Er du fan af shish kebab? Tyrkisk køkken er ikke kun kendt for at introducere verden til shish kebab, men for en række lækre grillede kød og kebab.
I tyrkisk køkken henviser "şiş" (SHEESH ') til metalspydet, og "kebap" betyder "ristet kødret." Bunker af marineret lam eller oksekød placeres på spydene, som regel uden grøntsager, og vendes over en kulbrande, indtil de er færdige. Nogle af verdens bedste og mest smagfulde kebab kommer fra Tyrkiets sydøstlige provinser, og du kan lave mange af disse retter derhjemme.
-
Oksekød Shish Kebab
Dasha Petrenko - Fotolia.com
For en klassisk kebab, der er let at fremstille, kan du ikke gå galt med oksekødskebab. Denne opskrift kræver, at kødet marineres natten over og koges på en kulgrill. Hvis du gerne vil have grillede grøntsager med dine kebabs, skal du grille dem på separate spyd.
-
Adana Kebab (Ground Lamb Kebab)
Anita Schecter
Adana kebab (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) er signaturretten opkaldt efter en af Tyrkiets mest berømte kebabbyer, Adana. Denne skål er lavet med formalet oksekød eller lam, der æltes sammen med løg, hvidløg og tyrkisk krydderi, derpå pakkes for hånd rundt om store, flade metalspyd.
Når kebaberne anbringes på grillen, drypper fedtet fra kødet, hvilket får det til at binde sammen. Det danner et langt, hult rør kogt kød, når spydet er fjernet. Adana serveres normalt med grillede grøntsager som hot green chili peber, løg og tomater og en solid bulgur og grøntsags pilaf.
-
Urfa Kebab
Fanfo / Fotolia.com
En anden populær kebab er kusinen til Adana kebab. Urfa-kebab er opkaldt efter byen Urfa og tilberedes næsten på samme måde som Adana minus noget af krydderiet. Urfa har en mild smag krydret med løg, hvidløg, spidskommen, oregano og sød paprika æltet i kødet. Det bliver mørt og saftigt, så kødets smag skinner igennem.
-
Döner Kebab
DigiPub / Getty-billeder
Döner kebab (gjort-EYR 'keh-BOB'-uh) eller drejning af kebab er en populær tyrkisk gademad, hvorfra den græske gyro og arabiske shawarma er afledt. I Tyrkiet er kødet magrere og serveres meget brunere og sprødere.
Spåner af at dreje kebab spises normalt almindeligt over en seng med ris eller indpakket i en blød tortilla lavet af durum hvedemel kaldet durum (doo-ROOM '). Denne kebab stammede ikke i det dybe sydøst, men i Bursa, en by lige syd for Istanbul og det ottomanske rigs første hovedstad.
Drejning af kebab blev hængt vandret og kogt over kul svarende til den måde, det er gjort længere mod øst. En dag besluttede İskender Efendi, der boede i Bursa engang tilbage i 1800-tallet, at opfinde en særlig grill til at stege kød lodret. Denne nye opfindelse gjorde det muligt at rotere og barbere kødet samtidig. Således blev den moderne drejende kebab født.
-
Iskender Kebab
Tim Gerard Barker / Getty Images
Iskender kebab (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), en anden populær kebabskål fra Bursa, er opkaldt efter Iskender Efendi selv. Crispy spåner af döner lægges på et brød af mørt, fladt pide brød, svarende til pita, der er skåret i små firkanter.
Hele fadet er smeltet med smeltet smør, cremet yoghurt og en tangy tomatsauce. Autentisk Iskender-kebab serveres stadig i Bursa såvel som over hele Tyrkiet i en kæde af restauranter opkaldt efter Iskender Efendi.
-
Alinazik Kebab
David Berkowitz / Flickr / CC Af 2.0
At komme tæt på Iskender-kebab med hensyn til popularitet er høflig Ali-kebab, bedre kendt som alinazik- kebab (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Denne saftige klassiker er en kombination af grillet lam serveret over en seng med varm, ildstegt aubergine blandet med almindelig yoghurt.
Hvis du er en aubergine-elsker, er denne skål til dig. Den røgede smag af den ristede aubergine forbedrer virkelig smagen af det grillede lam.
-
Kyllingekebab
alex9500 / Fotolia.com
Tavuk (tah-VOOK ') eller taouk shish kebab fremstilles med enten brystkød eller mørk kødkylling marineret med krydderier og grillet på spyd. Det er en simpel fad, der helt sikkert glæder alle. En spicier version er belagt med krydret røde peberpasta.
