Leah Maroney
Svinekød ribben er blandt de mest populære kød til grill, og det der giver mange mennesker mest besvær. Hvis du har en ryger og ved, hvordan du bruger den, skal du ikke have nogen problemer. Hvis du imidlertid bruger en kulgrill, er du nødt til at lære, hvordan du holder den lav og langsom for at få møre, perfekte BBQ-ribber. Lad os gennemgå nogle enkle trin, så vil du "grille" de bedste ribben, du nogensinde har spist.
Illustration: Tim Liedtke. © The Gran, 2019
Det største problem med at grille ribben på en grill er at få en god røgsmag. Det, vi skal gøre, er at gøre din kulstol i fuld størrelse til en lille ryger. Du har brug for evnen til at kontrollere din grills temperatur for at holde den omkring 250 F / 120 C. Kun halvdelen af grillens kogeflade bruges til at tilberede ribben indirekte, lav og langsom uden at brænde eller udtørre dem. Her er alt hvad du har brug for for at lære, hvordan man laver ribber på en kulgrill.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
Saml dine ingredienser
Leah Maroney
- Kulgrill i fuld størrelseRack med ribber En god ribben rub 2 engangs aluminiumspander ca. halvdelen af størrelsen på din kulgrill Et pålideligt kødtermometerHårdt aluminiumsfolie (hvis du planlægger at pakke dine ribber) En stor kniv
Denne metode kan bruges sammen med spareribs eller ribben til babyryggen. Spareribs er kødere og tager cirka 4 til 5 timer afhængigt af din grill. Babyrygg ribber tager mellem 3 og 4 timer at lave mad.
Klargøring af ribbenene
Leah Maroney
Bare at tage ribbenene ud af pakken og kaste dem på grillen vil ikke give en masse smag, især hvis ribbenmembranen er på. Nogle mennesker siger, at hvis du griller ribbenene, behøver du ikke at fjerne membranen, men vi er ikke enige. Membranen (den tynde hud på knoglesiden af stativet) er en hård barriere, der skal gå. Ved at fjerne membranen, vil dine ribben være mere ømme, og du vil være i stand til at få mere smag i kødet.
For at fjerne membranen fra stativet, tag en stump kniv (som en smør eller bordkniv) og skub den under membranen langs endebeinet. Flyt kniven lidt rundt for at løsne membranen, så du kan få et godt greb om den. Membranen er en glat hud, så tag den med et papirhåndklæde, og du skal ikke have nogen problemer med at løfte den med det samme. Med lidt øvelse vil du gøre dette så hurtigt og nemt, at du ikke tænker to gange om det.
Når membranen er slukket, skal du inspicere stativet og fjerne løst kød. Dette vil kun tørre ud på grillen, så du ikke vil have den derpå. Det, du ønsker, er et godt, rent rack af ribben, der er firkantet og jævn. Hvis du bruger spareribs, skal du muligvis gøre lidt mere trimning.
Gnider i ribbenene
Leah Maroney
Et godt ribbeholder fortjener et godt gnider. Påføring af en krydderiblanding på overfladen af ribbenene vil sætte en masse smag i kødet og forberede overfladen til en lys skorpe. Brug dit yndlings ribben gnide. Spred gniden på ribbenene generøst. Det beløb, der klæber, er det beløb, du har brug for, så lad ribbenene bestemme, hvor meget gnidning de får. Drys gniden over hele overfladen af ribbenene, bagpå og foran samt kanterne omkring stativet.
Du kan lægge gniden på ribbenene på forhånd for at lade smagen synke ind, men ikke gør det for tidligt. Gnidet er tørt og smelter ikke magisk i kødet meget mere end overfladen. Hvis du lægger gnidet på for tidligt, har krydderierne en tendens til at "hærde" overfladen lidt og give ribbenene en skinke-lignende smag.
Klargøring af kulgrillen
Leah Maroney
Nu er det tid til at gøre din kulgrill til en ryger. Dette gøres let med to engangs-aluminiumsgryder. De skal være omkring halvdelen af størrelsen på din kulgrill. En af disse pander fungerer som en dryppekande, der hjælper med at holde trækulet på plads og holder drypperne væk fra ilden. Den anden gryde vil blive fyldt med vand for at tilføje fugt til din grill og for at hjælpe med at regulere temperaturen.
Start med en ren kulgrill. Fjern kogristen, og start trækulet. Vi bruger en trækul skorsten der lyser den perfekte mængde kul. Du har brug for nok kul til at dække halvdelen af kulristen med tre lag kul.
Når trækulet er tændt, skal du placere en af aluminiumsgryderne på kulristen og hæld trækulet på den anden side. Det kan være nødvendigt at bøje gryden lidt for at passe den ordentligt.
Nu er det tid til at tilføje træet. Træet er vigtigt for at skabe røg. Vi foreslår store træstykker, da det vil tage længere tid at brænde og give røg, som du har brug for det. Brug flere bidder for at få en god røgforsyning.
Sæt kogeristen tilbage, og læg den anden aluminiumspande på den, direkte over trækulet. Fyld med så meget vand, som det kan rumme. Målet er at holde grillen på en konstant og lav temperatur (ca. 250 F / 120 C). Vandet dampes langsomt væk, og du behøver ikke at tilføje mere vand, men hold øje med det.
Nu har du konverteret din grill til en ryger.
