Gran / Nita vest
- I alt: 3 timer 40 minutter
- Forberedelse: 40 minutter
- Tilberedning: 3 timer
- Saltvand: 24 timer
- Udbytte: 1 knæk eller svineknop pr. Person
"Eisbein" er en salt-hærdet svineknogle, der simmeres i flere timer i bouillon og derefter serveres med surkål og purede ærter. Det er en specialitet i Berlin og er en favorit for turister i restauranter. Da det simmeres, er det ikke sprødt udenpå. Eisbein kan fremstilles derhjemme med enkle ingredienser og gode resultater.
ingredienser
- Til saltlaken:
- 1/2 kop kosher salt (for hver liter vand)
- 1 1/2 tsk lyserødt salt (eller DQ Hærdning Salt pr. Liter vand)
- 1 liter vand
- Svineknogler (eller hakker med skorpe eller hud stadig fastgjort)
- Til buljongen:
- 1 tsk marjoram
- 1 tsk laurbærblad
- 1 teskefulde krydderier
- 1 tsk sort peber
- 1 tsk koriander
- 1 tsk einebær
- 1 tsk hvidløgfedd
- 1 til 2 løg
- 1 til 2 gulerødder
- 2 tsk sukker
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, opdeles denne skål op i anvendelige kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge til madlavning.
Helbrede svinekød
Saml ingredienserne.
Gran / Nita vest
Brug en 12% saltopløsning efter vægt til fremstilling af saltvand. Opløs 1/2 kop kosher salt og 1 1/2 teskefulde lyserødt salt pr. Liter vand. Sørg for at dække alt dit svinekød og nedkøle vandet grundigt, før du fortsætter. (Sørg for at bruge en ikke-reaktiv beholder til saltvand (kur) af svinekød. Plast, inklusive plastisk lynlåse poser, fungerer, ligesom alle andre glas- eller emaljekander.)
Gran / Nita vest
Anbring svinekødet i beholderen, og tilsæt saltlage til at dække og køle i køleskab.
Gran / Nita vest
Lad svinekødet være i saltlage i 1 til 5 dage i køleskabet. Jo længere den sidder i saltlage, desto saltere bliver den. Hvis det er i poser, skal du vende en eller to gange om dagen for at omfordele saltlage.
Gran / Nita vest
Kog Eisbein
Saml ingredienserne.
Gran / Nita vest
Bring en stor gryde med vand i kog.
Gran / Nita vest
Skyl det hærdede svinekød under rindende vand og anbring det i det kogende vand.
Gran / Nita vest
Bring det tilbage i kogepunkt, fjern afskummet fra overfladen og vend varmen til lav.
Gran / Nita vest
Tilføj krydderier og grøntsager, som du foretrækker som smag. Du kan tilsætte ca. 1 tsk af hver krydderi, 1 eller 2 løg eller gulerødder og 2 teskefulde sukker pr. Liter madlavningsvand. Du har normalt ikke brug for salt, da svinekødet salter vandet.
Gran / Nita vest
Læg svinekød i 2 til 3 timer. Når skorpen begynder at adskille sig fra kødet, er svineknoglen færdig.
Gran / Nita vest
Du kan vælge at sprøde huden (skorpe) ved at anbringe under slagtekyllingen i 20 minutter eller deromkring, men kog ikke den for længe, ellers bliver huden for hård til at tygge.
Gran / Nita vest
Serveres med surkål og purerede ærter.
Gran / Nita vest
God fornøjelse!
Gran / Nita vest
Opskrifttags:
- Gulerod
- aftensmad
- tysk
- parti
