-
Hvad er 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty
Soffritto er ikke en ret i sig selv, men snarere det all-vigtige fundament i mange traditionelle italienske supper, saucer, gryderetter og briserede retter; det tilføjer smag, rigdom og kompleksitet. Det vises i mange forskellige variationer. Nogle gange kan italienske soffritti muligvis omfatte hvidløg, persille eller andre urter eller aromater, og det koges måske i smør i stedet for olivenolie, men her vil vi dække den mest basale og udbredte version: simpelthen finhakket gulerod, selleri og løg - dybest set den samme ting som den franske mirepoix, sauteret i olivenolie. Det bør ikke forveksles med sofrito, der bruges i Spanien og mange latinamerikanske lande, som ofte inkluderer hvidløg, paprika, tomater, paprika og andre ingredienser.
-
Saml og forbered dine ingredienser
Robert George Young / Getty
Forholdet er generelt 2 dele løg til 1 del hver gulerod og selleri (for eksempel: 1 kop hakket løg, 1/2 kop hakket gulerod og 1/2 kop hakket selleri, hvilket groft ville svare til: 1 lille løg, 1 / 2 til 1 lille gulerod og 1 stilk selleri), selvom jeg nogle gange kan lide at bruge en lige stor del af hver. Skræl løgen, og skær spidsen og rodenden af. Vask, tør, og skræl guleroden, og trimm derefter stilkenden. Trim bunden af selleri og eventuelle blade af.
-
Hakk grønsagerne fint
Danette St. Onge
Brug en skarp, 8 tommer kokkekniv, en mezzaluna eller en foodprocessor til at finhønske grøntsagerne.
-
sauter
Maren Caruso / Getty
Bland dine finhakede grøntsager sammen, og skiv dem derefter i 1 til 2 spiseskefuld olivenolie i en storbundet stege eller gryde over medium til lav til medium varme, og omrør ofte med en træske. Grøntsagerne skal blødgøre og reducere, og løg og selleri skal vokse gennemskinnelige. Selvom de traditionelt kun tilberedes, indtil de er blødgjort (" soffritto " betyder "undercooked"), kan jeg godt lide at tage dem længere, indtil de bare begynder at blive brune (ca. 20 minutter), fordi det opbygger endnu mere smag i din endelige ret.
Hvis jeg bruger soffritto i en tomat- eller oksebaseret skål, tilsætter jeg ofte 1 til 2 spsk tomatpuré ( doppio concentrato di pomodoro ), når soffrittoen er klar, og fortsæt med at tilberede, indtil pastaen er ret mørk og tyk, for virkelig at forstærke smagen endnu mere.
Ved at tilføje noget tomatpasta, som netop beskrevet, og derefter et par kopper tomatpuré ( passata di pomodoro ), salt efter smag og simre i cirka 30 minutter, kan du lave en enkel, men alligevel hjertelig, vegetarisk pastasaus, kendt som " sugo finto " (bogstaveligt talt "falsk sauce", såkaldt fordi den noget ligner en kødagtig ragù- sauce i smag og tekstur)
