millermountainman / Getty Images
Rygning er en lav og langsom tilberedningsproces, der bruger røg til at tilføje smag og møre kød. Det er en kunst og en favorit teknik til grillelskere, men det betyder ikke, at denne grillstil er uden for rækkevidde for baghavens entusiast.
Selvom du måske bliver fristet til at smide dine bedste stykker oksekød og svinekød på rygeren, vil du opdage, at de bedre valg faktisk er de billigste og mindre ønskelige stykker. Dette er gode nyheder, fordi selvom rygning er sjovt, kan det også være en smule udfordring. Så da du sparer penge på kødet, kan du nyde eksperimenteringsfriheden. Det er en af grundene til, at mange mennesker virkelig bliver begejstrede for at ryge mad og ægte grill.
I virkeligheden er sand grill - ikke hotdogs og hamburgere, men lav, langsom rygning - baseret på billige, uappellerende kødkød. Rygning forbedrer disse mindre end ønskelige nedskæringer med de lave temperaturer og super langsomme tilberedningstider. (Advarsel: hvis du ikke har meget tålmodighed, når det kommer til madlavning, er rygning ikke noget for dig.)
01:27Se nu: Det bedste kød til rygning
Rygningsprocessen
Rygning er en metode til tilberedning, der er lav (i temperatur) og langsom (i tid). Tilberedningsprocessen varer normalt mere end 30 minutter et pund, men det kan være meget længere - der er tidspunkter, hvor kødet kan være i ryger i op til 20 timer. Mange gode, magre stykker kød ville tørre ud og blive uspiselige efter tilberedning i så længe; hårdere udskæringer har dog brug for dette tidsrum for at ømme og blive fornøjelige at spise.
Kødskærer, som vi har tendens til at betragte som "dårlige" eller lave kvalitet, kan håndtere denne langvarige varme. Faktisk er kød, der er fuld af fedt og bindevæv (kollagen) bedst i ryger. Kødet forbedres faktisk og kommer mørt, smagfuldt og ligefrem lækkert. Dette skyldes, at når kollagen langsomt bryder sammen, bliver det sukkerarter, der sødder kødet og holder det fugtigt under rygning; Derudover har røgen tid til at infusere kødet med den signatur smokey smag.
Det bedste kød til ryger
Vi kan se på traditionelle grill måltider, når vi bestemmer de bedste udskæringer til ryger. Det klassiske grillkød er generelt oksekød, svinekødskuldre og ribben. Disse udskæringer er hårdt, seigt kød og generelt så dårligt i kvalitet, at de ikke er gode, når de koges ved hjælp af andre tilberedningsmetoder.
Når du lærer mere og bliver fortrolig med rygningsprocessen, kan du gå videre til større og vanskeligere udskæringer som bryst eller ribben. Det kan også være en god ide at prøve en hel kylling eller kalkun eller lammelår og prime rib, når du føler at du har fået fat i det. Før du ved det, vil du mestre kunsten at skabe grill.
Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Hold disse afskæringer ryger
Generelt bør enhver kødkød, som vi betragter som "god" - som svinekød eller en god mager stege - ikke ryges. Og når det kommer til bøffer, er grilling en meget bedre mulighed. Det er unødvendigt at bruge tiden og spilde træ og penge på et kød, der er lækkert, når det tilberedes enkelt, hurtigt og ofte over høj varme. Plus, du vil ikke smage fordelene ved din rygeanstrengelse, hvis du ryger et godt udskæring, fordi kødet vil være så tørret, at det vil være uspiseligt.
En trinvis vejledning til rygning af prime ribben
