Scaredykat / Flickr / CC BY 2.0
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 5 minutter
- Udbytte: Serverer 2-3
Denne krydret nudleret fra Bangkok spises traditionelt midt på natten for at hjælpe en med at fortsætte til afslutningen til festen. Selv mildere versioner er lækre, så hvis din krydderi-o-meter har en tendens til at forblive i nærheden af mild, ikke at bekymre dig - denne nudleropskrift er lækker med eller uden chili. Og det kan fremstilles vegetarisk eller med rejer eller kylling, alt efter din smag. Som en bonus betyder tilsætning af masser af grøntsager, at disse nudler er sunde såvel som lækre.
ingredienser
- 8 til 10 ounces tørrede kinesiske hvedeudler
- 2 kaffir limeblade (skivet meget tyndt eller skåret i tynde strimler med en saks (fjern stilken))
- 2 sjalottløg (tynde skiver og terninger)
- 4 fed hvidløg (hakket)
- 1 stykke galangal (eller ingefær, skivet tyndt)
- 1 rød chili, skåret fint (og affrøet, hvis der ønskes mildere nudler)
- 1/2 pakke fast tofu (hvis ikke-vegetarisk, kan du erstatte rejer eller stykker kyllingestik i størrelse)
- 3 tomater (skåret i stykker i bidestørrelse)
- 1 hovedbroccoli (skåret i blomster, ELLER 1 kop bok choy eller anden kinesisk type kål)
- 1 til 2 kopper bønnespirer
- 1/2 kop frisk korianderblade
- 1/2 kop frisk basilikum (groft hakket hvis blade er store)
- vegetabilsk olie til omrøring
- Til Stir-fry sauce:
- 1 1/2 spsk malet bønnesauce (også kaldet "gul bønne" - faktisk en sojabønnesauce, der findes i asiatiske madbutikker)
- 1 spsk ris eddike (eller erstatning hvid eddike)
- 1 spsk fiskesaus ELLER 1 1/2 spsk sojasovs
- 1 1/2 spsk limesaft
- 1 spsk brun sukker
- Valgfri til servering:
- 1/2 til 1 tsk thailandske chilisauce eller 2 friske røde chili, hakket
- frisk basilikum, hakket
Trin til at gøre det
Læg nudler i en gryde med kogende vand over medium-høj varme, og rør for at adskille. Når "al dente" koges (sej - ikke for blød), skal du tømme og skyl med koldt vand for at forhindre klæbning. Sæt til side.
Læg alle sovsingredienser i en kop og rør godt. Foretag en smagstest (Bemærk: denne stegbrydssauce vil være meget stærk på dette tidspunkt, men fortyndes senere, når den tilsættes til nudlerne). Hvis der er for surt, tilsættes lidt mere sukker. Hvis ikke salt nok, tilsæt mere fiskesauce.
Tilsæt et par spsk i en wok eller stor stegepande over medium til høj varme. olie plus kalkblade, skalotteløg, hvidløg, galangal (eller ingefær), rød chili og tofu. Hvis du bruger kylling eller rejer, skal du tilføje dem også på dette tidspunkt. Rør om i 1 minut eller indtil duftende. Rør til stegning: Når wok / pande bliver for tør, tilsættes lidt vand, hvidvin eller sherry (eller madlavning) eller bouillon 1 spsk. ad gangen (i stedet for mere olie).
Tilsæt broccoli og omrør yderligere 30 sekunder til 1 minut, eller indtil broccoli er blevet lysegrøn. Tilsæt derefter omrøresausen plus nudler og tomater. Rør om i 1-2 minutter, vend nudlerne, mens du steger for at indarbejde sauce.
Fjern det fra varmen, og tilsæt bønnespirer og korianderblade. Kast i wok for at kombinere. Lav en smagstest for salt, tilsæt mere fiskesauce (i stedet for salt) om nødvendigt. Hvis du er for salt til din smag, skal du tilføje endnu en klem limesaft. Drys med frisk basilikum og server med thailandsk chilisauce eller hakket chili. God fornøjelse!
Opskrifttags:
- Tomat
- Hovedretter
- thai
- parti
