Tara Fisher til interlinkbøger
- I alt: 90 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 1 kage (6 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 690 | Kalorier |
| 40g | Fed |
| 69 g | Carbs |
| 17g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 kage (6 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 690 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 40 g | 51% |
| Mættet fedt 12 g | 62% |
| Kolesterol 337 mg | 112% |
| Natrium 237 mg | 10% |
| Samlet kulhydrat 69g | 25% |
| Diætfiber 4g | 13% |
| Protein 17g | |
| Calcium 125 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne dekadente østrig-ungarske hasselnød creme torte opskrift har en hasselnød svamp kage med mandel-pisket fløde fyldning værdig til den mest elegante middag. Bedst af alt, det er ganske enkelt at trække af.
Der er en enorm crossover af opskrifter blandt østrigske, ungarske og tyske køkkener, hvor dette vil blive kendt som haselnusscrèmetorte (bogstaveligt talt "hasselnød fløde kage") på tysk og mogyorókrém torta på ungarsk.
Hasselnødder omtales ofte som filberts, og selvom de er beslægtede, vokser de på træer af forskellige arter. Hvis hasselnødder stadig er for dyre eller ikke tilgængelige i dit område, kan filberts erstattes i denne opskrift med gode resultater. Læs om vigtigheden af hasselnødder i den centraleuropæiske madlavning her.
Da ægget, der bruges i fyldet, ikke bliver kogt, skal du købe pasteuriserede æg eller pasteurisere æg i en mikrobølgeovn.
ingredienser
- Til batteriet:
- 1 1/2 ounces brødkrummer (fint)
- 1/4 kop / 1 gram mel til alle formål
- 5 store æg (stuetemperatur og adskilt)
- 1 1/4 kopper / 5 1/2 ounces sukker til konditorer
- 4 gram hasselnødder (ristet og finmalet)
- Til fyldning af nødcreme:
- 2 1/2 ounces mandler
- 1/3 kop / 2 1/2 ounce sukker
- 7 spsk / 3 1/2 ounces usaltet smør (stuetemperatur)
- 3/4 kop / 3 1/2 ounces sukker
- 1 stort æg (pasteuriseret; ved stuetemperatur; slået)
- 1 spsk mørk rom
Trin til at gøre det
Smør og mel en let 8-tommers rund springform af kagepande. Rist hasselnødderne, lad dem køle helt ned, og slip dem fint (til savsmuldskonsistens). Sæt til side.
Sådan fremstilles dejen: Opvarm ovnen til 375 F / 190 C. I en lille skål blandes brødkrummene med melet og sættes til side. I en separat stor skål, piskes æggeblommerne med 1 kop plus 2 spsk konditors sukker, indtil de er lette og fluffy. Vask slagterne grundigt.
I en tredje medium skål skal du slå æggehviderne til stive toppe og slå de resterende konditorers sukker. Fold alternativt æggehvider, malet hasselnødder og mel-brødkrummeblanding i blandingen af sukker-æggeblomme.
Hæld blandingen i den forberedte kagepande og bag i 45 til 50 minutter. Fjern det fra ovnen og lad det køle af i gryden. Når kagen er afkølet, skal du fjerne kagen fra gryden.
Sådan fremstilles flødepåfyldningen: For at lave nøddercremeudfyldningen skal du starte med at riste mandlerne. Når de afkøles, hugges de ristede nødder groft og lægges til side.
Smelt 1/3 kop kornet sukker i en tung gryde over medium-lav varme, omrør hele tiden, indtil det karamelliserer. Fjern panden fra varmen med det samme, og rør nødderne ind. Spred straks på en let olieret bageplade eller en silikonemåtte til afkøling. Når den er afkølet, skal du bryde i bunker, og pund derefter groft (eller mere fint, afhængigt af din præference) i en morter. Reserver 4 spiseskefulde til topping.
I skålen med en elektrisk mixer, slå smør, 3/4 kop konditors sukker og 1 pasteuriseret æg, indtil det er let og fluffy, omrør derefter de karamelliserede mandler og rumen, indtil de er godt indarbejdet.
Sådan samles torte: Skær kagen halvt i vandret, og fordel to tredjedele af fyldet mellem de to lag. Spred den resterende fyld over toppen og siderne af kagen. Drys toppen med de reserverede karamelliserede mandler.
Kilde: Tilpasset fra " The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes " af Monica Meehan og Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Opskrifttags:
- Ungarsk dessert
- østeuropæisk
- jul
- kage
