Grundlæggende opskrifter på fremstilling af hjemmelavede krydderiblandinger

moggsterb / Getty Images

At fremstille dine egne krydderiblandinger sikrer konsistens i alle dine opskrifter, og det meste af tiden hjemmelavede blandinger vil vare længere end butikskøbte sorter.

Du sparer ikke altid penge ved at lave dine egne krydderiblandinger (normalt vil det være en vask), men du vil smage forskellen, og du får den tilfredshed og ro i sindet, der kommer fra at vide nøjagtigt, hvad der gik i dit krydderi blanding.

Køb af hele krydderier og målingskonverteringer

Den bedste måde at få hænderne på råvarerne til at oprette dine krydderiblandinger er ved at købe hele krydderier og slibe dem op i en kaffekværn eller krydderikværn. Hvad angår urterne, ja, de er kun tørrede blade, så du ikke behøver at slibe dem. Du tilføjer dem bare til blandingen, ligesom de er.

I disse dage kan du finde bulk krydderier i de fleste af de store købmandsforretninger. Så du kan købe alt fra en enkelt fedd til et pund af dem. Det er unødvendigt at sige, det er her, du skal købe dine ingredienser - ikke den almindelige kryddergang med alle krukker.

Husk også, at du har brug for mindre end en spiseskefuld hel spidskommen for at fremstille en spiseskefuld med, f.eks. Formalet spidskommen. Eller måske en anden måde at se på det er, at en spiseskefuld med kumminfrø producerer ca. 1 1/4 spiseskefulde malet spidskommen.

Andre krydderier konverterer forskelligt, men som hovedregel giver en del hel krydderi 1 1/4 til 1 1/2 dele jord. Heldigvis vil små variationer i mængder ikke ødelægge noget.

Hvad du har brug for

• Rengør glasskruer med tæt passende låg. Lokkene er vigtige for at holde krydderierne friske, og glas er vigtigt, da plastbeholdere absorberer duften af ​​ingredienserne. Kaffekværn (eller en krydderikværn, der stort set er den samme ting). Naturligvis ønsker du at rense den mellem anvendelser, så du ikke har spidskrester, der går i en krydderiblanding, der ikke inkluderer spidskommen (selvom lidt ekstra spidskid aldrig skader nogen). Tragt: Prøv bare at få dine krydderier ind i glassene uden et. Ja, du kan prøve at bruge et stykke pergamentpapir, men efter at have spildt krydderier overalt et par gange, vil du købe en tragt. Spring det trin over og brug en tragt fra get-go. Etiketter: Ud over navnet på krydderiblandingen kan du også skrive den dato, du lavede den. Hvis du bemærker, at der er gået seks måneder, kan du tænke på at lave en frisk batch.

Urter versus krydderier

De fleste krydderier er tørrede frø, rødder eller blomsterknopper eller i tilfælde af chili, tørret frugt. Og medmindre blandingen specifikt kræver hele krydderier, antager de, at de skal males. Når du ser spisskumspulver på listen over ingredienser, skal du starte med hel spidskommen og selv male den. Samme med ting som koriander, fennikel og sort peber (teknisk set en tørret blomsterknop, ikke et frø).

Andre ingredienser inkluderer hvidløgspulver og løgpulver, som er henholdsvis hvidløg og løg, der tørres og derefter formales til pulver. Du behøver ikke at slibe disse, men snarere bruge dem lige fra beholderen.

Brug af tørrede urter

Med visse undtagelser (f.eks. Laurbærblad) vil tørrede urter allerede være malet eller smuldret op. Det har lige så meget med tyngdekraften at gøre som noget andet. Hvis du vil tørre dine egne friske urter (og hvis du dyrker dem i din have) og derefter spin dem i din kaffemaskine, er det fantastisk. Men det behøver du ikke. Afkastet af al denne indsats er ikke værd at kvalitetsforbedringen i forhold til butikskøbte urter.

• Chilipulverblanding

  

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Du kan (og bør) justere cayennepeber efter smag. Rør halvdelen af ​​nedenstående mængde ind, smag den og tilsæt derefter resten lidt ad gangen, smag efter hver tilsætning, før du tilsætter mere.

  • 3 spsk. jorden spisskummen2 spsk. hvidløgspulver1 spsk. cayennepeber1 spsk. paprika1 spsk. malet oregano

  Gør omkring 1/2 kop.

• Taco krydderi mix

  

  Lauri Patterson / Getty Images

  Brug tre spiseskefulde af denne taco-krydderier pr. Pund malt oksekød. Cayennepeber er valgfri.

  • 3 spsk. chilipulver2 spsk. jorden spisskummen2 spsk. paprika1 spsk. plus 1 tsk. løgpulver1 spsk. plus 1 tsk. hvidløgspulver1 / 2 tsk. oregano1 / 4 tsk. cayennepeber (valgfrit)

  Gør omkring 2/3 kop.

• Græskar krydderi krydderier

  

  Nathalie Pellenkoft / EyeEm / Getty Images

  Nej, det er ikke kun til at lave græskar krydderilatter, men ja, du kan bestemt bruge det til det - du ved, du vil.

  Andre muligheder inkluderer at bruge det til at krydre ristede grøntsager, hvirvle det ind i muffins eller pandekagedej eller naturligvis til fremstilling af græskarpai.

  • 1/4 kop jorden kanel 2 2/3 spsk. malet ingefær2 tsk. jorden allspice2 tsk. jordfedd 2 tsk. jorden mace2 tsk. Jordnøddermus

  Gør omkring 1/2 kop.

• Curry Powder Mix

  

  Desgrieux / Getty Images

  Der er omkring tusind måder, du kan fremstille karrypulver på ved hjælp af tusind forskellige ingredienser. Men denne er temmelig standard og ganske mild. Du kan altid tilføje mere varme. Den ingrediens, der giver currypulver dets karakteristiske gule nuance, er gurkemeje.

  • 2 spsk. gurkemeje1 spsk. plus 1 tsk. malet koriander1 spsk. jorden spisskummen2 tsk. kanel2 tsk. formalet ingefær1 1/2 tsk. sennepspulver1 tsk. jord kardemomme 1 tsk. jordfedd 1/2 tsk. formalet sort peber1 / 4 tsk. cayennepeber

  Gør omkring 1/2 kop.

• Tør gnide til grill

  

  DebbiSmirnoff / Getty Images

  Et tørt gnideformat til alt, der fungerer lige godt på oksekød, svinekød eller kylling:

  • 1 kop brunt sukker1 kop paprika2 spsk. formalet sort peber2 spsk. kosher salt2 spsk. chilipulver2 spsk. hvidløgspulver2 spsk. løgpulver

  Gør omkring 2 1/2 kopper.

• Poultry krydderi mix

  

  Adél Békefi / Getty Images

  Denne aromatiske fjerkræ krydderier kan gå på en hel kylling, inden den stegtes, eller på kyllingestykker, der skal ristes. Brug det ligesom du vil bruge en tør gnidning.

  • 2 spsk. tørret rosmarin2 spsk. jord sage2 spsk. tørret timian spsk. tørret marjoram 2 spsk. sellerisalt1 1/2 tsk. formalet sort peber

  Gør omkring 2/3 kop.

• Hjemmelavet krydret salt

  

  Westend61 / Getty Images

  En anden krydderi til alt, der passer til noget velsmagende: hamburgere, kyllingebryst, grillede grøntsager, endda supper og bouillon.

  • 1/2 kop kosher salt1 / 4 kop formalet sort peber2 spsk. paprika1 spsk. løgpulver1 spsk. hvidløgs pulver

  Gør omkring 1 kop.