druer bedst. Jorden på Bordeaux højre bred styrer mod kalksten og ler og fungerer som en svamp til at holde vand, hvilket gør det til den ideelle jord til at vokse den blødere side af den tidlige modne Merlot. Mens vinene på højre bred har en tendens til at læne sig mere kraftigt på Merlot og Cabernet Sauvignon typisk forankrer blandingerne af venstre bred, er dette ikke hårde og hurtige regler, hvor begge sorter sorterer mulighederne for vækst på den modsatte bred, afhængigt af vingårdens undergrund, orientering og generel terroir. Skønheden i Bordeaux's vin stammer fra blandingen; Det er faktisk den blandede synergi mellem Cabernet Sauvignon og Merlot, godt understøttet af Cabernet Franc, der bringer den balance og elegance, der er blevet synonym med Bordeaux-vin i århundreder.
De komplementære vækstmønstre og gane-personligheder fra Merlot og Cabernet Sauvignon tilbyder indbygget risikostyring. Der er en sikkerhed ved at vide, at Merlot vil modnes hurtigere end førerhuset. Hvis vejret udsletter den ene drue, er der stadig håb for den anden, hvis alle æg holdes ude af en enkelt kurv på høsttiden ikke kun skaber ro i sindet, men også to unikke druer kan deltage i et blandet partnerskab for at bygge en vin, der er virkelig bedre sammen. Merlot bringer masser af rød bærfrugt, silkeagtige tanniner, højere alkohol og lavere surhedsgrad. Mens Cabernet Sauvignon er tung på den sorte frugt, nyder de strammere tanniner, betydelig struktur og ofte lavere alkoholindhold end Merlot. Disse komplementære egenskaber tjener til at understøtte balancen i blandingen, hvor den ene drue muligvis mangler den anden udfylder, hvilket resulterer i et vinægteskab, der er smedet og opretholdt på sorten styrker, mens du arbejder i tandem for at blande væk svaghed.
Druerne af Bordeaux
Forvent ikke at finde druerne på etiketterne med Bordeaux-vin; finder du producentnavne, forskellige landsbyer, betegnelser og AOC-betegnelser, men ikke druer. Hvorfor? Det er her druerne dyrkes - terroir, regionen, landsbyen, selve slottet, der er mest vigtigt for Bordelais, ikke de enkelte druesorter. Dette kan gøre det svært at navigere i Bordeaux-vin til forbrugere i den nye verden, der har tendens til at være mere druecentrisk, født og opvokset på etiketten betegnet "Merlot" eller "Cabernet Sauvignon." Husk, at navnet på spillet er BLEND i Bordeaux, det er kombinationen af klimaet, jorden, den overordnede terroir og de dominerende druer, der skaber vin fra Bordeaux, ikke et fristående, all-star sort.
Røde vinkruer af Bordeaux
Bordeaux's rødviner er regionens mest vokale ambassadører, der lever en legende og efterlader en arv til alle, der holder på. Bordeauxs røde rødder på alle niveauer er beregnet til en perfekt parring med regionens bedste lam, oksekød, ænder, vildtlevende vildt og lokal ost. Merlot er den primære røde drue dyrket i Bordeaux med en vægt på 60% af de plantede vinstokke, efterfulgt af Cabernet Sauvignon på 26% og Cab Franc på 12%. Malbec og Petit Verdot kan også dyrkes i Bordeaux, men de dyrkes i meget mindre mængder og bruges mere til at "krydre" den røde blanding i stedet for at bygge selve blandingen.
Merlot - Den dominerende rødvinsdrue fra Bordeaux er Merlot. De højeste koncentrationer af Merlot dyrkes på højre bred, idet kalksten og ler er de mest almindelige jordunderlag. Denne tidlige modne drue bringer masser til blandebordet. Aromatisk rød frugt på næsen sammen med de smidige frugtbestanddele af blomme, kirsebær og chokolade og blødere, silkedrevne tanniner bringer en rund karakter til de mellemstore og fyldige Merlot-baserede vine fra Bordeaux højre bred. Den lagrede landsby St. Emilion og det lille distrikt Pomerol er de mest berømte distrikter for Merlot-baserede blandinger i Bordeaux; mens Fronsac fortsat er en af de mere overkommelige og tilbyder høj kvalitet, prisbillige højre bankvine.
Cabernet Sauvignon - 26% af Bordeaux's rødvinsdruer er Cabernet Sauvignon. Kabinen dominerer venstre bred og er en sent modnet drue med intens tanniner, der bidrager med struktur, dybde og langtids aldringspotentiale. Vine på venstre bred er forankret af Cabernet Sauvignon og blandet med forskellige grader af Merlot og Cab Franc (og måske et stykke Petit Verdot). Disse venstre bankgutter har en tendens til at nyde dyb farve, bemærkelsesværdig intensitet, en fuld krop, masser af struktur og varig elegance sammen med mørkere frugtkomponenter. Anerkendte navne på nogle af Bordeaux bedste Cab-baserede blandinger kommer fra landsbyerne St. Estephe, Pauillac, St. Julien og Margaux. For mere overkommelige vinstandsvine skal du kigge efter mærker med landsbyerne Listrac, Moulis og Haut-Medoc.