Sæt ribbenene på grillen
LEah Maroney
Med grillen klar til rygning kan vi tilføje ribbenene. Som højst vil du sandsynligvis være i stand til at passe to stativer med babyryggrygg eller et rack med spareribs. Alternativt kan du købe en ribbeholder, der rekviserer ribbenene, så de står i enden, så du kan få flere ribber ad gangen. Naturligvis afhænger dette virkelig af størrelsen og typen af kulgrill, du bruger. Det, der er vigtigt, er, at ribbenene ikke er placeret oven på hinanden. Det er vigtigt at udsætte så meget af overfladen af stativet for varme og røg som muligt.
Ved denne temperatur tager det cirka 3 til 4 timer at tilberede ribbenene fuldstændigt. Vi leder efter en endelig temperatur på mellem 180 F og 185 F / 80 C til 85 C. Dette er punktet med maksimal ømhed, før kødet begynder at falde ned fra benet. Husk, at store ribben har knogler i dem og ikke falder i en bunke med kød, når den koges. Den hele "falder ned fra benet" blev skabt af dårlige restauranter, der koger ribben.
Placer ribber (r) med ribber på grillristen, ribben side ned, ved siden af vandpanden. Ingen del af ribbenene skal være direkte over ilden. Vi vender ribbenene om lidt for at sikre ensartet madlavning.
Indpakning af ribbenene
Leah Maroney
Mængden af tid, denne proces vil tage, afhænger virkelig af den kulgrill, du bruger, og udetemperaturen. Efter ca. en time skal du kontrollere ribbenene. Dette er også et godt tidspunkt at sikre, at grillen har nok brændstof, og at vandpanden stadig har nok vand i sig. Føj nogle ekstra trestykker til ilden. Drej ribbenene for at hjælpe dem med at tilberede jævnt. Kødet skal stadig være blødt og overfladen brun.
Efter ca. en times time, vikles ribbenene i et dobbelt lag aluminiumsfolie. Dette holder fugt ind og bringer den indvendige temperatur op. Når du henter ribbenene, skal de krumme pænt, men ikke foldes. Placer de indpakkede ribben tilbage på grillen, kontroller ilden og vandpanden. Det er ikke nødvendigt at tilføje yderligere trestykker på dette tidspunkt. Ribbenene har absorberet al den røg, de vil få. Lad ribbenene fortsætte med at tilberede en anden time.
Færdig med rygningen
Leah Maroney
Nu kommer vi til den sidste fase af vores grillribben på en kulgrill. Efter ca. en time skal du fjerne folien og vende tilbage til grillen i 30 minutter til en time. Denne sidste tænding på grillen vil give ribbenene en tørre overflade, så du får noget tekstur ud af bittet. Hvad du vil kigge efter, er, hvor godt kogt ribbenene er. Brug til dette kødtermometer (se efter en temperatur på mellem 180 og 190 F.). Desværre kan det med ribben være en udfordring. Knoglen vil have en anden temperatur end kødet, og for at få en nøjagtig aflæsning skal du kontrollere kødet uden at få termometeret for tæt på knoglen.
En anden måde at kontrollere, om det er skønt, er at løfte ribbenene i midten. Hvis enderne falder løst ned fra midten, er ribben færdig. Dette er et gammelt pitmaster-trick, og hvis du husker det, når du laver ribber, får du fat i det og kan fortælle, hvornår ribben udføres ved hjælp af denne teknik.
Du kan fjerne ribbenene på dette tidspunkt, men hvis du vil tilføje grill sauce, skal du læse videre.
Sauding af ribbenene
Leah Maroney
Når ribbenene næsten er færdige, er det tid til at skære på grillsausen (hvis du har til hensigt at sove dine ribben). Dette skal gøres i tynde lag. Ved at lægge på saucen får du en klæbrig overflade på ribbenene og ikke en tyk våd belægning. Begynd med at lægge et lag på ribbenene, vend dem om og belæg den anden side. Luk låget på din grill i cirka 5 minutter, og gentag. Vi gør dette generelt cirka fem gange for at give ribbenene en tyk belægning.
Når det er gjort, er det bedst at servere med det samme, men de kan holdes til at spise senere, hvis nødvendigt.
Hold ribben
Hvis du vil genopvarme et rack med ribben senere, skal du pakke ribberne ud og placere det i en stor glasskål og dække skålen med folie. Anbring i en forvarmet ovn ved 250 F i ca. 1 time. Genopvarmede ribben vil generelt være en smule tørretumbler og derefter lige ud af rygeren. Påfør lidt mere grillsauce for at kompensere.
Servering af ribbenene
Leah Maroney
Udskæring af ribben gøres bedst med en lang skarp kniv og et par tænger. Læg ribben på et stort skærebræt, og sæt dem til sidst, med udsatte knogler. Tricket er at skubbe kniven ned mellem knoglerne jævnt. Hvis du ser på stativet fra knoglesiden, skal du være i stand til at se knoglens sti lidt lettere. Ved at skære lige ned gennem stativet kan du få et godt, jævnt snit og en ensartet ribbe. Ribben har en tendens til at vende lidt mere mod den lille ende, men med lidt øvelse får du fat i det.
Når ribbenene er skåret, vil de være tilstrækkelig udhvilet til at spise, så dette skulle være den sidste ting, du gør, før du serverer ribbenene.
