Leda Meredith
- I alt: 45 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 30 minutter
- Konserveringstid: 10 minutter
- Udbytte: 5 pints (160 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 38 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 10g | Carbs |
| 0g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 5 stykke (160 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 38 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 0% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 0 mg | 0% |
| Samlet kulhydrat 10g | 4% |
| Diætfiber 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Calcium 1 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Brug fuldt modne ferskner til den mest smagfulde marmelade. De skal være bløde nok til at give et blødt pres og have en stærk ferskenaroma (en duftfri fersken er en smagløs fersken).
Selv om ferskener er en lav pektinfrugt, sikrer den hjemmelavede pektin i denne opskrift en tyk, spredbar konsistens uden en alt for lang tilberedningstid. Brandy tilføjer smag dybde uden at overvælde smagen af frugten.
Du kan lave pektinekstrakt dage i forvejen og opbevare det i køleskabet i op til en uge, inden du laver syltetøjet. Frys eller kan pektinet til længere opbevaring til længere opbevaring.
ingredienser
- 6 1/2 kg / 3 kg fersken
- 2 3/4 pund / 1 1/4 kg sukker
- 1/4 kop / 60 ml citronsaft
- 2/3 kop / 160 ml hjemmelavet citruspektin eller æblepektin
- 1/2 kop / 120 ml brandy
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Bring en stor gryde med vand i kog.
I mellemtiden vaskes fersknerne. Brug en afskærmningskniv til at skære en lille "x" i den nederste ende af hver fersken.
Slip ferskenerne forsigtigt ned i det kogende vand. (Den "forsigtige" del er at beskytte dig, ikke abrikoser: du ønsker ikke at blive sprøjtet med kogende vand!) Forsøg ikke at folde dem alle sammen, fordi du ønsker, at vandet skal kunne cirkulere frit omkring stykker frugt. Brug et slidset ske efter 1 minut til at fjerne fersknerne til et dørslag for at dræne. Gentag med de resterende ferskner.
Den korte blanchering vil have løsnet skindene, så de er lette at stribe væk fra ferskenkødet. Når du har skrællet alle ferskenerne, skal du skære kødet væk fra groberne i en stor gryde. Kasser skræl og grove. Hakk de skrællede ferskner. Overfør dem til en stor gryde.
Tilsæt sukker, citronsaft, konjak og hjemmelavet pektin til ferskenerne.
Kog ingredienserne over høj varme under omrøring ofte, indtil blandingen når gelepunktet. Fjern det fra varmen.
Ælde marmelade i rene konservesglas (det er ikke nødvendigt at sterilisere glassene til denne opskrift). Efterlad 1/2-tommer hovedrum mellem overfladen på syltetøjet og randen på glassene. Tør randen af glassene rene med et fugtigt papir- eller kludhåndklæde (al mad der kunne forhindre en tætning). Skru på konservesdækslerne.
Forarbejd krukker med boozy fersken marmelade i et kogende vandbad i 10 minutter (juster konserveringstiden, hvis du bor i høj højde).
Tips
- De forseglede krukker kan opbevares ved stuetemperatur, men når de først er åbnet, skal du opbevare dem i køleskabet, ligesom du ville gjort med butikskøbte marmelade. Forseglet holder syltetøjet i 1 år. Derefter er syltetøjet sikkert at spise, men kvaliteten falder. Alternativt skal du springe hermetisk over processen og opbevare syltetøjet i rene glasglas (de behøver ikke at konserves i glas) i køleskabet i op til 2 måneder.
Opskrifttags:
- Fersken
- amerikansk
- sommer
- marmelade / gelé