Cabernet Franc - vokser bedst på højre bredde, men findes også let på venstre bred. Denne drue har længe spillet en bærende rolle for Bordeaux's Merlot og Cabernet Sauvignon. Cab Franc giver krydret aromaer med pebret accenter og violette nuancer sammen med en diskret elegance og fine tanniner til regionens rødvinsblandinger.
Malbec og Petit Verdot - I Bordeaux dyrkes disse druer i betydeligt mindre mængder, der udgør cirka 2% af regionens røde druebestande. Imidlertid kan begge Malbec og Petit Verdot bruges i Bordeaux-blandinger, hvor Malbec bidrager med en blødhed, og Petit Verdot bringer en vis alvorlig magt og struktur.
Druer af hvidvin af Bordeaux
Hvidvinsegmentet udgør omkring 11% af Bordeaux's samlede vinmarked. Sauvignon Blanc, Semillon, blomster Muscadelle og Ugni Blanc er de eneste fire druesorter, der får lov til at deltage i de hvide vin AOC-mærkede blandinger af Bordeaux. For en mager, tør hvidvin, der er fyldt med surhedsgrad og madvenlig karakter, skal du kigge efter mærker, der sportslige i distriktet Entre-Deux-Mers. Hvis mere krop, en meget rundere ganeprofil og en uptick i kompleksitet definerer dine foretrukne hvide vine, så spejderetiketter med distriktsbetegnelse for Pessac-Leognan eller Graves.
Sauvignon Blanc - Den hvide vingrue, Sauvignon Blanc, nyder en hel del mangfoldighed i Bordeaux. Det kan gøres til en sprød, forfriskende tør hvidvin i regioner som Pessac-Leognan, der passer godt sammen med østers, skaldyr og regional skaldyr, eller den kan smukt blandes med Semillon for at gøre de søde vine fra Sauternes eller Barsac, perfekte parringspartnere med den regionale Foie gras og Roquefort-ost. Sauvignon Blanc bliver ikke typisk ældet på egen hånd, men i sin ungdom vil det nytes af frisk urt eller ”græsklædte” aromater med lys surhed og afbalanceret frugt.
Semillon - Semillon-druen er den mest udplantede hvide drue i Bordeaux. Det kan fremvises alene eller i en blanding med Sauvignon Blanc. Denne drue bringer fuld smag, cremet teksturer, intensitet og krop til en blanding og udgør den primære drue, der bruges til fremstilling af Bordeauxs søde Sauternes, takket være den enestående følsomhed for ædelråd eller Botrytis Cinerea . I modsætning til Sauvignon Blanc kan Semillon ældes godt i den rigtige årgang og er en rig, tør hvidvin i hænderne på regioner som Graves og Pessac-Leognan.
Køber Bordeaux
At købe vin fra Bordeaux kan være en skræmmende oplevelse for nybegynderne. For det første styrer franske vinetiketter generelt druerne og fokuserer på geografi. Etiketter fremhæver en vins klassificering, regionen, hvor druerne blev dyrket, AOC-erklæringen og godset - svarende til New World-vine, bortset fra at mange ikke kender Bordeaux-regioner. Ligger landsbyen på venstre bred eller højre bank, og hvorfor betyder det noget? Mange efterfølgende købere af Bordeaux mangler kendskab til Bordeaux's 10.000 godser og glemmer ikke regionens AOC-klassificeringssystem.
For at få et første greb om at købe vin fra Bordeaux skal du huske, at højre bred generelt er domineret af Merlot, og venstre bred typisk er forankret af Cabernet Sauvignon. At lære flere Bordeaux-baserede landsbyer på hver side af floden udgør det næste trin til etikettering, uanset om du køber vinene online eller i vinbutikken. Huske; vintage-variabler spiller en kritisk faktor ved køb af Bordeaux-vine. Tjek de sidste adskillige Bordeaux-årganger for at se, hvor de stiller sig op i den "gode" vs. "store" skala, klart gode årganger er billigere end de gode årganger. Det er heller ingen overraskelse, at chateauer med stort navn vil kommandere betydeligt højere priser på deres vin, men du kan finde solide røde blandinger til utrolige priser fra Bordeaux mere beskedne chateauer. Lær mere om de bedste tip til køb af vin fra Bordeaux her.
Mens de fineste vine fra Bordeaux, de, der både har opbygget og opretholdt regionens prestigefyldte omdømme, er ret dyre, og som ofte indbetaler til $ 1000 + en flaske til First Growths, repræsenterer de ikke størstedelen af vinene fra Bordeaux. Faktisk er langt de fleste af Bordeaux's vine overkommelige, madvenlige vine. Elsker det eller hader det, drik det eller ej, Bordeaux har regeret vinens verden i godt over tre århundreder og ser ud som om den vil fortsætte med at styre traditionen, påvirke forbrugertendenser og forberede fremtiden for vinstokke i årene fremover.
